Вы нюхаете - ничего. Вы кружитесь - по-прежнему ничего. Вы глотаете - без запаха. Но обратите внимание на восхитительное ощущение во рту, легкое шипение. Это нота магния? Суп из кальция? Немного бикарбоната? Вы берете элегантную бутылку, чтобы проверить источник, терруар этого странно освежающего напитка.

Возможно, это ледник в Канаде. Или источник в Тасмании. Или от тающего снега высоко в Андах. Или тихий дождь в Орегоне. Или, может быть, это с завода по розливу в другой город. В конце концов, это просто вода.

Добро пожаловать в последнюю тенденцию в области напитков: ценитель воды.

От Парижа до Токио и пригорода Вестчестер, штат Нью-Йорк, рестораны снабжают свои водные бары так же тщательно, как и винные погреба, предлагая выбор, выходящий далеко за рамки обычного игристого, негазированного или крана. На рынке представлено более 3000 видов воды, и вы можете выбрать из потрясающего ассортимента жидкостей без запаха и вкуса: Evian, Fiji, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant…

Не можете отличить их друг от друга? В новой книге «Прекрасные воды», «Путеводитель знатока по самым характерным водам в бутылках» (Quirk Books, 24,95 долл. США) указаны тонкие характеристики, которые следует искать. По словам автора Майкла Маша, общее количество растворенных твердых веществ (TDS) - минералов в воде - играет роль, так же как и pH и жесткость. Карбонизация - самый важный фактор: основное различие между водой заключается в том, как она ощущается во рту.

Еще один нематериальный ароматизатор - это предыстория воды. Есть определенная привлекательность для питья дождя прошлой недели или воды, которая была заморожена со времен последнего ледникового периода.

Существует также привлекательная упаковка - от знакомой зеленой бутылки Perrier до роскошного Bling, чья бутылка стоимостью более 40 долларов усыпана кристаллами Swarovski и запечатана пробкой для максимального потребления.

Все еще не глотаете? Идите по муниципальному потоку. В любом случае, большая часть воды массового потребления - это просто очищенная водопроводная вода. Для информации, www.finewaters.com .
—Бетти Теллер

Большинство любителей азиатской кухни знакомы с рисовым вином, сакэ, но игристая версия этого популярного напитка начинает появляться в некоторых суши-ресторанах и винных магазинах по всей стране.

Пузырьки, образующиеся во время второго процесса брожения, делают эти нефильтрованные напитки газированными, текстурированными и придают им мутный вид. Они лучше всего подходят для флейты с шампанским и являются отличной закуской. В то время как некоторые из них являются яркими, фруктовыми и больше похожими на игристое вино, другие предлагают более землистый вкус риса.

Производство игристого саке берет свое начало в старейшей действующей японской кура (пивоварне саке) - Судо Хонке в префектуре Ибараки в Японии. Кура была основана в 1146 году нашей эры, и нынешний владелец, Йошиясу Судо, которому уже за 50 и владелец в 55-м поколении, вспоминает, как его дедушка коммерчески варил игристые напитки.
Бо Тимкен, владелец True Sake в Сан-Франциско и автор Sake (Chronicle Books), восемь лет назад потягивал свое первое игристое саке в Японии и был поражен. Сейчас у него в магазине несколько разновидностей.

Timken называет это «сакэ новой школы», предназначенное для более легких пьющих и любителей напитков. Он говорит, что они предлагают альтернативу традиционным сакэ, которые знали старшее поколение в Японии и многие американцы.

«Они действительно помогают преодолеть разрыв между« ради моего отца »и тем, чего люди хотят сегодня, - говорит он.

Для дополнительной информации, www.truesake.com .

Игристые сакэ, чтобы попробовать:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (Пивоварня Марумото): Сиропный с полусладкими нотами яблока. «Hou hou» переводится с японского как «мыльный пузырь».
__________________________________________________
Пучи-Пучи Н.В. Игристое саке Нигори: «Пучи, песик» имитирует звук пузырей. Яркие рисовые оттенки и привкус вареного риса. (8% спирт, 330 мл)
__________________________________________________
Цукино Кацура «Дайгиндзё Нигори» Саке: непастеризованное, неразбавленное и нефильтрованное, это самая сырая форма саке. Повышенная кислотность, хрустящая корочка и с покалыванием.
__________________________________________________
Игристое саке «Харушика» «Токимеки»: Яркое и яркое, прекрасно сбалансировано с полусладкими нотами груши.

—Кристина Хансен

Что, если бы вы могли зайти в любой винный магазин или ресторан, одним словом выбрать вино из любой из восьми стран и десятков наименований и быть уверенным, что получаете не только высокое качество, но и хорошее соотношение цены и качества? Это обещание Oriel, нового глобального лейбла от предпринимателя Джона Ханта.

У Ориэля нет ни виноградников, ни винодельни, ни линии розлива, но эти очевидные недостатки, похоже, являются активами. Налаживая отношения с уже действующими виноделами, Хант собрал звездную команду (включая виноделов, связанных с такими знаменитыми брендами, как Penfolds Grange и Château d'Yquem) для производства множества небольших партий - в настоящее время насчитывается 29 различных вин и растет, каждая из которых выпускает от 50 до 3900 ящиков - и продавайте их по разумным ценам под одним лейблом, разделяя накладные расходы. Большинство вин Ориэль продаются в розницу по цене от 15 до 30 долларов, хотя один купаж Каберне / Шираз из Австралии стоит 100 долларов.

Хант спрашивает виноделов, что ему нравится создавать особое вино для Ориэля, и каждый из них принимает традиции и терруар своего дома. На задней этикетке представлена ​​информация от даты урожая и сортового состава до вкусовых заметок, а также имени и подписи винодела.

Хант сравнивает свой лейбл с моделью в туристическом бизнесе: «С таким брендом, как Four Seasons, - объясняет он, - вы можете поехать в Милан, Нью-Йорк или другие города и быть уверены, что останетесь довольны». Он надеется, что этикетка Oriel на бутылке вызовет такое же доверие у потребителя, будь то известный товар, например Napa Cabernet Sauvignon, или менее известные сорта и регионы, такие как Grüner Veltliner из Фалькенштейна, Австрия.

Самопровозглашенный «серийный предприниматель», ранее занимавшийся кофейным и гостиничным бизнесом, Хант теперь полностью занимается виноделием, владея винодельней Gran Clos в Приорате и сотрудничая с Songlines Estates в Австралии в дополнение к предприятию Oriel.

Ритейлеры и сомелье поддержали этот проект: Cru в Нью-Йорке и Tosca в Бостоне посвящают целые страницы предложениям Oriel, а Sotheby’s Café на Манхэттене предлагает эксклюзивные бутылки от этой марки.

Члены винного клуба бренда Orbit получают от двух до четырех бутылок в месяц за 79 долларов. Для информации www.orielwine.com .

—Крис Рубин

Органические бармены стремятся к золоту благодаря лучшим ингредиентам.

Вы бы не хотели добавлять кусочки бекона в салат из зелени с фермерских полей. Тем не менее, большинство людей соглашаются на жидкий эквивалент, когда заказывают коктейли в лучших ресторанах и барах страны.

«Я поражен тем, как можно пойти в рестораны мирового класса, где готовят потрясающую еду из самых разных органических ингредиентов и имеют фантастические карты вин, но когда вы идете в бар, это все те же старые спиртные напитки массового производства, те же полуфабрикаты. миксеры для коктейлей и консервированные соки », - говорит бармен Скотт Битти (на фото), убежденный сторонник последней страсти в мире спиртных напитков: органических ингредиентов. Цель состоит в том, чтобы научить публику, которая неравнодушна ко всему органическому, распространить этот менталитет на свои хайболлы.

«Люди больше не соглашаются на посредственную еду или вино», - говорит он. «Зачем довольствоваться посредственными коктейлями?»

Битти обслуживает бар в ресторане Cyrus в Хилдсбурге, штат Калифорния, где его обязательства включают такие усилия, как добыча льда, сделанного только из мягкой, богатой кальцием воды, отфильтрованной через известняковые почвы Кентукки, для его бурбона на камнях. Битти «Clermont Manhattan» построен из бурбона, настоянного на ванильных бобах и лимонной цедре с ручной цедрой, а также из вишни Амарена, изысканных, терпких фруктов, выращиваемых в Болонье и Модене, Италия. Даже не говорите Битти о Маращиносе.

В Prana, новом индийском ресторане фьюжн в Сан-Франциско, бармен Элисон Харпер занимается своей собственной кустарной алхимией, делая оригинальные смеси из всевозможных сезонных органических фруктов и пюре из трав. Стандарты включают ее Кровавый Кришна: смесь водки с добавлением чили, кинзы и листьев карри, овощной сок с фермы Bolt House, немного лайма, свежий хрен и жареный тмин, а также английская роза, состоящая из смешанных английских огурцов, джина Хендрикс и розы. эссенция, свежая мята и немного пиммса.

«Не нужно отказываться от здорового образа жизни только потому, что вы собираетесь в ночной клуб», - шутит Харпер.

Также обращают внимание ликеро-водочные заводы и другие предприятия коктейль-производственного комплекса. Square One Organic Spirits - производитель органически выращенной и ферментированной ржаной водки, а Modmix недавно запустила линейку органических смесителей для коктейлей в комбинациях вкусов, таких как цитрусовые маргарита, лимонная капля лаванды и космополитичный гранат.

Но действительно ли весь этот интерес к органике о здоровье среднего потребителя? Харпер говорит, что все проще.

«Все сводится к тому, что коктейли, приготовленные из хороших органических ингредиентов, просто вкуснее».

—Пол Аберкромби