Помимо того, что кочхуджан является чрезвычайно модным ресторанным ингредиентом, улучшающим почти все, к чему он прикасается, это подарок для домашних поваров с любым набором навыков. Корейская ферментированная паста из (в основном) сушеного перца чили и клейкого риса имеет всю сложность пасты с приправами, для приготовления которой требуются десятки ингредиентов и часы. Незаменима не только в корейская кухня но везде, где вы хотите его пряно-сладко-соленый характер и глубину умами: жареный цыпленок, свиные ребрышки, стейк на шампурах, жареный рис, соусы для макания, салаты, супы и тушеные блюда. Мощные, концентрированные ароматы требуют индивидуального сочетания.

Ферментированный

Приятный причудливый, слегка сырный аромат кочхуджан возникает в процессе ферментации. Качество потрясающее с контактирующие с кожей белки (иначе «оранжевые» вина) . Хотя они сильно различаются, они обычно очень ароматные, часто с необычными нотками, такими как ореховое масло, гречишный мед и грибы.

Острый

Основным ингредиентом кочхуджана является сушеный красный перец чили, и, хотя он смягчен другими ингредиентами, острота сравнима с другими острыми приправами, такими как харисса и шрирача. Ан ледяной лагер успокаивает язык, а его слегка горьковатый вкус освежает липким богатством кочхуджана.

Как сочетать вино с кимчи

Соленый

Точно так же, как лимонный сок может уменьшить восприятие лишней соли в блюде, фруктовые красные вина с высокой кислотностью могут сделать то же самое с кочхуджан. Блауфранкиш (альтернативно известный как Kékfrankos или Lemberger в некоторых странах) — это стойкий, стойкий красный цвет, который взрывается вишней, ягодами и острыми специями — забавно сочетать с кочхуджан.

Сладкий

По мере брожения кочхуджана крахмалы риса превращаются в сахар, придавая смеси глубокую сладость. Игристое натуральное ('пт-суббота') также игристое вино однократное брожение которого заканчивается после розлива в бутылки. Он часто имеет более выраженные фруктовые ноты, чем другие бенгальские огни, которые намекают на сладость кочхуджана, даже если он предлагает освежающий, шипучий контраст.

---

Рецепты

Кочхуджанский винегрет: Смешайте по 2 столовые ложки кочхуджана, рисового или яблочного уксуса и поджаренного кунжутного масла с 1 столовой ложкой соевого соуса и меда. Перемешайте с любым салатом или жареными овощами.

Гохуджан Мэй: Смешайте ½ стакана майонеза, 1 ½ столовых ложки кочхуджана и 2 чайные ложки сока лайма. Подавайте с рыбой, картофелем фри, гамбургерами, крыльями или чем-нибудь еще.

Лапша кочхуджан: Смешайте ¼ чашки кочхуджана с 1 столовой ложкой соевого соуса, рисового или яблочного уксуса, поджаренного кунжутного масла и меда. Перемешайте с лапшой соба, сомен или другой лапшой и посыпьте нашинкованной капустой, морковью и огурцом.

Эта статья впервые появилась в апрельском номере журнала за 2023 год. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!