При приготовлении этого любимого блюда из лапши для достижения наилучших результатов используйте масло чили, приготовленное в домашних условиях или в банке которого много полезного «мусора». Вы можете заранее приготовить лапшу, соус и зелень и подавать при комнатной температуре, добавив свиную смесь непосредственно перед подачей.

---

Данданмиан (Лапша Дэн Дэн)

Ингредиенты

Для соуса

• ¼ стакана масла чили плюс еще по вкусу
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки кунжутной пасты (тахини)
• 1 столовая ложка сахара
• ½ чайной ложки порошка пяти специй
• ½ чайной ложки свежемолотого
• Сычуаньский перец горошком по желанию

Для мяса

• 1 столовая ложка растительного масла
• 6 унций. свиной фарш
• ¼ чашки suì m yá cài (консервированная зелень горчицы)
• 2 столовые ложки вина Шаосин
• 1 столовая ложка соуса хойсин
• 2 чайные ложки темного соевого соуса
• ½ чайной ложки порошка пяти специй

Заканчивать

• ¾ фунта свежей тонкой лапши из пшеничной муки
• 1 небольшой пучок китайской зелени, такой как чой-сум, бок-чой или китайская брокколи, крупно нарезанный
• 2 столовые ложки измельченного арахиса
• 2 лука-шалота, тонко нарезанного

инструкции

Смешайте все ингредиенты соуса в большой миске и отставьте в сторону.

Чтобы приготовить мясо, нагрейте масло в воке или сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте свинину и готовьте, разбивая ее по ходу, пока она не подрумянится. Добавьте сум йа цай, вино, хойсин, сою и пять специй и готовьте, пока большая часть жидкости не выпарится. Отложите в сторону, накрыв, чтобы сохранить тепло.

В завершение: пока готовится свинина, приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Когда все будет готово, добавьте зелень в кастрюлю, подождите 30 секунд, затем хорошо слейте воду и добавьте в миску с соусом, перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

Разложите лапшу по четырем тарелкам, сверху выложите свинину и украсьте арахисом и зеленым луком. Обслуживает 4.

Эта статья первоначально появилась в май 2024 г. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!

В магазине

Совершенствуйте свои кулинарные навыки с помощью нашего премиального выбора кухонных инструментов и посуды.

Купить сейчас

Принесите мир вина к вашему порогу

Подпишитесь на журнал Wine Enthusiast Magazine сейчас и получите 1 год подписки за 29,99 долларов США.

Подписаться