Пены ликера украшают коктейли, добавляя приятный для публики аромат и текстурные акценты. «Пена является отличительной чертой многих наших рецептов в ресторане Mr. Rain’s Fun House», - говорит Перес Клебан, директор и владелец закусочной в Балтиморе. Его Le Grand Pas имеет пену Grand Marnier.

Первый шаг:

Поместите 3 золотых (200-цветных) желатиновых листа в холодную воду.

Шаг второй:

Теплый ликер на 5 унций, например Grand Marnier, 5 унций фруктового сока с низким содержанием кислоты, например апельсиновый сок или яблочный сидр, 5 унций простого сиропа и 9 унций тонизирующей воды в большой кастрюле на слабом огне. Вынуть листы желатина из воды и добавить их в нагретую жидкую смесь.

Шаг третий:

Перелейте желатиновую смесь в миску и, работая порциями, с помощью погружного блендера взбейте ее в пену, а затем ложите пену на коктейли. Делает пену примерно на 20 напитков.

Большой шаг

Рецепт любезно предоставлен Пересом Клебаном, директором по напиткам / владельцем Развлекательный дом мистера Рейна в Американском художественном музее Visionary , в Балтиморе

1½ унции настоянный на имбирных пряниках Flor de Caña Rum
1 унция желтовато-коричневого портвейна
Унции ванильного сиропа
¼ унции Гран Марнье
Унции настойки розмарина
Унции свежего сока лайма
1 ложка пены Grand Marnier для украшения

Смешайте ром, портвейн, сироп, Grand Marnier, настойку розмарина и сок лайма в шейкере для коктейлей. Хорошо встряхните и процедите смесь в фужер со льдом. Сверху покрыть пеной Grand Marnier.

Подробнее о коктейльных техниках.