В Мексике нет давних традиций сочетать вино с едой. Однако ситуация меняется благодаря растущему среднему классу, увеличению доступности и расширению мексиканской винодельческой промышленности.

В столице, Мехико, есть множество ресторанов с уникальными и разнообразными списками, такими как Получить , Мероторо , цветок , Максимальное бистро , Розетта , Пухоль , Гарум , Морская кухня Каракатица и Никос . Есть также рестораны интернациональной кухни мирового класса с такими эксклюзивными направлениями, как Портняжное дело , Клюв , Ресторан в Club France , Порт Гетария и J Хосе Андрес , а также впечатляющую программу натуральных вин в Amaya . Однако винная культура проникает во все уголки страны.

Следующий список посвящен мексиканским ресторанам, которые укрепляют культуру сочетания в стране и бросают вызов предубеждениям посетителей. Как и в нашем ежегодном списке 100 лучших винных ресторанов США, это не только рестораны, где вино является приоритетом, но и первоклассная еда, обслуживание и атмосфера. ¡ Преимущество !

Финка Альтозано / Фото Спайка Грэма

Мэр

Гвадалахара

Владелец шеф-повара Франсиско Руано работал в таких престижных ресторанах, как Аренда , Mugaritz и Целлер де Кан Рока прежде чем он вернулся в Гвадалахару, чтобы открыть Мэр в 2013 году. Его подход творческий и игривый, но в то же время неприхотливый и простой. Он трансформирует знакомые блюда, такие как тостады из тунца, осьминоги на гриле или свинину с фасолью, и вводит вкусовые сочетания, такие как утка в адобо из дымного чили морита, сушеных креветок и эвкалипта. Винная карта, которая часто меняется, насчитывает около 100 наименований.

Дом Трои

Метепек

Этот оазис для любителей вина расположен в небольшом городке примерно в часе езды к западу от Мехико. Он разместился в 225-летнем глинобитном доме, усеянном произведениями искусства, книгами и невероятным шармом. Дом троих Обширный список владельца Хорхе Луиса Гонсалеса склоняется в сторону мексиканских и испанских розливов, выбранных за качество и ценность, а не за узнаваемость имени. В меню представлены простая рыба и мясо на гриле, фирменные блюда Оахаки и оригинальные блюда, такие как Huitlacoche фондю и утка из гибискуса. Его супы, такие как свекло-кокосовый орех, голубая кукуруза или сыр рикотта, являются исключительными, особенно в сочетании с Совиньон Блан из Валле-де-Гуадалупе. Винодельня Black Thread .

Посмотреть все 100 лучших винных ресторанов Америки в 2018 году>

Чапулин

Мехико

Чапулин , названный в честь популярного съедобного кузнечика, расположен в Отель Presidente InterContinental , в котором находится, пожалуй, самый важный погреб в стране, где хранится более 2500 этикеток и 40 000 бутылок. Чапулин может похвастаться обширной картой мексиканских вин (не говоря уже о мескале и крафтовом пиве), а также гости могут ознакомиться с коллекцией отеля. Блюда шеф-повара Хосефины Лопес - это изысканные версии классических блюд, таких как ухабистая рыба , рис в ложь и говяжий язык в миндальной родинке, а также такие неожиданные ингредиенты, как дикий кабан, оленина и местная темно-красная «лососевая форель».

Finca Altozano

Гваделупская долина

Из шести ресторанов Хавьера Пласкенсии в Нижней Калифорнии, Finca Altozano это его самое привлекательное. Расположенный в конце длинной грунтовой дороги с видом на виноградники в самом сердце винодельческой страны Валле-де-Гуадалупе, это обширный ресторан под открытым небом с грилем на открытом огне и бродячими сельскохозяйственными животными. Не пугайтесь, если голодная свинья прижмет вашу ногу. Все ингредиенты поступают с полуострова, от осьминога в севиче до жареных перепелов и конфи из молочного ягненка. Он также имеет самый большой список вин Валле-де-Гваделупе в стране, около 130 наименований.

Кость / Фото любезно предоставлено Bone

Кость

Гвадалахара

Кость переводится как «кость», и 10 000 из них украшают стены этого потрясающего монохромного ресторана, как крупномасштабная инсталляция Луизы Невельсон, переделанная в белый цвет. Это метафора блюд шеф-повара и совладельца Альфонсо Кадены, которые создают искусство из самых элементарных ингредиентов. Совладелец и винный директор Хуан Монтеон имеет большой погреб, но в динамическом списке не более 50 бутылок. Однако он меняется до четырех раз в неделю, чтобы представить открытия и гармонировать с постоянно меняющимся меню Cadena.

K’u’uk

Мерида

Посетители Мериды, сонной, душной столицы штата Юкатан, не могли ожидать наткнуться на 1999 Vega Sicilia Unique или же 2001 Шато Лафит Ротшильд . Фактически, K’u’uk («Росток» на языке майя) имеет одну из самых серьезных винных программ страны. Из более чем 500 лейблов около 300 принадлежат Мексике и включают в себя труднодоступные старые винтажные вина, а также обширную южноамериканскую и испанскую продукцию. Здесь есть что добавить к элегантной еде ресторана, сочетающей традиционные юкатекские блюда и такие ингредиенты, как морские улитки с консервированным лаймом, манго, алоэ и красными водорослями или кролик в сливе. pipián соус из лимской фасоли, редиса и засахаренных цирикот фрукты.

Le Chique / Фото любезно предоставлено Le Chique

Шик

Ривьера Майя

Хотя расположен на великолепном берегу океана Azul Beach Resort Riviera Cancun курорт к югу от Канкуна, Шик как можно дальше от «курортного ресторана». В дегустационном меню из 20 блюд - одного из самых увлекательных блюд Мексики - шеф-повар Джонатан Гомес Луна и шеф-повар Алехандро Вильяграна Перес используют модернистские методы для деконструкции традиционных блюд. Однако вместо того, чтобы привередничать или драгоценно, они очищают каждое блюдо до его ароматной сущности. Сочетания с курсами доступны на разных уровнях цен, а также с обширным списком бутылок.

Бочки

Сан-Луис-Потоси

Этот Мексиканский стейк-хаус (по-испански «винные бочки») имеет аргентинское влияние, но предлагает множество уникальных блюд, таких как анчо-чили с начинкой из стейка, тако с креветками в лепешках хикама и суп на основе знаменитых энчиладас потозины . Он может похвастаться одним из самых глубоких винных погребов страны с множеством старинных винтажей, которые практически невозможно найти в стране. Он особенно силен в винах из Франции, Испании, Италии и США.

Пангея / Фото любезно предоставлено Пангеей

Пангея

Монтеррей

Один из самых знаменитых ресторанов страны, Пангея переехал на новое место в январе после двух десятилетий. Несмотря на то, что ресторан всегда стремился к развитию и изменениям, новая версия ресторана выглядит особенно вдохновленной и вдохновленной. Эдуардо Морали, бывший Лучший повар Конкурсант объединил усилия с владельцем-шеф-поваром Гильермо Гонсалесом Беристаином. В карте вин насчитывается около 125 наименований, при этом особое внимание уделяется домашним винам, что является отражением растущего качества страны. В ресторане также есть винный магазин.

Квинтонил

Мехико

Многие элитные современные мексиканские рестораны могут казаться скорее академичными, чем аппетитными. Но не у шеф-повара Хорхе Вальехо. Квинтонил , который представляет собой зенит так называемого авторская кухня (кухня от шеф-повара). Это продуманная, личная еда, которая никогда не жертвует вкусом во благо. Скромные ингредиенты, такие как кактус, тыква и Huauzontle с зеленью обращаются так же, как с такими деликатесами, как морское ушко и Escamoles (личинки муравьев королевы), что меняет определение понятия «изысканная еда». В винной карте из 150 этикеток представлены все: от лучших производителей Валле-де-Гваделупе до старинного Бордо и культовых вин, таких как Маттиассон и Замок Мусар . Все это подкреплено кропотливым и квалифицированным обслуживанием главного сомелье Уилтона Нава и его команды.