Первый шаг:

Снимите кожицу с маленькой тыквы, разрежьте ее пополам и вычерпайте семена и внутренности. Нарежьте половинки кубиками по дюйма. Посыпьте кубики смесью из 1 части корицы, ½ части мускатного ореха и 2 частей коричневого сахара.

Шаг второй:

Выложите кубики на противень или фольгу с антипригарным покрытием и поместите в предварительно разогретую духовку с температурой 375˚F. Жарьте 15 минут, затем переверните кубики и запекайте еще 10 минут. Убедитесь, что тыква готовится равномерно, она должна быть достаточно мягкой.

Шаг третий:

На каждую чашку тыквенных кубиков добавьте в блендер 2 столовые ложки свежего лимонного сока и 1 столовую ложку тростникового сахара. Хорошо перемешайте и процедите через мелкое сито. В холодильнике пюре следует хранить в течение недели.

Тыква у головы

Рецепт любезно предоставлен Джастином Огюстом, миксологом из Evelyn Drinkerie, Нью-Йорк.

Этот вариант мескаля достаточно велик для двоих. Поделитесь с другом, подавая в стаканы или чашки Port.

1½ унции Fidencio Classico (или вашего любимого мескаля)
½ унции тыквенного пюре
½ унции жирных сливок
½ унции апельсинового кюрасао
½ унции лимонного сока
1 яйцо
Молотая корица, доверху
Щепотка кайенского перца для украшения

В шейкере для коктейлей, наполненном треснувшим льдом, смешайте мескаль, пюре, сливки, кюрасао, лимонный сок и яйцо. Энергично встряхивайте около 25 секунд. Дважды процедите смесь и добавьте коктейльные бокалы, посыпьте корицей и кайенским перцем. На 2 порции.

Подробнее о коктейльных техниках .