5 необычных описаний Шардоне — и что они на самом деле означают
Шардоне аромат а вкусовой профиль охватывает весь спектр фруктовых вкусов — от зелени и цитрусовых до более прохладный климат (как легкотелые вина Шабли ) к косточкам и тропическим фруктам в более теплых регионах (например, к более полным и округлым ягодам винограда, выращенного под калифорнийским солнцем).
Но помимо широкого спектра основных фруктов, Шардоне, считающийся нейтральным, неароматным сортом винограда, обладает множеством «других» ароматов и вкусов, относящихся как к местным, терруар и процесс виноделия
Спичка Флинт
Пахнет и на вкус как зажженная спичка, которая быстро развеялась. Это часто намеренно создается виноделом, помещая вино в восстановительную среду (то есть с уменьшенным воздействием кислорода). Например, вино будет получать меньше кислорода при хранении в резервуаре из нержавеющей стали, бетоне или глине с закрытым верхом, чем в дубовой бочке.
Мокрый камень
Пахнет и на вкус напоминает мокрый речной камень или, для горожан, цемент после сильного дождя. Это качество обычно встречается в регионах с более прохладным климатом, и иногда говорят, что оно является следствием холода. почвы в котором посажена виноградная лоза.
Великий спор о шардоне: смазывать маслом или не смазывать?
Самый популярный пример — четкие линейные вина Шабли, в которых кимериджские почвы (смесь известняк и глина с большим количеством окаменевших ракушек) придают винам «мокрую каменную» минеральность.
Дрожжи
Запах и вкус, как свежий хлеб , разогреть из духовки. После брожения мертвый дрожжи клетки (называемые осадком) оседают на дно резервуара или бочки. Если винодел так решит, он может оставить вино в контакте с этими клетками, придав вину хлебный, дрожжевой оттенок. Это усиливается, если периодически перемешивать осадок. Это также придает вину больше тела.
Масло
Запах и вкус, ну, как у сливочного масла, часто с соответствующей кремовой текстурой, а иногда даже напоминают кино попкорн в театральном стиле . Это результат малолактической конверсии, при которой более кислая яблочная кислота превращается в более кремообразную, менее вяжущую. молочная кислота .
специи для выпечки
Думать мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон и кориандр . Эти специи являются результатом выдержки вина в бочке, особенно в новой бочке. Чем меньше сосуд и чем дольше вино выдерживается в дереве, тем большее влияние оно оказывает.
Эта статья впервые появилась в апрельском номере журнала за 2023 год. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!
Мы Рекомендовать:
