Кажется, что тако - один из величайших кулинарных товаров Мексики - в наши дни можно найти повсюду, от модных фургонов с едой до элитных ресторанов. Несмотря на то, что разнообразие начинок тако восхитительно, сочетать их в пары - непростая задача. Мы спросили Ноа Смолла, директора по напиткам знаменитого Засунуть group, для некоторых рекомендаций.

Для начала рассмотрите любые соусы и начинки (например, перец чили, лук, кинзу), а не только белок. В зависимости от региона Мексики, из которого вы родом тако, или даже от техасско-мексиканского, ароматы могут варьироваться от нежно-теплого до сладкого, острого и часто всего вышеперечисленного. Но даже если он не слишком острый, обычно играет роль какой-нибудь перец чили.

Это означает красные вина с нежными, мягкими танинами («танины могут усилить чили», - говорит Смолл) и белыми, которые уравновешивают сахар и кислотность. Тако также хорошо сочетается с хрустящим, безалкогольным пивом, таким как пилзнер, цитрусовый IPA и более легкий лагер, а также со всем, что есть в расширенной семье маргариты.

«Если вы находитесь в Мексике, вам подадут тако, и вы сразу же выдавите лайм», - говорит Смолл. Поскольку маргарита дает тот же самый цитрусовый привкус, «это естественная вещь, к которой можно стремиться».

Мексиканская и американская сангрита: рассказ о двух рецептах

Завтрак

Этот излюбленный техасско-мексиканский продукт, который часто готовят с яичницей, беконом и картофелем, идеально сочетается с Мичеладой, высоким холодным пивом с добавлением сока лайма и специй. « шампанское - отличный ход, если тебе так нравится », - говорит Смолл. 'Я бы также потянулся за Шардоне с этим.'

Пастор

Сделано из свинины, маринованной с перцем чили и ананасом. Смолл похож на начинку БАРБЕКЮ . «Это жирное мясо с некоторой сладостью, оно очень хорошо сочетается с пивом… Сессионный IPA, который не слишком тяжелый? Это идеально.' Для вина, говорит он, «красные из Канарские острова со всем этим хорошо работает вулканическая дымность. Если любишь что-то сочнее, Риоха отлично подойдет.

Рыбы

Для рыбных тако в стиле бахи, приготовленных из жареной рыбы или рыбы на гриле, Маленькие ручки для свежих белых вин, особенно Альбариньо , Совиньон блан или испанский Txakoli . Жареная рыба тоже хорошо сочетается с пивом и, конечно же, с классической маргаритой. «Все, что сосредоточено на цитрусовых, будет хорошо сочетаться», - говорит он.

Стейк (говядина)

«В Мексике много готовят из говядины, - говорит Смолл. «На тако представлены разные нарезки». Лучшее сочетание может зависеть от того, как готовится говядина: обжаренная, тушеная или тушеная. Независимо от метода приготовления, Смолл говорит: «Это хороший шанс выбрать более смелое красное вино», особенно Темпранильо , Гренаш или же Мальбек .