По сравнению с тенденцией к коктейлям с выдержкой в ​​бочках прошлых лет, напитки с выдержкой в ​​бутылках - это уловка бармена, которую стоит украсть, чтобы попробовать дома.

И вот почему: здесь не используется бочка или какое-либо другое необычное оборудование, и он может привести к получению более мягкого и насыщенного напитка, чему способствует только магия времени в бутылке. А если вы купили ликер, бутылка у вас уже есть, хотя варианты с откидной крышкой легко достать.

Но как долго вы можете ждать этого напитка? Несколько дней? Несколько недель?

Некоторые бармены готовы ждать до пяти лет.

За Sother Teague , директор по напиткам / бармен-менеджер Любовь и горечь , и совладелец Гладить и Мельница в Нью-Йорке то, что начиналось как «90-дневный кислый», превратилось в четырехлетний проект. В результате получился его четырехлетний бренди-сауэр, который теперь ритуально разливают в Новый год.

«Что интересно, с возрастом вкус продолжает становиться мягким и мягким, - говорит Тиг. Кроме того, по его словам, «с годами он становится все менее и менее пьяным».

Выдержать коктейль на основе цитрусовых - это немного рискованно, но Тиг уверяет, что алкоголь химически «варит» сок, что предотвращает прогорклость. Со временем смесь бренди, сверхстойкой водки, сахара Демерара и цитрусовых соков (сок лимона, лайма и апельсина) загустевает и приобретает более насыщенный, почти карамелизированный вкус. Тиг сравнивает внешний вид и вязкость с соком манго.

«Нет никакого волшебного трюка, никаких ферментов или чего-то еще, что я добавил в головоломку», - говорит Тиг. «Это выпивка, сахар и сок, и пусть постоит». Он добавляет один ключевой совет, полученный при консервировании фруктов вместе со своей бабушкой. «Заливайте его как можно ближе к верху, чтобы в нем не было кислорода».

Можно ли выдерживать коктейль слишком долго? 'Я не знаю!' Тиг признает. «Вот почему я хочу продолжать это делать». Тем временем у него достаточно коктейля в бутылках, чтобы продолжить созревание. В 2020 году он откроет бутыль с бренди пятилетней выдержки.

Как вино влияет на ваш виски

Ник Беннетт, директор по напиткам в Нью-Йорке Крыльцо , тратит годы на старение базовый яичный ноготь, который он делает для себя и друзей . Рецепт начинается с яиц и сахара, а затем слоями рома, бурбона, сверхстойкого коньяка и «большой щепотки соли». Молоко, сливки и мускатный орех добавляются прямо перед подачей на стол.

Хотя Беннетт говорит, что эти первые глотки «потребовали некоторой смелости, чтобы выпить», в последующие годы он стал смелее. Он говорит, что ко второму году яичный сок приобрел приятный банановый вкус.

Иногда длительное старение - это просто счастливая случайность. Скотт Маршалл, ныне владелец Alley Cat Lounge в Саванне, штат Джорджия, познакомился с осветленным молочным пуншем во время его предыдущего пребывания в баре Boston. Напиток .

Это колониальный стиль пунша, при котором молоко сбивается цитрусовыми, смешивается с алкоголем, а затем отделяется от твердых веществ. Остается кристально чистый напиток, который можно хранить при хранении, и этот трюк особенно полезен до того, как его заморозят.

Маршалл регулярно собирал большие партии осветленного молочного пунша, который часто переливал в фляги, чтобы разделить с друзьями. Одна партия, в частности, была сделана из зеленого и желтого шартреев и батавского арака, необычного спиртного напитка на основе патоки и риса.

В 2011 году Маршалл доставил связки фляг в Сказки о коктейле , ежегодная коктейльная конференция в Новом Орлеане. Он дарил фляжки всем, с кем встречался.

Семь лет спустя бостонский бармен Фред Ярм открыл свой молочный пунш из Шартреза и назвал его «превосходным».

«Я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь хранил его в холодильнике дольше пары месяцев, - говорит Маршалл. «Когда Фред сказал, что держал в руках семь лет, это меня поразило».

Для тех, кто не хочет ждать так долго, Пакетные коктейли (Ten Speed ​​Press, 2019) у автора Мэгги Хоффман есть более быстрое решение: коктейли в бутылках, которые заранее смешиваются и хранятся в холодильнике или морозильной камере, чтобы выдерживаться от нескольких дней до нескольких недель.

«Даже через несколько дней вы можете заметить, что вкусы напитка сливаются и сливаются воедино», - говорит Хоффман. Однако, если вы планируете выдерживать напиток дольше двух недель, она советует не добавлять горечи до того дня, когда вы подадите коктейли. Хоффман говорит, что это приводит к более сбалансированному, полному вкусу напитку.

Она считает, что эти напитки идеально подходят для того, чтобы заранее приготовить их для вечеринок, хотя есть что сказать и о том, что готовый коктейль ждет в холодильнике в конце долгого дня.

Если, конечно, вы можете ждать так долго.

All She Wrote, апгрейд вашего следующего удара / Фото Мег Бэгготт, стиль Дилана Гаррета

Все, что она написала, рецепт выдержанного пунша

В Пакетные коктейли , выпуск которого запланирован на март, Хоффман обращает внимание на этот напиток на основе вермута, созданный барменом из Лос-Анджелеса Джереми Симпсоном, первоначально разработанный для Зверь .

«[Он] чудесно стареет в глубине вашего холодильника», - говорит она об этом слабоалкогольном напитке. «Попробуйте через несколько месяцев, и вы можете решить выделить больше места в холодильнике для хранения коктейлей».

Если вы планируете стареть дольше, чем несколько недель, откажитесь от биттеров и добавьте по 2 черточки в каждый стакан при наливании.

Ингредиенты

2¼ чашки Точка и месяц

1 чашка плюс 30 грамм сухого вермута, например Долины

350 грамм ликера мараскино

1½ унции грейпфрут (грейпфрутовый) ликер, например Объединить или же Жиффар

Унции горечи Пейшо

Соль морская слоеная (для украшения)

Направления

Смешайте ингредиенты по крайней мере за 2 часа до подачи. Используя небольшую воронку, перелейте все ингредиенты (кроме гарнира) в 1-литровую бутылку с откидным верхом. Хорошо закройте и осторожно переверните, чтобы перемешать. Охладите.

Чтобы подать, осторожно поверните бутылку, чтобы перемешать. В рок-бокале налейте коктейль на большой кубик льда. Перед подачей аккуратно перемешайте. Украсить небольшой щепоткой соли. На 12 порций.