Что касается яиц, лучше всего использовать свежие яйца. Но в этот праздничный сезон вы можете найти в чашке выдержанный гоголь-моголь. Все больше барменов экспериментируют с выдержкой гоголь-моголь на месяцы или даже годы.

В Уилла Джин В Новом Орлеане пекарь Лиза Уайт предлагает насыщенный сливочный креольский яичный моголь, который хранится в холодильнике в течение трех месяцев перед подачей на стол.

'Это похоже на выпечку', - говорит Уайт, который часто балуетсялимонцеллои другие ликеры своими руками. «Вы должны сделать это, а затем вы ждете».

Она сравнивает свою версию с zabaglione, итальянским десертом, похожим на заварной крем. Он приготовлен из вареных яиц и сахара, холодного кофе, цедры апельсина и специй, а также из большого количества бурбона, яблочного джека и пекана. Она хранит его в холодильнике и ежедневно взбивает смесь. В конце концов, алкоголь смягчается, а густой гоголь-моголь приобретает роскошную бархатистую консистенцию.

ВНитьБеверли-Хиллз, выдержанный Dirty Eggnog, черпает вдохновение в модных коктейлях, выдержанных в бочках. Смесь рома (Meyers Dark Rum,Реми VSOPКоньяк и простой сироп) выдерживается в бочке около двух месяцев. Непосредственно перед подачей его взбивают с цельным яйцом и сливками для декадентского праздничного возлияния.

Но Ник Беннет, главный бармен нью-йоркского Крыльцо, недавно открыл старый государственный деятель яичного гоголя, которому два года.

Он не будет подавать его в Porchlight - это строго праздничное угощение для друзей. Но после работы в известной наукоемкой компании Booker & Dax с ​​ее центрифугами и резервуарами с жидким азотом Беннетт знаком с расширением границ экспериментов с алкоголем.

«Мой базовый рецепт - яйца, сахар, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisРойерКоньяк Force 53 и РонЗакапатьмадомашнийром и щепотку соли, - говорит Беннет.

Он запечатывает гоголь-моголь в стеклянных банках и хранит его в темном шкафу не менее года (или дольше, если он забудет об этом, как он сделал двухлетний вариант). Время женится на вкусах и убирает теплосверхстойкийликеры.

«Я старею яичный продукт и хочу [спиртные напитки] высочайшего качества, потому что хочу убить все», - говорит он.

В преддверии праздников он взбалтывает основу с цельным молоком и немного густых сливок и наконец натирает сверху свежий мускатный орех.

«Затем вы произносите молитву и выпиваете ее», - шутит он.

Хотя случайно полученный двухлетний гоголь-моголь был съеден в прошлом году (максимальное разгул, нулевые потери, по его словам), Беннетт уже отложил в сторону свежие банки. И он планирует раздвинуть границы еще больше, предполагая, что часть этого яичного напитка будет выдерживаться в течение трех лет.

ПОПРОБУЙТЕ ТЕНДЕНЦИЮ НА ДОМУ: Creole Eggnog

Рецепт любезно предоставлен Лизой Уайт, пекарем, Уилла Джин , Жители Нового Орлеана

7 пастеризованных цельных яиц
¼ стакана белого сахара
¼ стакана светло-коричневого сахара
¼ стакана темно-коричневого сахара
¾ чайная ложка душистого перца
¼ чайная ложка молотого булава
¼ чайная ложка молотого имбиря
¼ чайной ложки молотой гвоздики
¾ чайная ложка свежемолотого мускатного ореха
¾ чайной ложки свежемолотой палочки корицы
¼ чайная ложка черного перца
¼ чайная ложка кошерной морской соли
2 столовые ложки чистого экстракта ванили
¼ чайная ложка биттера Ангостура
¼ чашки Four Roses Bourbon
¾ чашки Bayou Spiced Rum
¾ чашки ликера Rivulet Pecan Liqueur
¾ чашка яблочного джека
¾ галлона половина и половина
¼ чашки холодного кофе
Очистите от ½ апельсина,закрученныйили нарезать полосками

Поместите цельные яйца и сахар в миксер с насадкой-венчиком. Перемешивайте примерно 10 минут или пока он немного не загустеет. Перелейте смесь в большую миску.

Вмешайте в смесь специи, затем добавьте горечи и спирт. Добавьте половину с половиной и кофе, продолжая медленно взбивать. Когда закончите, добавьте апельсиновую цедру. Плотно накройте миску и храните в холодильнике.

Емкости встряхивайте или перемешивайте ежедневно в течение 30 дней. С возрастом смесь станет более мягкой и кремовой.

Через 30 дней процедить смесь через мелкое сито и подавать.