В качестве Местный Американцы занимают подобающее им место в сфере туризма и гостеприимства, многие также проливают свет на напитки, включая ингредиенты и методы, которые важны для их индивидуальных культур.

Мы поговорили с пятью людьми, которые в настоящее время работают с продуктами питания и напитками коренных народов, об их текущих проектах и ​​о том, что их больше всего волнует сейчас, с точки зрения напитков, которые они производят и/или подают. Примечательно: помимо продуманных подходов к вино , пиво а также духи , многие заведения, принадлежащие коренным народам, предпочитают предлагать напитки без алкоголя. Сахар, который считается колониальным ингредиентом, также исключен из некоторых программ.

Конечно, ингредиенты и подходы к напиткам сильно различаются в зависимости от региона и разных племен, а также от людей, которые делают напитки.

«В мире насчитывается более 500 признанных племен. НАС. », — объясняет Даниэлла С. Голдтут, Аризона бармен, владелец ранчо и предприниматель. «Единственное, что нас всех объединяет, это то, что нас осталось так много».

Кертис Басина, винокурня и совладелец винокурни Copper Crow

Бэйфилд, Висконсин (Красная скала озера Верхнее Чиппева)

В Медная ворона , который делает водку и джин из Висконсин сыворотки, а также водки и рома на основе пшеницы, «большая часть того, что мы делаем с крепкими спиртными напитками, ничем не отличается от того, что делают все остальные», — объясняет Басина.

Это осознанный выбор. «Мы очень стараемся соблюсти тонкую грань, когда дело доходит до смешивания наследия и особенно продуктов коренных народов», — говорит он. Показательный пример: хотя дикий рис в изобилии растет в районе Великих озер, Basina не будет превращать его в водку.

«Это основной продукт питания для коренных жителей», — отмечает он. «Мы не хотим использовать основной продукт питания для производства спиртных напитков, что может лишить коренных жителей хорошего источника пищи».

Тем не менее, «мы без колебаний используем сезонные источники сахара в наших коктейлях в дегустационном зале», — говорит он. Местные ингредиенты, такие как кленовый и березовый сироп, подслащивают напитки, а клубника, малина, черника и яблоки составляют основу коктейлей.

Даниэль С. Голдтуз, владелица Dii IINA Food Start to Finish

Дадливиль, Аризона (племя Дине)

Год назад Голдтус начала то, что она описывает как «путешествие к продовольственному суверенитету»: она перевезла свою семью из Феникса в Дадливиль, штат Аризона, где ее муж стал владельцем ранчо, и она научилась забивать животных. Ее компания, Иди туда , означает «эта жизнь» на навахо, и речь идет о том, чтобы помочь ее сообществу «постоять за себя и найти способы прокормить себя».

Собирательство является частью миссии и связано с ее предыдущей работой барменом. Один текущий проект: ужин в сотрудничестве с виноделом (и режиссером) Сэмом Пиллсбери из Вино Пиллсбери , для которого она готовит коктейли с сиропами из добытых плодов сагуаро; куст кумквата, приготовленный из кумкватов, выращенных во дворе Пиллсбери, или настойка, приготовленная из кукурузы, пропаренной в глиняной печи. «Огромная часть моей коктейльной программы основана на выращенных и выращенных на ферме продуктах, — объясняет она. «Когда я использую ингредиенты, происходящие из моего наследия, я горжусь тем, что делюсь ими».

Будучи барменом из числа коренных американцев, она также считает просвещение в отношении алкоголя частью своей миссии, включая разрушение вредных стереотипов и повышение узнаваемости своего сообщества.

«Мы — земля, а земля — это мы»: виноделы из числа коренных народов маори — хранители терруара Новой Зеландии

Даррен Гринспон, сомелье, ресторан Kai

Феникс, Аризона (Вдохновение: племена Пима и Марикопа)

В Когда , ресторан, расположенный в г. Шератон Гранд Эт Уайлд Хорс Пасс , в меню представлены сезонные ингредиенты, выращенные на ферме в близлежащей резервации реки Хила, в которой живут две группы коренных народов, племена Пима и Марикопа.

Кай, что означает «семя» на языке пима, также содержит предметы из Фонд Native Seed/SEARCH , некоммерческая организация из Тусона, занимающаяся сохранением древних линий семян коренных американцев, которые в противном случае вымерли бы.

Что касается программы напитков, «все, что мы используем, мы стараемся получать как можно из местных источников», — говорит Гринспон (который не является коренным американцем). Для коктейльной программы это означает работу с собирателем для получения определенных ингредиентов. «Мы берем мескитовые бобы, которые коренные жители перемалывают в муку для хлеба, и кипятим их в качестве подсластителя для некоторых коктейлей, в отличие от агавы, простого сиропа или меда», — говорит он. Saltbush, местное растение с естественным соленым вкусом, также используется в качестве корма. «Мы высушим листья и размолоть их в ступке с пестиком, и использовать его на краю цветок ромашка в отличие от соли».

Джейк Киз, владелец и пивовар Skydance Brewing

Оклахома-Сити, Оклахома (племя народа Айова)

Для Киза, здание Пивоварение Skydance был горько-сладким данью уважения его отцу, заядлому домашнему пивовару. Во время учебы в колледже Киз начал работать на пивоварне и в конце концов стал менеджером.

«Мой папа приходил и пил пиво, и мы говорили о том, как мы хотим открыть такое заведение», — вспоминает Киз. Когда его отец скончался, «я сразу же решил, что открою свою пивоварню, а не буду говорить об этом всю оставшуюся жизнь». Хотя пандемия замедлила его планы, пивоварня открылась в октябре 2021 года.

АПИ находятся в центре внимания, и многие из причудливых названий пива связаны с культурой коренных народов или рассказывают историю. Fancy Dance, его бестселлер, относится к «танцу, который у нас есть во время пау-вау», объясняет он, в то время как Skoden, тройной IPA, относится к сленговому термину коренных народов, популяризированному Бронирование собак Сериал, который означает «Тогда поехали!»

«Большинство людей, которые пьют наше пиво, не являются коренными жителями». отмечает Кейнс. «Это наш способ поделиться культурой, демистифицировать ее и сделать культуру более доступной для людей».

Рик Маззетти, председатель Rincon Economic Development Corporation (пивоварня 3R)

Сан-Диего, Калифорния (группа Ринкон из племени луизено)

Названный в честь тропы коренных народов, известной как Rincon Reservation Road, это Южный Калифорния первая пивоварня, которой владели и управляли коренные американцы на племенной земле. В 2019 году пивоварня была переименована в « Пивоварня 3R ” и открыл дегустационный зал за пределами резервации, в Оушен-Бич.

Пивоварня производит восемь основных сортов пива, в том числе Rez Dog Hefeweizen; мутные и осветленные IPA; и сезонное пиво, приготовленное из местных фруктов, созданное для ежегодного августовского праздника, собирающего все окрестные резервации.

Забегая вперед, 3R планирует заняться фермой хмель в пределах резервации. «Мы только что получили разрешение от нашего племенного совета, который дает нам 10 акров», — говорит Маццетти. «Теперь мы изучаем, какой хмель лучше всего растет в этой среде». Хотя все пиво 3R уже производится с использованием воды из водоносного горизонта резервации, хмель, выращенный в резервации, станет венцом достижения.

«Для нас очень важно отдавать долг нашему племени», — говорит Маццетти. «Не только в денежном выражении, но и в том, что продукт — это то, чем мы можем гордиться… Мы хотим, чтобы все в резервации с гордостью говорили, что это наше пиво, оно принадлежит индийцам, оно на 100 % состоит из ингредиентов из резервации. . Мы очень рады этому».