Когда Кендра Андерсон открыла Бар Helix В Денвере в октябре 2017 года это был «просто веселый, сексуальный маленький бар», - говорит она. В нем царила интимная атмосфера, здесь подавались вариации Негрони и шампанское с небольшими тарелками, и он сразу же получил признание. из сообщества и местная пресса .

К сожалению, уютная близость, превратившая Bar Helix в раннего фаворита, сделала 2020 год еще более трудным, говорит Андерсон. «Сама концепция просто не понравилась Covid».

17 марта барам Денвера было приказано закрыть, чтобы замедлить распространение пандемия нового коронавируса . Три дня спустя в Колорадо легализовали напитки на вынос, и Bar Helix, как и бары по всей стране, сместил фокус.

Андерсон сравнивает реконфигурацию Bar Helix в первые несколько месяцев пандемии с принятием решений в чистилище. В апреле и мае бар на вынос оставался открытым, а Андерсон был занят, как всегда, но меню было другим, и еда на вынос приносила только 10-20% от типичного ежемесячного дохода бара.

«Когда вы находитесь в таком сценарии, не так много внимания уделяется тому, что вы хотели бы делать», - говорит Андерсон. 'Это больше похоже на то, что вам нужно делать, чтобы все продолжалось'.

У временного всплывающего окна Cabana X в баре Helix было другое меню и другая операционная система. / Фото любезно предоставлено Cabana X через Facebook

Поэтому, когда в июне бары разрешили открыться с ограниченной пропускной способностью, она решила развернуться. Хотя, по словам Андерсона, лучшим термином было бы «панический поворот», потому что поворот предполагает роскошь времени для размышлений.

17 июня Андерсон объявил о Cabana X в баре Helix, тропическом поп-апе на близлежащем открытом патио. Летняя концепция предусматривала регулярное изменение меню еды и напитков с тропической тематикой, например, Тулум, Пхукет и Рио-де-Жанейро.

«Нам потребовалось две недели, чтобы открыть эту штуку, от идеи до эксплуатации, - говорит Андерсон. 'Это безумие. Не нормально. Я бы не пожелал этого своему злейшему врагу.

Она создала Cabana X почти полностью с нуля за этот сжатый период времени, с новой системой бронирования и POS-системой, а также мебелью и меню. Андерсон нанял семь человек в дополнение к двум сотрудникам, которые помогали с едой на вынос в начале пандемии, Самуэлю Барраза и Кристин ЛеМье. По ее словам, постоянно меняющиеся правила Covid сделали их и без того сложную задачу еще более утомительной.

«Есть настоящая усталость. Есть усталость в маске, есть усталость по протоколу. Я думаю, что это нужно признать »- Кендра Андерсон, Bar Helix

Тем не менее, во многих отношениях паника в Cabana X сработала. Ранняя позитивная пресса вечер СМИ и влиятельных лиц помог, и Андерсон считает, что чередующиеся темы заставляли людей возвращаться. По ее оценкам, только около 25% гостей Cabana X были постоянными посетителями Bar Helix - открытый внутренний дворик, оформленный в тропической тематике, далеко от уютной гостиной с ди-джеем, - но Андерсон смог найти новую аудиторию.

«Я думаю, это просто обращалось к людям», - говорит Андерсон. «Они хотели отпуск, и мы им его дали».

Может ли ресторан, работающий с загрузкой 25%, когда-либо быть прибыльным?

Алексис Хемили первоначально брал интервью на должность в Bar Helix до пандемии, после переезда в Денвер из Нью-Йорка. Бары были вынуждены закрыться до того, как она пришла на работу в Bar Helix, и она все еще искала работу, когда открылся Cabana X, и Андерсон взял ее на работу.

«Первую неделю шел проливной дождь, - говорит Хемили. «Я все думал, что они меня отзовут, но они этого не сделали. Там было так много работы, что я даже не мог видеть.

Хемили добавляет, что советы иногда могут обескураживать, и многие люди не понимают рисков для людей в отрасли. Тем не менее, некоторые надевали маски, когда она подходила к их столику, и ей повезло, что она оказалась за стойкой.

Барраза, который работал на кухне, заметил, что некоторые люди, кажется, более благодарны персоналу бара и ресторана.

«Раньше они думали о ресторанах как о вакансиях начального уровня, - говорит Барраза. «Теперь люди начинают замечать. Больше похвалы, больше благодарности. Иногда 15-минутное ожидание не кажется таким уж плохим ».

Cabana X изначально планировался примерно на восемь недель, но был продлен еще на шесть. Всплывающее окно в патио закрыто 10 октября.

Владелец Кендра Андерсон теперь должна решить, что будет дальше с Bar Helix. / Фото любезно предоставлено Cabana X через Instagram

«Я думаю, что часть паники с поворотом и косой чертой была достижима, потому что она не воспринималась как обязательство», - говорит Андерсон. «Теперь кажется, что все, что мы делаем, мы делаем в обозримом будущем. Гораздо труднее осмыслить это - особенно теперь, когда мы знаем, что для этого нужно ».

Хотя Cabana X был успешным, то, что он оставался открытым в последние месяцы, сказался на себе.

«Есть настоящая усталость. Есть усталость в маске, есть усталость по протоколу. Я думаю, что это нужно признать так, как я раньше не видел, - говорит Андерсон.

Ей нужно время, чтобы определить, что будет дальше с Bar Helix. По ее словам, возможности ограничены, но у нее есть финансовые и юридические обязательства, чтобы что-то сделать с бизнесом этой зимой.

«Мы пройдем через это, мир продолжает вращаться», - говорит Андерсон. «Но вместо того, чтобы чувствовать, что через шесть месяцев становится легче, мне кажется, что становится все труднее. Итак, посмотрим.

Wine Enthusiast обращает внимание на бары, магазины бутылок и людей, пострадавших от пандемии коронавируса, и на то, что они делают, чтобы пережить кризис. Узнайте больше на Бизнес Баров .