Если вас попросят предъявить удостоверение личности в ресторане, вы подумаете, что метрдотель просто удостоверяет, что вы «достигли совершеннолетия». Но в каком возрасте? В растущем количестве ресторанов и баров недостаточно быть старше 21 года.

Еженедельные «Вечера для детей до 30» стали хитом в Jasper, ресторане, отмеченном звездой Мишлен, в королевском отеле Palace Luzern в Люцерне, Швейцария. Гости должны предъявить свои удостоверения личности, прежде чем заказывать специальное меню из трех блюд на ужин, стоимость которого составляет 59 швейцарских франков, или примерно 70 долларов США, с учетом бюджета 20 с чем-то. (Тем не менее, эта бутылка труднодоступного Rosenauer Süsswein все еще продается по полной цене.)

В основе этого расчетливого эйджизма лежит простая бизнес-правда. Как сказал заместитель исполнительного директора Джаспера Раймонд Ханцикер: «Сегодняшние молодые гости - наши завтрашние покровители».

Миллениалы обладают потенциалом роста винодельческой отрасли, невиданным с 1970-х годов, когда несовершеннолетние бэби-бумеры стали помешанными на Шардоне взрослыми. Но привлечь внимание - и кошельки - этой демографической группы может оказаться непросто.

Исследование, проведенное исследовательской группой Wine Opinions в 2011 году, показало, что 31% миллениалов пьют вино без еды. Рестораны отреагировали на это выделением места в лаунджи, где молодые гости могут пообщаться, не садясь за еду.

Прошлой осенью в известном французском ресторане на Манхэттене Le Bernardin дебютировал новый лаунж-зал, где посетители по-прежнему могут получить бокал Trefethen Oak Knoll Cabernet Sauvignon, но при этом необязательно надевать пиджак.