В обеденном зале ресторана ощущается аппетитный аромат долго тушеных блюд, от запеканок и кассулет до другой комфортной еды из учебников, из которых получается самая роскошная еда - особенно с приближением холодов.

Каждая запеканка будет иметь свою индивидуальность и, следовательно, требует отдельного сочетания вин. Но кассуле, родом из юго-западной Франции, имеет базовую основу из мяса, бобов, овощей и зелени, что делает сочетание вина более простым.

Некоторые повара сохраняют постное блюдо кассуле с фасолью и овощами, профиль вкуса определяется исключительно букетом гарни, в то время как другие повара придают блюду сочные куски мяса, включая свинину, утку, колбасу, баранину и говядину.

Рецепты, в которых делается акцент на бобах и овощах, хорошо сочетаются с передовым красным, например, Côtes du Rhône или другим вином на основе Сира. Кассуле, который включает помидоры или долго тушеное мясо, особенно утку или свинину, требует чего-то более агрессивного, возможно, мадирана (на основе недооцененного винограда Таннат) или кагора (в основном мальбека с небольшим количеством танната).

В Вашингтоне, округ Колумбия, Bistrot Lepic and Wine Bar предлагает классический и удивительно согревающий сердце кассуле с утиным конфи, бараниной, колбасой из тулузского чеснока, бобами каннеллини и помидорами, с соблазнительным акцентом на травах. Это блюдо было прекрасно дополнено Les Abeilles Côtes du Rhône Жана Люка Коломбо 2007 года и Шато Лаффит-Тестон 2006 Vielles Vignes из Мадирана. Оба обладают глубиной и плотностью, чтобы противостоять многим вкусам кассуле и раскрыть лучшее в блюде.

Бистро Лепик Кассуле

450 г сухих бобов канеллини
1 испанский лук, нарезанный кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
1 целая головка чеснока, измельченная
14 фунтов бекона, нарезанного кубиками
2 банки по 15 унций нарезанных кубиками помидоров
1 столовая ложка томатной пасты
3 ягоды можжевельника
Лавровый лист
2 штуки клевера (по желанию, если есть, сначала нужно отварить)
& frac 14-фунтовая баранина, нарезанная кубиками
& frac 12 фунтов тулузской колбасы, нарезанной на порцию
Тимьян, лавр, морская соль и перец по вкусу
5 конфи из утиных ножек

Замочите фасоль на ночь. В день приготовления кассуле начните с кипячения бобов в течение 15 минут, затем слейте воду, но оставьте сок. Обжарьте лук, морковь, чеснок и бекон с нарезанными кубиками помидорами и томатной пастой, пока они не вспотеют. Смешайте все ингредиенты, кроме конфи из утки, специй и лаврового листа, в большой кастрюле, смочите ее соком бобов, добавьте соль, перец, тимьян и лавровый лист и варите от 1 до 1 и frac12 часов, пока бобы полностью не приготовятся. Добавить конфи из утки в конце приготовления, тщательно прогреть и подавать. На 4–6 порций .

Узнайте больше о сочетании вин в Wine 101 >>>