Хантсвилл может показаться необычным местом для открытия группы ресторанов, оформленных на белых скатертях. Но для директора по напиткам Сьюзан Бойс и ее мужа Джима, шеф-повара, номинированного на премию Джеймса Берда, исторический южный город стал идеальным местом для их пяти заведений.

В их флагманском ресторане Cotton Row, который расположен в здании, построенном в 1821 году, когда местная хлопковая промышленность процветала, Бойс готовит дружественные к еде возлияния в сочетании с французской кухней Джима. Ее склонность к коктейлям с цитрусовым профилем и кислотностью облегчает сочетания. «Если в [блюдо] есть сливочный соус, масло или жир, кислотность резко снизится и очистит небо», - говорит она.

Помимо использования цитрусовых в качестве связующего элемента, Бойс также использует травы, чтобы связать коктейль и кухню. Известно, что она срывает свежую лимонную вербену, розмарин и базилик из собственного сада своего ресторана в модные домашние спиртные напитки. Бойс также предпочитает использовать овощи, такие как огурцы, для улучшения сочетаемости коктейлей. Слегка эксцентричный Дерби Мартини - тому пример. Взяв за основу бурбон, Бойс посыпает огурцом, мятой и коричневым сахарным сиропом.

Чтобы помочь создать синергию еды и коктейлей, Бойс использует технику, называемую зеркальным отражением, при которой ароматы в стакане отражаются на тарелке или наоборот. Дерби Мартини, как она объясняет, является прекрасным дополнением к жареному лососю Лох-Дуарте с кус-кусом и салатом из эндивия, рукколы, зелени и огурца.

«Дымность Бурбона и карамель коричневого сахара дополняют вкус жареного лосося. Компоненты салата добавляют в коктейль гарниры из огурцов и зелени », - говорит она. «Это идеальное сочетание».

Получите рецепт Дерби Мартини Сьюзан.