Авамори — японский напиток, уходящий корнями в прошлое. Имея шестивековую историю на Окинаве и островах Рюкю, спиртной напиток на основе риса и кодзи является старейшим из производимых в Японии. В чем-то это похоже на сётю но отличается с точки зрения производства и места происхождения, предлагая при этом сложный вкусовой профиль, варьирующийся от фанкового и смелого до насыщенного и с примесью ванили. Тогда как сётю может быть приготовлен из риса, сладкого картофеля, ячменя и широкого спектра дополнительных ингредиентов. Авамори готовится только из риса и родом специально с Окинавы. И в отличие от сётю, который остаётся фаворитом среди местных жителей, авамори с годами впал в немилость среди молодых потребителей. Однако его заводы старой закалки используют разные стратегии, чтобы оставаться актуальными и находить новую аудиторию.

«Старшее поколение по-прежнему любит авамори на Окинаве, но молодое поколение не так сильно», — говорит Акира Накадзато, мастер-дистиллятор известного дома авамори Mizuho Shuzo. Винокурня Мидзухо , основанная в 1848 году и сейчас управляемая седьмым поколением семьи Таманаха.

Чтобы задействовать эту более молодую возрастную группу, пока не стало слишком поздно, Мизухо и другие продюсеры ослабили сильный вкус авамори, чтобы создать смешиваемые версии, лучше подходящие для коктейлей и расширяющиеся на другие спиртные напитки, в том числе Джин и ром , которые освещают местные ингредиенты и традиции через новую призму.

Исследование терруара Окинавы

Сахарный тростник выращивается на богатых минералами островах Окинавы, представляющих собой цепь как вулканической, так и коралловой геологии, на протяжении четырех столетий. Одним из любимых сельскохозяйственных продуктов и местным деликатесом является кокуто, или окинавский черный сахар, который подается в небольших кубиках в качестве сладкой закуски и ценится за свой насыщенный вкус. Объединение этой линии с дистилляционным наследием острова, возможно, было неизбежной эволюцией.

Вам также может понравиться: Все, что вам нужно знать о сакэ

Под руководством Накадзато Мизухо представил амбициозный проект. ОдинРом бренд, закупающий кокуто с восьми разных островов архипелага. Результатом стала дразнящая серия из восьми ромов, представляющих конкретный сорт кокуто, выращенный на данном острове, а также терруар его окрестностей. В августе Mizuho выпустила купажированный ром, включающий все восемь островов в одно единое тропическое фруктовое целое.

«Этот проект соединяет сахарный тростник Окинавы с будущим», — говорит Накадзато, добавляя, что влажные субтропические окрестности Окинавы должны стать сигналом для любителей карибского рома. «Это почти та же широта, что и их знаменитое производство рома. Я верю, что Окинава может стать новым священным местом для рома».

Также под баннером OneRum представлен сельскохозяйственный ром, приготовленный из сахарного тростника, выращенного компанией Mizuho на собственной ферме. Для этого проекта они привлекли ряд партнеров, таких как известные японские владельцы баров и бармены. «По сравнению с ромом, производимым в других странах, вы можете почувствовать разницу в терруаре между окинавским сельскохозяйственным ромом и черным сахарным ромом, произведенным на отдаленных островах», — говорит Иссей Теруя, владелец второго поколения Бар Сэмми Киви , а виски и алкогольный бар на Окинаве.

В магазине

Норлан Раук Тяжелый стакан

В наличии | $ пятьдесят

Купить сейчас

Для Теруи, одного из местных партнеров, приглашенного принять участие в проекте, окинавский ром, демонстрирующий свой уникальный терруар, служит знакомством с островом и другими его более традиционными спиртными напитками. «Для тех, кто не знает об Окинаве, я бы хотел, чтобы они сначала выпили окинавский ром и посетили Окинаву своими мыслями», — говорит он.

Кокуто набирает обороты в мире баров благодаря ликеру авамори и кокуто, выпущенному в 2023 году, под названием Kokuto de Lequio. Это детище Синго Гокана, основателя знаменитого токийского СГ Клуб коктейль-бар и другие горячие точки, в том числе Трезвая компания в Шанхае и Лекио в Нахе, Окинава. Это продукт Gokan, но он создан совместно со знакомым лицом из Mizuho. «Духи — это очень маленький мир», — говорит Наказато.

Джин также присутствует на Окинаве

Возможно, ни один алкогольный напиток не расправил свои производственные крылья так далеко, как джин, и Окинава теперь может считать себя одним из многочисленных центров производства по всему миру. Яркий пример взят из Масахиро Сюдзо , окинавский винокуренный завод, основанный в 1883 году. Джин Масахиро Окинава включает в себя местные растительные ингредиенты, такие как горькая дыня гойя, листья гуавы, длинный перец и шекваша, кислый цитрус, произрастающий на острове. Его производят по технологии дистилляции авамори, в которой используются два разных дистиллятора для создания джина с уникальным вкусом.

Вам также может понравиться: Японский джин — ваш новый энергичный роман

Mizuho начала свою деятельность в 2018 году с Происхождение 1848 г. , его первый проект по производству спиртных напитков за пределами царства авамори. По словам Накадзато, богатый тропический профиль Ori-gin напоминает Окинаву с такими растительными ингредиентами, как перец, чай, имбирь в скорлупе и шекваша. «Мы используем только местные ингредиенты», — говорит Наказато, добавляя, что рецепт Ori-gin также включает определенный штамм дрожжей сакуры, а в ароматизированных изданиях особое внимание уделяется таким продуктам, как окинавская клубника.

Авамори для коктейлей

Еще один вклад в возрождение авамори — бренд, созданный специально для коктейлей. Рюкю 1429 — это выскочка, созданная частично при финансовой поддержке японского правительства для поддержки индустрии авамори. Ryukyu 1429 добывает авамори из трех винокуренных заводов: Чуко , Зюйсен и Кумесен Кумедзимы — с целью поддержать глобальное присутствие категории.

«Я считаю, что, создавая великолепные коктейли, бармены могут показать публике потенциал авамори, похожего на что-то вроде мескаля, который сейчас является одним из самых любимых коктейльных напитков», — говорит Генто Торигата, бармен известного лондонского коктейль-бара. Количество .

Вам также может понравиться: Существует ли такая вещь, как саке терруар? Все сложно.

Торигата отмечает, что каждый из трех продуктов Ryukyu 1429 имеет свой особый вкусовой профиль, который хорошо сочетается с различными стилями напитков: Kaze демонстрирует грибы и специи, Mizu предлагает спелые тропические фрукты, а Tsuchi - нотки темного шоколада. Он рекомендует новичкам начать с выражения Цучи, которое производитель в некотором роде сравнивает с белым виски, в таких напитках, как эспрессо мартини . Его рифф — это коктейль Рюкю, включающий в себя Рюкю 1429 Цучи с Педро Хименес и Олоросо Шеррис , эспрессо, кленовый сироп и щепотка соли, которые служат доступным введением для западных пьющих, желающих привыкнуть к этому спиртному.

Помимо Кванта, знаменитости коктейль-баров, начиная от знаменитого Американский бар в отеле Savoy к модному, авангарду глотками в Барселоне обратились в Ryukyu 1429 за фирменными напитками. Если авамори сможет закрепиться в заведениях такого типа, возможно, это лишь вопрос времени, когда на него обратят внимание поклонники спиртных напитков и коктейлей по всему миру. Во всяком случае, это надежда.

«Мы верим, что у барменов всего мира появится возможность проявить интерес к авамори после того, как они испытают удовольствие от употребления джина, рома и других спиртных напитков, производимых на Окинаве», — говорит Теруя.