В Эльзас , Франция , где виноградники часто передаются из поколения в поколение, ощутимо чувство ответственности. Это проявляется в таких практиках, как ручной сбор крутых склонов и органическое земледелие. Это также проявляется в значительном количестве виноделен, которые используют биодинамические методы на винограднике, в погребе или и там, и там.

На этот регион приходится 12,8% площади сертифицированных биодинамических виноградников Франции, хотя на Эльзас приходится менее 5% площади виноградников страны, примерно 39 000 акров. Среди его виноделен 88 имеют Сертификация Деметры , одна из немногих биодинамических аккредитаций, признанных во всем мире. А по состоянию на 2021 год 21 винодельня сертифицирована Биодивин , предоставляется только биодинамическим фермам или тем, кто обязуется преобразовать.

Так как же биодинамика смогла закрепиться в этом регионе?

В 1924 году, когда Рудольф Штайнер разрабатывал систему биодинамического земледелия в Австрия , Эльзас пересаживался и восстанавливался после 50 лет немецкой оккупации, а также филлоксера . Региону потребуется еще полвека или около того, чтобы получить статус Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) и начать применять обозначения Гран Крю для некоторых своих виноградников.

Другими словами, биодинамика не была в центре внимания большинства виноделов, когда Штайнер распространял информацию.

Мари Зюслин, Домен Валентин Зюсслин , представляет 13 ^й поколения управлять винодельней своей семьи. Она говорит, что ее отец обратился к биодинамике в 1997 году, за три года до того, как передал бразды правления Зюсслину и ее брату. После того, как ее отец посетил мастерскую в 1996 году, он сразу же планировал переоборудовать все участки сразу.

«Органические продукты были слишком простыми», — говорит она, что перекликается с мнением Северин Шлюмберже, совладелицы Domaines Schlumberger, о том, что трудности улучшают ситуацию.

Максим Бармес из Domaines Barmès-Buecher, чья семья владеет виноградниками с 1600-х годов, говорит, что его отец также обратился к биодинамике после мастер-класса в середине 1990-х.

Ни Зюсслин, ни Бармес не помнят, кто вел занятия и где они проводились.

В своей книге Рислинг, открытый заново: смелый, яркий и сухой (Издательство Калифорнийского университета, 2016 г.) , автор Джон Уинтроп Хегер пишет: «В 1997 году Жан-Пьер Дирлер и Жан Дирлер прошли курс биодинамического виноградарства, предложенный Center de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA)». Домен Дирлер-Каде перешел на биодинамику в следующем году и получил свое Сертификация Деметры в 2001.

Этот конкретный CFPPA находится в эльзасском городе Руффах. Эти центры образования для взрослых существуют по всей стране, в том числе один в Боне и другой в Жиронде. Неясно, кто вел уроки Эльзаса и почему они оказались такими популярными. Но с Гетеанумом Штейнера, мировым центром биодинамики, немногим более чем в 30 милях от Руффаха, нетрудно представить, что людям было любопытно.

К 1990-м годам в Эльзасе появился прецедент биодинамики. Домен Юджин Мейер преобразован в 1969 году и получил сертификацию Demeter в 1980 году. Сдвиг Мейера произошел после того, как он перенес паралич зрительного нерва после использования обычного спрея на виноградниках. Вместо этого гомеопат порекомендовал ему попробовать биодинамическое земледелие.

За ним внимательно следил Домен Пьер Фрик . Жан-Пьер Фрик, 12 лет ^й поколение его семьи, управлявшее винодельней, вступило во владение в 1970 году. В 1980 году он перевел винодельню на биодинамическое земледелие, и в 1981 году она получила сертификат Demeter.

Хотя точные причины, по которым виноделы посещали эти курсы, могут быть неизвестны, ясно одно: что-то в 1990-х годах побудило нескольких производителей перейти на биодинамику. Поместье братьев Миттнахт переоборудован в 1999 году и получил сертификат Demeter в 2013 году. Пасхальный день домена получил сертификат в 2004 году. Жан-Батист Адам начал обращаться в конце 1990-х годов.

Бесчисленное множество других могут принять некоторые или все биодинамические методы без прохождения сертификации. Мелани Пфистер, Домен Мелани Пфистер , попадает в этот лагерь. Сертификация стоит дорого, говорит она, и, хотя в конечном итоге она может это сделать, сейчас это не является приоритетом.

В чем разница между органическим и биодинамическим вином?

Многие говорят, что когда нужно собирать виноград, его нужно собирать, даже если конкретный день не является идеальным в биодинамическом календаре. Другие пропускают этап закапывания бычьего рога, наполненного навозом, но довольно точно придерживаются большинства других биодинамических указаний.

Виноградники здесь часто небольшие и делят друг с другом склоны холмов. Возможно, что давление со стороны сверстников также может быть фактором. Артур Остертаг из Domaine Ostertag занимается органическим и биодинамическим земледелием. Он говорит, что это вызывает беспокойство, когда близлежащие виноградники распыляют обычные средства, но он не суетится по этому поводу.

Однако в значительной степени переход к биодинамике кажется продолжением гордости производителей за свой нетронутый терруар и желанием сохранить его как можно дольше перед лицом климатического кризиса.

Покровные культуры в междурядьях, например, подкормки почвенный биом и предлагают некоторую защиту от эрозии. Он также придает винам ботанический оттенок. Идея здесь заключается в том, чтобы заботиться о земле и позволить ей говорить через вина. Биодинамика — лишь один из инструментов для достижения этого.