Только белые вина хорошо сочетаются с морепродуктами.
Кажется, что люди все еще выбирают белое вино, когда едят рыбу, и красное вино, когда едят стейк. Даже в популярных книгах, таких как «Красное вино с рыбой», мы все еще ошибаемся, полагая, что это главный ингредиент, определяющий вино. Фактически, именно акценты в блюде определяют вкус. Таким образом, соус и специи или чеснок и зелень часто подталкивают блюдо к «очевидному» вину или от него. Например, почерневшая рыба будет лучше сочетаться с богатым каберне фран или жилистым санджовезе, чем с белым вином.

Ничего не сочетается со спаржей, артишоком, эндивием, брюссельской капустой и заправкой для салатов.
Это широкое обвинение в отношении пунктов, часто появляющихся в меню, поэтому не покупайтесь на это. Самый простой способ опровергнуть это сочетание с заправкой для салата. Если это заправка на основе уксуса, полагайтесь на Совиньон Блан или Пино Гриджио, если это заправка на основе сливок, выберите более крупное вино, такое как Шардоне или Марсан. Вионье хорошо противостоит артишокам и эндивий, а Пино Гри работает со спаржей. Брюссельская капуста? Большинство людей так их лечит, чтобы замаскировать вкус, который доминирует соус. Если нет, выберите Шенен Блан или Рислинг. (СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: a рецепт салата из бритой брюссельской капусты с винегретом из коричневого масла.)

Кислые продукты с уксусом или лаймом повышают кислотность вина.
На самом деле кислотность в блюде обычно снижает кажущуюся кислотность в вине, смягчая ее подход и расширяя вкусовое впечатление. Ирония иногда объясняется конкуренцией между двумя вкусами, т. Е. Еда подавляет и снижает кислотность в вине, а иногда объясняется более технически, поскольку вкусовые рецепторы приспосабливаются к более высокой заданной точке.

Подавайте дорогое вино повару с более дешевой версией того же самого.
Налить в кастрюлю вино за 50 долларов никогда не бывает весело, но вкус блюда похож на вино. Если вы возьмете дешевое вино, оно будет как на вкус. Немного уступите и используйте в соусе приличное, хотя, возможно, и не дорогое вино. Два основных правила: всегда выбирайте для соуса тот же сорт вина, что и для стола, и НИКОГДА не готовьте с вином.

К десерту подавать десертные вина.
Десертные вина называются не потому, что их следует подавать к десерту, а потому, что они могут стоять вместо десерта. На самом деле, самые известные в мире сладкие вина лучше всего подходят к несладким блюдам. Подумайте о классических сочетаниях сыра сотерн и рокфор, журанкона и сыра чеддер, рислинга позднего урожая и сыра с голубой плесенью или хереса и копченого лосося.

Пряные вина сочетаются с острой пищей.
Сочетание острых вин, таких как красный зинфандель, аргентинский мальбек или австралийский шираз, с острой и острой пищей может просто потрясти единицы Сковилла - изо рта! Острая еда подчеркивает сладость вина, поэтому подавайте гевюрцтраминер или рислинг с азиатскими блюдами или белый зин или шенен блан с мексиканской кухней.