Каникулы закончились, и впереди маячит долгая холодная зима. Наслаждайтесь часами, проведенными внутри, за приготовлением фондю. Фондю, одинаково идеальный как для интимного вечера, так и для обычного ужина с друзьями, - это больше, чем хлеб и сыр (но это тоже самое). Вдохновитесь следующими вариантами приготовления самостоятельно, в комплекте с соответствующими винами:

Фондю с сыром Грюйер
Фондю стало популярным столетия назад в Швейцарии, где сыры Грюйер, Эмменталь и Раклет смешивались с Киршем, а в сливочную смесь добавлялся хлеб для уютной и совместной трапезы. Сырное фондю может стать идеальной пищей для ненастного зимнего вечера.
Сопровождение: хрустящие кубики салями из багета с яблоками Гренни Смит, маринованные с грибами, корнишоны.
Сочетание вин: свежесть несухого Рислинга или Шенен Блан прорезает богатый сыр Грюйер, а фруктовые ноты вина сочетаются с яблоками или грушами, погруженными в сыр.

Масляное фондю
Горячее масло пригорает к поверхности пищи, запечатывая сок. Это богатое, декадентское фондю, идеально подходящее для отборных кусков говядины и твердой рыбы. А из горячего масляного фондю получается потрясающе жареный картофель. Используйте растительное или кукурузное масло и убедитесь, что температура не превышает 375 градусов. При меньшем значении пища впитает слишком много масла.
Сопровождение: маленькие кубики сырой говяжьей вырезки, куриная грудка или грибы меч-рыбы сладкий лук кубики запеченного, но все еще твердого картофеля с кожицей.
Сочетание с вином: игристое вино компенсирует жирность жареных блюд, поэтому попробуйте испанскую каву или итальянское просекко.

Фондю из говяжьего бульона (придворный бульон)
Это низкокалорийное, но ароматное фондю, похожее на китайское Hot Pot, состоит из тушеного говяжьего бульона и красного вина с чесноком и травами. И самое приятное - это потягивать острый, приправленный бульон, который остается в конце.
Сопровождение: Маленькие кубики сырой говяжьей вырезки, бланшированные грибы, жемчужный лук, бланшированные соцветия брокколи.
Сочетание с вином: попробуйте землисто-красный Côtes du Rhône или неклассифицированный бордо, которые хорошо сочетаются с этим почти тушеным стилем приготовления говядины и овощей.
Шоколадное фондю
Хотя некоторые могут сразу подумать о шоколаде, когда слышат фондю, фондю как десерт на самом деле не возникло до 1960-х годов. Используйте высококачественный темный или молочный шоколад и проявите изобретательность, добавив кокосовые хлопья, мини-зефир или жареный фундук.
Сопровождение: нарезанный кубиками пирог с клубникой, кусочками банана, киви, кусочками ананаса, кубиками.
Сочетание вин: Banyuls, красное десертное вино, производимое на юге Франции, прекрасно сочетается с шоколадным фондю. Его ореховые нотки похожи на желтовато-коричневый портвейн, но он более легкий и менее сладкий, а хорошая кислотность не дает вину (и десерту) приедаться.

---

Фондю с сыром Грюйер
Подать четыре

1 большой зубчик чеснока, разрезанный пополам
1 чашка сухого или несушенного Рислинга или Шенен Блан
3 столовые ложки лимонного сока
2 стакана тертого сыра грюйер
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка Кирша (по желанию)
Соль и белый перец

Сопровождение: кубики хрустящих кубиков багета или кусочки салями, кубики, яблоки Гренни Смит, виноград, грибы, корнишоны или корнишоны.

Протрите горшок для фондю нарезанными зубчиками чеснока изнутри, а затем выбросьте их. Установите горшок для фондю на средний огонь. Добавьте вино и лимонный сок и доведите до кипения. Постепенно добавляйте сыр грюйер и кукурузный крахмал, постоянно помешивая. Добавьте Кирш, если используете, и постоянно помешивайте деревянной ложкой движением «восьмерка», пока смесь не загустеет, около пяти минут. Приправить солью и перцем по вкусу и переложить кастрюлю на стол.

Корт Бульон Фондю
Обслуживает четыре

2 банки (по 10,5 унций каждая) говяжьего бульона (при желании можно использовать с низким содержанием натрия)
1 стакан сухого красного вина (например, Côtes du Rhône)
2 тонко нарезанных зубчика чеснока
1 лавровый лист
Несколько веточек свежего розмарина
Несколько веточек свежей петрушки
Несколько веточек свежего тимьяна
Свежемолотый перец
Добавьте все ингредиенты в емкость для фондю и тушите под крышкой 45 минут. Когда все будет готово, доведите до кипения, затем переложите фондю на стол, поддерживая температуру на сильном кипении / слабом кипении. При необходимости добавьте еще бульона и / или вина.

Сопровождение: Маленькие кубики сырой говяжьей вырезки, сырые грибы, бланшированный жемчужный лук, бланшированные соцветия брокколи.

Соусы для фондю:
Попробуйте некоторые из этих соусов для макания вместе с едой, приготовленной в масле или фондю на бульоне. Все количества по вкусу, в зависимости от необходимого количества соуса:

Сливочный соус из хрена: сметана, хрен, лимонный сок, соль, свежемолотый перец.
Индийский соус карри: сметана или простой йогурт, порошок карри, мелко измельченная кинза, соль, белый перец.
Кунжутный имбирный соус: кунжутное масло, рисовый винный уксус, соевый соус, тертый имбирный рубленый чеснок, семена кунжута, свежемолотый перец.
Винегрет из красного вина: оливковое масло, красный винный уксус, измельченный чеснок, свежий или сушеный базилик, соль, свежемолотый перец.
Келли Мэдьярикс - преподаватель вина и писатель из Вашингтона, округ Колумбия. С ней можно связаться через ее веб-сайт, www.trywine.net .