Нет ничего лучше ломтика домашнего хлеба, но что такое молочный хлеб? Если вы тусуетесь в мире видео о выпечке и кулинарии в социальных сетях или заходите в местную азиатскую пекарню, есть большая вероятность, что вы наткнулись на нее. Модный хлеб известен своей легкой, упругой текстурой и насыщенным, слегка сладковатым вкусом.

Идея приготовления молочного хлеба не нова. Молочный хлеб производится из закваски 2000 года. называется Танчжун (подробнее об этом позже). Как новые, так и старые пекари: приготовьтесь к советам о молочном хлебе и о том, как приготовить из него невероятно мягкое тесто в домашних условиях.

Наши 14 лучших рецептов хлеба полностью избавят вас от тяги к углеводам

Что такое молочный хлеб?

Молочный хлеб (он же молочный хлеб Хоккайдо) — это слегка сладкий японский белый хлеб, известный своей очень мягкой и воздушной текстурой. В чем секрет такой мягкой текстуры молочного хлеба и его легкой отделки? Нити нагретой пасты из молока и муки, известные как танчжун. Приготовлено на плита , крахмал в муке сохраняет больше влаги, поэтому рулеты (бонус!) оставаться свежим дольше также.

Разница между молочным хлебом и другим хлебом

В чем главное отличие молочного хлеба от традиционного? Единственная жидкость, используемая в молочном хлебе, — это молоко. В большинстве рецептов дрожжевого хлеба жидкостью обычно является вода. В большинстве дрожжевых хлебов также нет яиц. Когда дело доходит до молочного хлеба и бриоши, текстура и внешний вид схожи, хотя в тесте бриоши используется больше яиц, и она имеет более сладкий вкус.

Карсон Даунинг

Как приготовить молочный хлеб

Получить рецепт молочного хлеба

В выпечке важны детали. На некоторых изображениях здесь мы ссылаемся на молочные булочки нашей Test Kitchen, но вы также можете использовать эти шаги и советы для достижения успеха при смешивании, замешивании и формовании молочного хлеба в буханку.

Начните с правильных вещей

Из чего делают молочный хлеб? Все начинается с обогащенного теста (в которое входят яйца, масло, сахар и мед). Масло и подсластители делают роллы нежными. Дрожжи, хлебная мука и яйца придают тесту структуру.

Келси Хансен

Доверьтесь Танчжуну

Танчжун (приготовленная мучная паста) помогает тесту сохранять влагу и придает молочному хлебу большую упругость (подъём, который происходит, когда тесто помещают в духовку), чтобы обеспечить более пышный мякиш.

Келси Хансен

Будьте осторожны с мукой

Не поддавайтесь желанию замешивать слишком много муки, иначе молочный хлеб может стать жестким. В рецептах молочного хлеба указано, что тесто должно быть «липким».

Совет редактора

Когда вы закончите месить, прижмите тесто рукой. Если оно прилипает к тесту, но отслаивается, не оставляя следов на руке, значит, тесто слегка липкое.

Для молочного хлеба подойдет немного липкий. Однако, если ваше тесто получилось довольно твердым, значит, вы добавили слишком много муки, в результате чего булочки получились плотными и сухими.

Взвешивание для точности

При выпечке молочных булочек взвешивание тестовых шариков — лучший способ получить одинаковые порции для равномерной выпечки. Если вы у тебя нет кухонных весов Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник, затем разрежьте его на равные кусочки.

4 причины, по которым пищевые весы должны быть на каждой кухне (и как ими пользоваться)

Келси Хансен

Форма умная

Защипните и стяните тесто, чтобы поверхность стала гладкой. Переверните и округлите тесто рукой, продолжая защипывать нижнюю часть, чтобы оно стало светлее.

Закончите мытьем яиц.

Смажьте молочный хлеб яичной жидкостью (яйцо, взбитое с водой или молоком) перед выпечкой, чтобы придать верху золотистый блеск. Если вы делаете булочки, он также действует как «клей», поэтому овсяные хлопья прилипнут к верхушкам.

Готовы заняться домашним хлебом? Присоединяйтесь к клубу заквасок и научитесь готовить закваску, а затем используйте ее для создания красиво украшенных буханок.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить