Авокадо имеет репутацию пикантного фрукта с таким мягким вкусом. В своей родной Центральной Америке авокадо был афродизиаком благодаря своей грушевидной форме и кремовой мякоти.

Авокадо попали в Калифорнию в 1871 году, где выращивается около 90 процентов сегодняшнего урожая в США. Два наиболее широко культивируемых сорта, которые вы, вероятно, найдете в продуктовом магазине, - это Хасс и Фуэрте. У авокадо Хасс галечная кожура, которая сначала становится зеленой, а затем становится пурпурно-черной, а авокадо Фуэрте зеленые с более гладкой кожицей. Разница во вкусе тонкая: авокадо Хасс более гладкое, с большим содержанием масла, а у фуэртес больше клетчатки. В рецептах они взаимозаменяемы для всех, кроме самых разборчивых сторонников того или другого.

Американские авокадо доступны круглый год, но не в больших количествах в межсезонье. Сезон сбора урожая в Калифорнии длится с января по сентябрь, а импорт обычно доступен с августа по февраль, говорит Ян ДеЛайзер, вице-президент по маркетингу Калифорнийской комиссии по авокадо.

«Поскольку авокадо не созревает на дереве, у вас есть некоторая гибкость в выборе степени спелости в магазине», - говорит ДеЛайзер. «Всем нравится тыкать и сжимать авокадо кончиками пальцев, но не делайте этого, потому что это повредит авокадо», - говорит она. «Вместо этого аккуратно возьмите его в ладонь и сожмите ладонью и пальцами. Если плод плодоносит, значит, он спелый.
Купите спелые авокадо для немедленного использования или храните их в холодильнике, чтобы они перестали созревать. Если вы покупаете на несколько дней раньше срока, выберите еще не спелый авокадо и оставьте его на столешнице. Чтобы ускорить созревание, положите несколько авокадо в бумажный пакет с яблоком при комнатной температуре (яблоки выделяют газ этилен, средство созревания).

Самый простой способ приготовить авокадо - разрезать его пополам вдоль семени, а затем скрутить две половинки, чтобы разделить их. Удалите семена маленькой ложкой, затем просуньте большую ложку между мякотью и кожицей и вычерпайте мякоть.

Как и яблоки, авокадо на воздухе становятся коричневыми, поэтому нарежьте их непосредственно перед подачей на стол. Чайная ложка сока лимона или лайма помогает сохранить зеленый цвет. Вы также можете попробовать методику, предложенную в женской сказке: закопайте косточку в гуакамоле, чтобы сохранить цвет. «Я знаю людей, которые этим клянутся. Никогда не помешает попробовать », - говорит ДеЛайзер.

Если фрукт вам не знаком, попробуйте его с большой миской гуакамоле и чипсов. Но у авокадо есть много других применений. Его высокое содержание жира - полезного для сердца мононенасыщенного вида, который может снизить уровень плохого холестерина ЛПНП и поддерживать уровень хорошего холестерина ЛПВП - делает его универсальным для нарезки, нарезки кубиками и разбивания различных блюд.
«Большинство американцев находят авокадо в мексиканских ресторанах, но есть много способов их использовать», - говорит ДеЛайзер. «Авокадо встречается во всех кухнях».

Как говорит Дж. Куни, шеф-повар суши-бара Nama Sushi Bar в Ноксвилле, штат Теннесси, нет ничего более верного, чем добавление авокадо к японскому суши-роллу. «Авокадо родом из суши в западном стиле, а не в Японии. Отсюда и «ролл Калифорния». В ресторане Nama Куни использует авокадо для придания вкуса, текстуры и украшения в таких творениях, как ролл Caterpillar, сделанный с угрем, крабом и огурцом, покрытый авокадо и сбрызнутый соусом из угря. «Мы кладем авокадо сверху, чтобы рулет действительно выглядел как маленькая зеленая гусеница», - говорит он.

Если вам не нравится есть двойника гусеницы, попробуйте авокадо в более традиционной кухне. Они великолепны в супе из тортильи, в омлете юго-запада с черной фасолью, рисом, кукурузой и сальсой, в бутербродах BLT и в салатах в кубиках. Попробуйте их со всем, что поджигает ваш рот. Поскольку в авокадо много жира, они смягчают жар.

«Авокадо похож на сметану в том смысле, что он нейтрализует острую пищу, поэтому вы получаете вкус без ожога», - говорит Куни.
Только не нагревайте авокадо дольше нескольких минут, так как при приготовлении фрукты становятся горькими.

Дэвид Майерс, шеф-повар / владелец современного французского элитного ресторана Sona в Лос-Анджелесе, любит мариновать сырую рыбу и гребешки в масле авокадо, которое похоже на оливковое масло, но имеет свой особый вкус и более высокую температуру копчения. Он также использует масло для приготовления необычного винегрета с кедровыми орехами и консервированной зеленой папайей.

«Авокадо тоже отлично подходит для десерта», - говорит Майерс. «Жирность авокадо идет рука об руку с сочностью мороженого». Майерс не придумал: индонезийцы и бразильцы любят мороженое из авокадо и сладкие напитки.

Когда дело доходит до подбора вин, авокадо имеет репутацию трудного свидания. «Посетители моего веб-сайта часто спрашивают меня об авокадо, потому что это один из самых сложных винных продуктов», - говорит Натали Маклин, автор книги «Красный, белый и пьяный во всем» и издатель бесплатной электронной рассылки на сайте www.nataliemaclean.com . «Я помещаю их в категорию, которую называю« Сталкеры зеленого вина », потому что их природные соединения плохо сочетаются со многими стилями вин».

Маклин предлагает сочетать блюда из авокадо с пикантными белками, такими как новозеландский совиньон блан. «Аппетитная кислотность в вине подчеркивает сладость и жирность фруктов. Вот почему невинтажное игристое вино или Пино Гриджио также подойдет.

По словам Маклина, красные вина - более сложный выбор, потому что танины в вине могут вступать в противоречие с высоким содержанием масла в фруктах. Она любит сочетать авокадо с легкими фруктовыми красными нотами, такими как Божоле и Пино Нуар.

Если вы пробуете роллы «Калифорния», попробуйте саке «Джунмай-сю», которое имеет насыщенное, насыщенное тело и более высокую кислотность, дополняющую кремовый и тонкий вкус авокадо.

Вот три винных рецепта авокадо, которые можно использовать на следующей летней вечеринке.

Авокадо, фаршированный калифорнийским крабом
Классический чилийский рецепт Palta Reina (Королевский авокадо) представляет собой калифорнийский оттенок с рисом с ароматом лимона, крабом и сладкой кукурузой. Этот салат идеально подходит для завтрака в жаркий летний день. Подавать со свежими фруктами и хрустящим хлебом.

Для винегрета:
1/4 стакана свежего лимонного сока (из 2 лимонов)
1/4 стакана оливкового масла
1 небольшой измельченный лук-шалот
1 чайная ложка крупной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для авокадо с начинкой:
1 стакан сырого среднезернистого риса
2 стакана куриного бульона
1 зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка сливочного масла
Цедра 2 лимонов (около 1 столовой ложки)
1/2 чайной ложки соли
2 початка свежей сладкой кукурузы, очищенных от шелухи
4 стакана смешанной салатной зелени
2 средних спелых авокадо
120 унций вареного крабового мяса
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы

Чтобы приготовить винегрет: взбейте все ингредиенты в небольшой миске.

Чтобы приготовить авокадо с начинкой: смешайте рис, куриный бульон, чеснок и масло в небольшой кастрюле. Нагрейте до кипения на среднем или сильном огне, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите, пока жидкость не впитается, около 20 минут. Снимите рис с огня, добавьте цедру лимона и соль, дайте остыть.

Доведите до кипения 2 литра воды. Добавить кукурузу варить 5-7 минут или до готовности. Вынуть кукурузу щипцами и остудить. Острым ножом срежьте ядра с початков (примерно 1 стакан ядер).

Очистите авокадо от кожуры, семян и разделите пополам. Разделите салатную зелень на четыре тарелки и сверху выложите половинки авокадо. Смешайте рис и кукурузную насыпь в половинки авокадо и посыпьте крабовым мясом. Сбрызните каждый фаршированный авокадо винегретом и посыпьте кинзой. На 4 порции.

Рекомендация по вину: полусухое вино Вувре, такое как Chateau Moncontour Vouvray 2005 года, соответствует сладости кукурузы и краба, но достаточно кислое, чтобы противостоять авокадо. Или попробуйте калифорнийское игристое вино, такое как Roederer Non-Vintage Brut.

Масло авокадо
Используйте простое масло авокадо в качестве спреда или заменителя масла в бутербродах, овощах на пару и в омлетах. Хотя авокадо - не чистый лист для вкуса, это отличная стартовая база для добавления специй. Нанесите масло тмина и авокадо на ложку питас Масло авокадо с травами на жареный лосось или курицу. Используйте масло авокадо с чесноком на поджаренных ломтиках багета, покрытые помидорами, и намажьте масло кайенского авокадо на кукурузные початки.

Если вам нравится легкая текстура, разомните вручную, если вы предпочитаете кремообразную консистенцию, используйте кухонный комбайн или блендер для пюре. Этот рецепт отлично подходит для использования очень спелых авокадо.

Базовый рецепт:
1 спелый авокадо, очищенный и без косточек
1 небольшая столовая ложка сока лимона или лайма
1/2 чайной ложки крупной соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление: Разотрите авокадо с соком лимона или лайма, солью и перцем. Плотно накройте и поставьте в холодильник или сразу подавайте. При желании добавьте любое из следующего:

1/8 чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка свежего измельченного орегано или тимьяна
1 столовая ложка свежего фарша петрушки, базилика или кинзы
1 зубчик измельченного чеснока
1/2 чайной ложки молотого тмина

Рекомендация по вину: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio из Трентино хрустящее, но уравновешивающее кислотность, что делает его универсальным для сочетания с маслом авокадо во многих его формах.

Блины с авокадо, помидорами и шпинатом с беконом и соусом песто
Эти насыщенные блинчики превосходны с хрустящим зеленым салатом. Вы можете приготовить блины и песто заранее, чтобы упростить сборку.

Для блинов:
1 стакан универсальной муки
2 больших яйца
1 1/4 стакана молока
Соль 1/4 чайной ложки
4 столовые ложки сливочного масла (разделить)
Для песто
2 стакана свежих листьев базилика в упаковке
1/4 стакана тертого сыра Романо или Пармезан
1/4 стакана кедровых орехов или грецких орехов
2 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
Соль и перец для вкуса

Для начинки:
6 полосок бекона
1 большой помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками
4 чашки свежего молодого шпината
1х4 стакана мелко нарезанного красного лука
4 унции копченого гауда или проволона,
измельченный
1 большой или 2 маленьких авокадо, нарезанных кубиками

Чтобы приготовить блины: смешайте в блендере муку, яйца, молоко, соль и 2 столовые ложки топленого масла до однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до ночи, чтобы пузырьки воздуха вышли. Аккуратно перемешайте жидкое тесто.

Нагрейте 6- или 7-дюймовую сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. На сковороде растопите 1 чайную ложку сливочного масла. Вылейте в сковороду 2–3 столовых ложки жидкого теста, наклонив сковороду, чтобы полностью покрыть ее. Готовьте креп, пока края не станут коричневыми, около 1 минуты. Переверните блин и готовьте еще 15 секунд.

Переверните сковороду на тарелку и сложите блины. Повторите процесс приготовления, при необходимости добавляя еще масла и регулируя огонь, чтобы блины не подгорели. Если вы готовите блины заранее, храните их в холодильнике между слоями вощеной бумаги до двух дней или в морозильной камере до двух месяцев. Разогрейте перед использованием.

Чтобы приготовить песто: смешайте базилик, сыр, кедровые орехи и чеснок в кухонном комбайне или блендере, останавливаясь, чтобы придавить базилик, пока он не будет тщательно измельчен. При работающем двигателе добавляйте оливковое масло постоянной струей до полного смешивания. Приправить по вкусу солью и перцем. На 1 стакан песто.

Чтобы приготовить начинку: обжарьте бекон до хрустящей корочки в сковороде на бумажных полотенцах и покрошите. Слейте жир с бекона со сковороды (не вытирайте) и добавьте помидоры, шпинат и красный лук. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока шпинат не увядет, а помидоры не станут теплыми, около 4 минут.

Снимите сковороду с огня и добавьте бекон, сыр и авокадо.

Для сборки: Разложите блины на столешнице. Намажьте примерно 2 чайными ложками песто на каждый блинчик. Выложите равное количество начинки на блинчики и закатайте. Поместите в смазанную маслом форму 9 на 13 и, при желании, нагрейте в духовке на 400 градусов до полного прогрева (около 5 минут).

На 4 порции основного блюда или 8 порций закусок получается 12-16 блинов.

Рекомендация по вину: пикантный новозеландский совиньон блан, такой как Совиньон Блан Ким Кроуфорд 2006 года, уменьшит жирность авокадо и сбалансирует насыщенные крепы. Или попробуйте сухое розовое вино, такое как Phélan Ségur 2005 Le Rosé, которое усиливает томатный вкус.