Прибытие октября знаменует собой послеобеденные прогулки на сенокосе на ферме, дома с привидениями и свет фонарей на украшенных порогах. Вырезание тыкв вызывает детские воспоминания о Хэллоуине и «Уловке или угощении», но почему дети должны получать все удовольствие? Пригласите друзей, засучите рукава и начните резать. Читайте советы, которые помогут раскрыть творческий потенциал, сведя к минимуму беспорядок, а также рецепты осенних коктейлей и еды, которые сделают ваше собрание на голову выше.

Приготовься и черт возьми
Выберите дату для вашего мероприятия не дольше, чем за неделю или около того до Хэллоуина, иначе резных фонарей из тыквы не хватит. Проинструктируйте гостей BYOP - принесите их собственную тыкву и вложите шаблон дизайна в приглашения для вдохновения, прежде чем они даже возьмут инструменты для резьбы. (Google 'шаблон тыквы' для бесплатных загрузок.)

Получить Set & hellip
Создавать шедевры из этих оранжевых шаров может быть грязной работой. В хорошую погоду раскладывайте складные столики на улице или в гараже. Дэнни Бортник, шеф-повар в Вашингтоне, округ Колумбия Светлячок Ресторан (и самопровозглашенный наркоман из фонаря) покрывает поверхности многоразовыми виниловыми скатертями для легкой уборки. Держите под рукой большие корзины для мусора и ставьте большое ведро посреди столов с посудой, включая маркеры для сухого стирания, чтобы отслеживать шаблоны или уникальный дизайн гостей.

Вырезать!
Бортник предлагает отказаться от этих хлипких наборов для резьбы зубчатых ножей, тяжелых металлических ложек и ножей для очистки овощей. Серьезные художники могут отказаться от электроинструментов. Сверла и спиральные пилы действительно помогают ускорить процесс и расширить воображение ». Для создания трехмерного изображения используйте японские наборы для резьбы по овощам, которые позволяют соскрести кожу и плоть, не разрезая их полностью. Купите несколько дополнительных тыкв (и заранее вычерпайте их) для гостей, прибывших в последнюю минуту или тех, кто забыл их принести. Дайте маленькие сахарные тыквы маленьким гостям, чтобы украсить их фломастерами, глазками и такими натуральными элементами, как тыквы, сушеные макароны, сосновые шишки, палочки и камни. «Думайте не только о том, что вы можете вырезать из тыквы с точки зрения дизайна, - говорит Бортник, - но о том, что вы можете добавить к ней».

Продемонстрируйте готовую продукцию (с чайными лампочками с запахом корицы для полного эффекта, если вечеринка длится до темноты) и попросите гостей проголосовать за самые страшные, глупые, самые сложные и уникальные дизайны. Раздайте победителям сезонные призы: пакеты со специями для глинтвейна или урожай / тыквенный эль для взрослых и конфеты или тыквенное печенье для детей.

Падайте на сезонные глотки и закуски
Легенда гласит, что фонарь из тыквы происходит от ирландской легенды о Скупом Джеке. «Он был вороватым, жадным, крепким пьяным старым фермером, который обманом заставил дьявола залезть на дерево, а затем поместил на дерево кресты, чтобы заманить его в ловушку», - объясняет миксолог Рэйчел Серджи из тапас-ресторана Вашингтона. Зайтинья. «Стремясь отомстить, дьявол проклял Джека, заставив его вечно блуждать по земле ночью при крошечном свете - свечке внутри выдолбленной репы. Когда ирландцы начали иммигрировать, они обнаружили, что тыкву намного легче выдолбить ». Осень - любимое время года для Серги, и ее коктейль (Не очень) Stingy Jack был вдохновлен ирландским негодяем. Хозяева могут заранее приготовить эти пряные ароматные напитки, а затем перемешать со льдом по одному или партиями. Замена настоянной водки на такое же количество свежевыжатого яблочного сока делает (Не очень) Stingy Jack напитком, которым может наслаждаться каждый.

Если вам нравится жидкая версия тыквенного пирога, попробуйте Pumpkin Daiquiri от Stefan Trummer из недавно открытого Trummer's on Main в Клифтоне, Вирджиния. К темному рому с приправленными палочками корицы добавлен простой сироп со специями, тыквенное пюре, кленовый сироп и насыщенный ванильный аромат Туака.

Подавайте еду без суеты, которую можно приготовить заранее, например, большой запас чили или ризотто с белыми грибами и тыквой. Завершите повседневную трапезу свежим хлебом или кукурузным хлебом, крудите, батончиками тыквенного чизкейка или печеньем из патоки.

Рецепт: тыквенный дайкири
Предоставлено Стефаном Траммером, Trummer's on Main, Клифтон, штат Вирджиния

250 г темного рома со специями *
1 ст. консервированное тыквенное пюре
1 унция. простой сироп со специями **
1 унция. сок лайма (слегка подслащенный небольшим количеством сахара по вкусу)
1 унция. Туака
1 унция. кленовый сироп
Жареный зефир (для украшения)

Добавьте все ингредиенты (кроме жареного зефира) в шейкер для коктейлей, наполненный льдом. Встряхните и процедите в коктейльный бокал. Украсить жареным зефиром. (Это можно делать порциями и встряхивать со льдом прямо перед подачей на стол.)

* Для пряного рома добавьте 2 палочки корицы в бутылку темного рома. Дать настояться 3-4 дня.

** На 1 стакан простого сиропа с пряностями добавьте в кастрюлю Â & frac12 стакана сахара, Â & frac12 стакана воды, 1 палочку корицы, 4 гвоздики, 2 стручка душистого перца и тертый мускатный орех. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился, а затем тушите 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться 1-2 дня (вы можете использовать его сразу, но для наиболее ярко выраженного вкуса следует настоять на несколько дней). Отфильтровать твердые частицы. Сироп можно хранить в холодильнике в контейнере с плотно закрывающейся крышкой до двух недель.

Рецепт: (Не очень) скупой Джек
Предоставлено Рэйчел Серджи, Зайтинья, Вашингтон, округ Колумбия

2 унции. Macintosh Apple Infused 42 под водкой *
1 Â & frac34 унций. черный чай с ароматом кардамона **
Сок лимона В & frac14
Долька лимона
Ободок из сахара с корицей (для украшения см. Рецепт ниже)

Поместите смесь с корицей и сахаром в пластиковый контейнер с горлышком шириной с ваш коктейльный бокал или купе для шампанского. Смочите край стакана долькой лимона, а затем окуните край стакана в сахарную смесь с корицей до покрытия. Отложите в сторону.

Добавьте первые три ингредиента в шейкер для коктейлей, наполненный льдом. Перемешайте ложкой с длинной ручкой и остудите. Процедить в подготовленное купе. (Для безалкогольной версии замените водку на 2 унции яблочного сока и выполните остальные инструкции.)

* Для настоянной водки нарежьте сердцевину и ломтики 2 яблока Macintosh и поместите их в бутылку с водкой как минимум на 5 дней (убрав немного водки, чтобы увеличить объем). Процедите, чтобы удалить твердые частицы, вылейте в любую чистую стеклянную емкость и плотно закройте крышкой.

** Для чая возьмите 16 унций. холодной воды, добавьте 2 пакетика черного чая и 3 стручка кардамона и настаивайте по вкусу.

Для сахарной оправы с корицей:
â & hellip »стакан коричневого сахара
â & hellip «чашка гранулированного белого сахара»
2 ст. Молотая корица

Разогрейте духовку до 400 градусов. Смешать сахар и корицу и разложить на противне, застеленном вощеной бумагой. Вернитесь на 7-9 минут, пока не станет немного хрустящим. Вынуть из духовки и дать остыть.

Рецепт: Ризотто с белыми грибами и тыквой
Предоставлено Дэнни Бортником, Firefly, Вашингтон, округ Колумбия

1 в. мелко нарезанный желтый лук
1 ст. оливковое масло первого отжима
2 в. Рис Карнароли (или Арборио)
2 в. белое вино
8 с. овощного бульона
1 фунт белых грибов (замороженных или сушеных)
2 в. шейная тыква, очищенная, нарезанная кубиками и обжаренная с оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем (также называемая тыква с горбинкой, может заменить мускатную тыкву)
2 ст. масло сливочное
2 ст. тертый сыр пармезан
2 ст. мелкие травы (измельченный чеснок, тимьян и петрушка)
Соль и перец для вкуса

Выложите овощной бульон в кастрюлю с кусочками белых грибов и доведите до кипения. Обжарьте лук в масле в большой сотейнике на среднем огне до прозрачности. Добавьте рис и перемешайте резиновым шпателем, пока он не станет слегка поджаренным. Добавьте белое вино и уменьшите, помешивая. Держите рис на среднем или слабом огне, добавляя при этом небольшое количество нагретого овощного бульона и смеси белых грибов. Время от времени помешивайте, убедившись, что жидкость впиталась, прежде чем добавлять еще. Повторяйте, пока рис не станет кремообразной консистенции, как овсянка. Добавьте тыкву или кабачки, масло, пармезан и зелень, приправьте солью и перцем по вкусу. Уменьшите огонь и помешивайте, пока все масло и сыр не впитаются. Конечная консистенция ризотто должна быть похожа на жидкую овсянку. Дает 6 порций.

Рецепт: печенье с мелассой
Предоставлено Дэнни Бортником, Firefly, Вашингтон, округ Колумбия

12 унций. сливочное масло комнатной температуры
2 в. гранулированый сахар
2 яйца
 & frac12 c. патока
4 в. мука общего назначения
2 ч. Л. молотый имбирь
2 ч. Л. пищевая сода
3 ч. Л. Молотая корица
1 т. соль
 & frac12 t. молотой гвоздики
Сахар (для прокатки)

Разогрейте духовку до 350 градусов. Используя подставку или ручной миксер, взбейте сливочное масло, сахар и яйца, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. Охладите в холодильнике.

Выкопайте тесто для печенья небольшой лопаткой. Скатать в шарики и обвалять в сахаре. Выложить на противень, покрытый вощеной бумагой. Выпекать при температуре 350 градусов 9 минут. Снимите с противня и дайте остыть. Делает 36 печенек.

Келли Мэдьярикс - писатель, специализирующийся на винах и спиртных напитках, и преподаватель вина из Вашингтона. С ней можно связаться через ее веб-сайт, www.trywine.net .