«В конце сезона часто возникает усталость от винного стиля, - говорит Майкл Кеннеди, основатель Компонент Винная Компания в долине Напа. Он также является управляющим партнером в Виноградники Чандлер Хилл в Вызове, штат Миссури. «Я начинаю уставать от моих красных вин Бордо и Рона к тому времени, когда наступает март, хотя на улице еще довольно прохладно. Когда я хочу белое [вино], которое поможет мне справиться с этим, апельсиновое вино может отлично справиться с этой задачей ».

Апельсиновые вина, также известные как вина, контактирующие с кожей и янтарные вина производятся из белого винограда. Они обладают вкусом белых сортов с текстурой и танинами, характерными для красного вина. Это результат после того, как виноградная кожица брожение с отжатым соком.

«Кожура придает цвет, консистенцию и впечатление от некоторых танинов, которые изменяют текстуру вина, а также меняют вкус вина со свежих фруктовых нот на более сложные, развитые ароматы и вкусы, такие как орехи и сухофрукты», - говорит Мэри Юинг-Маллиган, MW, президент Международный Винный Центр в Нью-Йорке.

Под влиянием меняющихся тенденций виноделы возрождают старинный стиль. Многие сомелье, которые раньше считали, что вина, контактирующие с кожей, трудно сочетать, теперь осознают их отличительные особенности.

Белые вина, контактирующие с кожей, также известные как апельсиновые вина для начинающих

Исторически апельсиновые вина назывались просто «белыми винами, изготовленными из виноградной кожуры», - говорит Юинг-Маллиган. Стиль оставался популярным в странах Европы. Грузия , Греция и Словения . Считалось, что этот процесс приведет к уменьшению количества отходов и увеличению срока хранения.

«Этот стиль придал вину консервирующие свойства за счет экстракции компонентов из кожуры, что позволило вину дольше сохраняться», - говорит Эшли Гертин, сертифицированный сомелье и директор по напиткам Коллектив Барбары Линч в Бостоне.

Развитие технологий в 20-м веке привело к отходу от этих вин. Свежие качества современных белых вин затмили предложения, контактирующие с кожей.

«В последнее время несколько производителей во Фриули первыми вернулись к этому древнему способу изготовления белого вина», - говорит Юинг-Маллиган. «Помимо ферментации сока на кожуре, они отказались от современных методов, таких как контроль температуры ферментации, использование диоксида серы и фильтрация . '

Эти методы невмешательства соответствуют тенденции к натуральные вина . По мере роста спроса на натуральные вина бутылки, контактирующие с кожей, вернули себе место на рынке.

Дробление белого винограда / Getty

«Многие производители относят апельсиновые вина к этой категории [натуральных вин]», - говорит Юинг-Маллиган. «Любители вина, которые стремятся исследовать что-то новое, вина с индивидуальностью, даже до такой степени, что другие могут посчитать их недостатками, находят то, чего они жаждут, в апельсиновых винах».

Сложность вин, контактирующих с кожей, как помогала, так и мешала их популярной привлекательности, что Кеннеди испытал на собственном опыте, будучи главным сомелье шеф-повара Эрика Риперта. Синий в отеле The Ritz-Carlton, Большой Кайман.

«Мне было сложно в парах», - говорит он. «С точки зрения текстуры они превосходили деликатные морепродукты [Риперта]». Кеннеди теперь говорит, что этот стиль «может быть настолько экзотично ароматным и сбивать с толку, что я постоянно возвращаюсь к нему».

Он рассчитывает выпустить в июне апельсиновое вино Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. «Это было немного рискованно, но вино супер цветочное, тропическое и пикантное», - говорит Кеннеди.

Гертен рекомендует, чтобы белые вина, контактирующие с кожей, были подается круто , а не в холодном виде, чтобы показать свой вкус.

«Многие из этих вин сделаны в более невмешательском стиле, который не может включать фильтрацию», - говорит Гертен. «Полученные вина могут иметь осадок [и] быть мутными. Это сделано намеренно и усиливает характер вина. Если это вас действительно беспокоит, дайте вину постоять в течение 24 часов и декантируйте его, оставив осадок. Она добавляет, что это также смягчит вино.

Грузия - духовный дом натурального вина

Благодаря своим натуральным качествам и свежему вкусу вина, контактирующие с кожей, могут сопровождать блюда от мясной доской до азиатской кухни.

«Я люблю апельсиновые вина Сицилии в сочетании с пастой с сливочным соусом», - говорит Гертен, указывая на Праруар Катарратто Сенсо 2016 как доступный флакон.

Юинг-Маллиган рекомендует новичкам глотнуть Гренаш Блан розлив из ЮАР. Продвинутые вкусы должны попробовать 2016 Дарио Принчич Риболла Гиалла из Италии. Независимо от бутылки, она предлагает сочетать ее с мягкими, землистыми сырами.

Кеннеди выбирает либо Осел и коза или же Гравнер Брег Анфора с цыпленком с хрустящей кожицей. «Как в восхитительном французском бистро, которое подают на чугунном блюдце с солено-пикантным куриным соусом», - говорит он. «Не все пары должны быть экзотическими. На самом деле, лучшие - нет ».

Кеннеди советует подходить к апельсиновым винам с энтузиазмом и непредвзято.

«Не пытайтесь налить апельсиновые вина в коробку с тем, что вы знаете, ожидая, что это будет белое вино или розовое вино», - говорит он. «Это будет препятствовать получению удовольствия. Позвольте ему быть тем, чем оно является, ароматным, текстурным и расширяющим жанр вином, на знакомство с которым потребуется время ».