Дайте капусте и рукколе заслуженный перерыв с этим легким, но сытным летним салатом из трех злаков, изобилующим восхитительными суперпродуктами нового уровня. Это охлажденное блюдо, созданное Майклом Палей, исполнительным шеф-поваром Metropole в Цинциннати, может стать как быстрым перекусом в середине недели, так и безупречным дополнением к воскресному гриль-атону. Вот 25-минутный рецепт.

1 средний красный лук
& frac12 чашек плюс 2 столовые ложки высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, разделенных
Кошерная соль и свежемолотый
черный перец по вкусу
1 чашка тертого бэби бок-чой
2 стакана вареной пшеницы булгур
2 чашки квиноа, приготовленной
2 чашки фарро (или ягод пшеницы), приготовленных
1 чашка разрезанных пополам помидоров черри
& frac12 стакана нарезанной плоской петрушки
& frac12 стаканов маринованной моркови, подрумяненной
& frac12 стаканов раскрошенного сыра фета
3 столовые ложки красного винного уксуса

Нагрейте духовку до 425˚F. Положите весь лук без кожицы на кусок алюминиевой фольги. Сбрызните лук 1 столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима, чтобы он слегка покрыл его, затем приправьте солью и перцем. Углы фольги подтяните кверху и сверните луковицу в пучок. Варить 20 минут или до полной готовности и готовности, затем охладить.

Пока лук готовится, обжарьте бок-чой в стакане оливкового масла и взбейте его до готовности. Приправить солью и перцем по вкусу и поставить в холодильник, чтобы остыть.

В миске смешайте все три зерна с помидорами, бок-чой, петрушкой, маринованной морковью и фетой. Перемешайте и приправьте красным винным уксусом, оставшимся оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем.

Для подачи на тарелку срежьте концы лука, очистите внешние слои и пополам. Снимите с лука целые тюльпаны и устройте в каждой миске гнездо, чтобы салат оставался в нем. Разделите салат равномерно по всем четырем мискам и сразу подавайте. На 4 порции.

Рекомендация вина

«Мне нравится Рамзи Пино Нуар 2009 с Центрального побережья в сочетании с салатом из трех зерен, - говорит менеджер по напиткам Metropole Меган Келли. «В этом вине очень много темной вишни и земли, которые становятся ярче за счет помидоров в блюде».