Эй, ты. Да, ты там пьешь коктейль из мокрой бумажной соломинки. Вы думаете, что вы довольно просвещенный пьяница, не так ли? Вы источник экологически чистые духи , старайтесь использовать органические местные ингредиенты, и вы даже можете приготовить их самостоятельно. И, конечно же, вас никогда не поймают замертво, используя пластиковую соломинку.

Но я должен спросить: вы все еще украшаете свой коктейли ? Да неужели? Вы все еще используете кожуру цитрусовых, ломтики огурца и очищенную клубнику? Серьезно? Разве вы не слышали, насколько это расточительно? Долька лайма в вашем джин-тонике может сигнализировать о том, что вы ужасный человек, которому плевать на окружающую среду. По крайней мере, так говорится в недавней статье в Food & Wine, озаглавленной: « Долька лимона в вашем коктейле вносит больший вклад в изменение климата ».

Вам также может понравиться: Основы бармена: действительно ли вам нужен гарнир?

«Бармены отказываются от чрезмерно богато украшенных коктейлей ради собственного гастрономического спокойствия, а также потому, что эти аксессуары вносят больший вклад в пищевые отходы», — пишет Люси Саймон для публикации.

Судя по всему, в коктейльных кругах растет негативная реакция на гарниры. Как доказательство, Еда и вино поговорил с несколькими противниками гарниров, в том числе с Коди Прюиттом, владельцем Распутник в Нью-Йорке. «У меня твердая позиция в отношении гарниров для коктейлей», — говорит он. «Я категорически против гарниров любого рода».

То же самое относится и к Калуму Фрейзеру, представителю безотходного бренда спиртных напитков. Выброшенные духи . Прошлым летом на Tales of the Cocktail он рассказал аудитории, что один килограмм отходов от лимонных гарниров «составляет примерно столько же выбросов углекислого газа, сколько 20-минутная поездка на автомобиле», согласно данным Еда и вино . (Я понятия не имею, откуда взялась эта статистика, но ладно.) Из Discarded Spirits делают ром, настоянный на выброшенной банановой кожуре, водку с прессованной виноградной кожурой и вермут, приготовленный из выброшенных плодов кофейных ягод.

В последние несколько лет ярость против гарниров растет в рамках общей попытки сократить пищевые отходы. А Без гарнира В Instagram-аккаунте гарниры называются «петрушкой напитков». В 2019 году Вашингтон Пост заявил: «Гарниры для коктейлей — это пустая трата времени. Эти бармены хотят что-то с этим сделать».

Я уверен, что мы все можем оценить любую попытку что-то сделать с изменением климата. Кроме того, за последнее десятилетие многие гарниры для коктейлей превратились во что-то нелепое: обезвоженные фрукты; стебли трав; сахарная вата; мармеладные конфеты; эти дурацкие прищепки. Если все, что делает движение за отказ от наказаний, — это обуздание этой ерунды, то оно выполнило свою работу.

У фракции противников гарнира, безусловно, сердце в правильном месте. Но аргумент, что я мог бы спасти планету, отказавшись от оранжевого клина в своем Негрони мне кажется немного плоским.

Вам также может понравиться: Как Instagram вызвал тенденцию к ясному льду

Прежде всего, мы знаем, что наиболее серьезными виновниками пищевых отходов являются супермаркеты, рестораны, предприятия пищевой промышленности, промышленные фермы и сельскохозяйственная политика, которая субсидирует перепроизводство независимо от спроса. Прежде чем рассматривать гарниры как источник пищевых отходов, я надеюсь, что бармен внимательно изучит, как производятся спиртные напитки, которые он хранит. Если вы вырезаете гарнир из цедры лайма, но все равно готовите рецепт напитка с выпивкой крупного транснационального бренда, который может иметь сомнительные экологические или трудовые показатели — что ж, мне это кажется немного ошибочным.

Во-вторых, существует множество способов гарантировать, что фрукты не пропадут зря в гарнирах. Вы могли бы предложить более ограниченную коктейльную карту или такую, в которой кожура используется в одном коктейле, сок — в другом, а кожура или мякоть — в какой-то настойке. «Без гарнира» кажется слишком бесполезным.

Суть в том, что в классических коктейлях важнейшую роль играют твисты, клинья, соленые кружочки, оливки, вишня и тому подобное. Они не являются обязательными в некоторых напитках, они являются настоящими ингредиентами. Я понимаю, что многие современные миксологи хотят контролировать питьевую среду на микроуровне. Некоторые, вероятно, даже не хотят, чтобы покупатель сам решал, сколько цитрусовых влить в свой коктейль.

В конце концов, движение против гарниров рискует стать объектом насмешек так же, как и мокрые бумажные соломинки. Мы все видели такие мемы, как этот , этот и этот . Давайте не будем делать новую бумажную соломинку «без украшения».

---

Вы можете следить за Джейсоном Уилсоном на Wine Enthusiast и нажать здесь подписаться на его информационный бюллетень Everyday Drinking, где вы будете регулярно получать новости о еде, путешествиях и культуре через призму вина и спиртных напитков.