С вершины холма Кастелло ди Соаве и его зубчатые башни могут похвастаться великолепным видом на обширные равнины к востоку от Вероны в северной Италии. Как и другие образцы средневековой военной архитектуры, центральная башня замка занимает самую высокую точку и окружена несколькими слоями обнесенной стеной защиты, которые ниспадают по высоте и по окружности. На вершине находится крепостная стена, которая окружает драгоценную крепость, предназначенную для защиты горстки жителей на полпути на холме, есть плотный защитный барьер, а у подножия замка находится внешняя защитная стена, которая огибает периметр сонный городок Соаве.

Замок Кастелло, идеальный символ города на открытке, также является убедительной метафорой одноименного белого вина, которое поместило этот крошечный уголок Италии на энологическую карту мира.

Можно утверждать, что Соаве больше, чем любое другое итальянское вино, характеризуется философией производства пирамидальной формы, которая ставит строго ограниченное количество семейных производителей во главу угла, а в основе - крупные коммерческие кооперативы. В зависимости от вашей точки зрения, динамика соотношения классов к массе Соаве является либо его сильнейшим аргументом в пользу продажи, либо его самой большой слабостью.

«На самом деле у нас есть два лица Соаве», - говорит Леонильдо Пьеропан, который вместе с женой и двумя сыновьями управляет знаменитой винодельней Pieropan.

«В Соаве насчитывается 16 400 акров виноградников, но только 1200 акров находятся в руках небольших семейных виноделен. Остальное принадлежит крупным интересам и кооперативам. Мы представляем 7% производства Соаве, они составляют 93% ».

Это завораживающее сопоставление придает импульс этому легкому для питья и удобному для еды белому. Соаве скоро вернет себе статус одного из самых популярных белых вин Италии.

Легкое вино для любви

Для Соаве характерна небольшая территория производства на склоне холма (под наименованием Соаве Классико), которая окружена большой полосой равнин, на которой производят Соаве (без слова «Классико» на бутылке). Еще в 1970-х и 1980-х годах, когда популярность Соаве в Соединенных Штатах росла, фермеры углубились в эти равнины, сажая по пути виноградные лозы, чтобы удовлетворить колоссальный спрос. В конце концов, Соаве стало доступно так много, что цены упали, и вино стало, к сожалению, идентифицироваться как дешевый и некачественный продукт.

«Когда я еду в Соединенные Штаты, чтобы продвигать Соаве, я часто замечаю, что старшее поколение не хочет прикасаться к нему», - говорит Антонио Фаттори из Fattori (на фото справа), который создает три прекрасных выражения Соаве. «Но молодому поколению это нравится, потому что Соаве сегодня передает свежий, новый образ».

Среди мелких производителей, которые производят несколько тысяч бутылок, а также среди крупных виноделен, которые работают с миллионами ящиков, Soave вступает в новую эру качества. В одних случаях используется высокотехнологичное бескислородное виноделие, в других - опробуются более знакомые, но сложные методы, такие как длительная мацерация и продолжительный контакт с дрожжами. В результате получился разнообразный ассортимент белых вин: от свежих, легких для питья вин для пикников и обедов на открытом воздухе до изысканных выдержанных в дубе соавсов, которые можно сочетать с моллюсками или белым мясом.

«Соаве - это резервный синий костюм в шкафу», - говорит Леонильдо Пьеропан. «Это вино, на которое можно положиться с чем угодно». Сделанный из винограда Гарганега (иногда в смесь добавляется небольшой процент Треббиано ди Соаве), Соаве обладает естественной богатой консистенцией и свежестью, которая никогда не бывает слишком резкой или кислой. В зависимости от участка виноградника он может давать сухие минеральные тона, а также косточковые фрукты, мед и сушеный шалфей.

Благодаря своей структуре и в целом неинвазивному характеру, Соаве часто рассматривается как идеальный партнер для пряных кухонь Индии, Таиланда и Китая.

Универсальность, Достоинство

Две стороны в Соаве

Соаве

Равнины

Механическое земледелие

Высокая урожайность

Большой кооператив

Объемный потенциал

Нержавеющая сталь

Бескислородное виноделие

Винтовой крышкой

Соаве Классико

Холмы

Собран вручную

Низкая урожайность

Семейные компании

Магазин Производство

дуб

Расширенная мацерация

Пробка

Разнообразие почв Соаве означает, что каждый поворот холма в Соаве Классико приводит к разному стилю, с разным уровнем кислотности, концентрации и интенсивности аромата. С тихим голосом Сандро Джини открывается вид на круиз Сальваренца возле Монтефорте-д'Альпоне в Соаве Классико. Его виноградники состоят из темной вулканической земли. Вина Джини характеризуются мягким, урожайным вкусом и нотками весенних цветов и косточковых фруктов. В нескольких километрах от отеля, в Терраросса-ди-Ронка, вина Fattori извлекают выгоду из красных и желтых почв, которые добавляют ощущение сухости и минеральности. «Настоящая красота Соаве заключается в универсальности и большом достоинстве винограда Гарганега», - говорит Фаттори. Кристиан Скринци, главный винодел Bolla, говорит, что историческая винодельня Bolla надеется восстановить связь со своими потребителями благодаря разнообразному портфелю вин на основе Гарганеги.

Помимо этих многочисленных микровыражений, в Соаве находится крупнейшая в Италии кооперативная винодельня Cantina di Soave, которая выпускает новый Soave с завинчивающейся крышкой под названием Re Midas. Производители прогнозируют, что при розничной цене в 10 долларов в 2013 году спрос достигнет одного миллиона бутылок. Амбициозная цель - шесть миллионов бутылок через пять лет.

«Мы делаем ставку на Соаве как на следующего крупного белого итальянца, - говорит директор по экспорту Cantina di Soave Лука Сабатини. «Это новый Пино Гриджио».

Соаве x 3

Хотя Соаве широко известно в Соединенных Штатах как белое сухое вино, виноделы региона также изготавливают шампанское (игристые вина) и recioto (сладкие вина, приготовленные методом пассито).