Шампанское

Магия шампанского Blanc de Blancs

Есть уклон в шампанское что производит магию. Кот-де-Блан занимает 12 миль меловой почвы и является домом для великолепных Шардоне виноградники. Из выращенного здесь винограда делают одни из лучших шампанских вин региона. Это шампанское, называемое blanc de blancs, что означает «белое из белых», производится исключительно из белого винограда, в данном случае Шардоне.

Что делает этот склон и эти виноградные лозы такими особенными? Шампань - самый прохладный винодельческий регион во Франции, где очень холодная зима и мягкое лето. Шардоне, как правило, любит такие прохладные климатические условия, но эти виноградники выделяются особенно хорошо благодаря меловой подпочве и ориентированным на восток лозам, которые улавливают достаточно тепла от утреннего солнца.

Но это еще не все: меловая почва когда-то была древним морским дном, а теперь на ней обитают миллионы маленьких окаменелых существ. Минеральность и соленость, которые он придает Шардоне, превращаются в хрустящее, плотное, хорошо сбалансированное шампанское с чистой и элегантной интенсивностью аромата.

Эта связь между терруаром и вкусом очень важна для Дидье Жимонне, второго поколения виноградарей, которые руководят своей семейной винодельней. Пьер Жимонне и Филс . Компания Gimonnet, расположенная в деревне Кюи Кот-де-Блан-Премьер-Крю, где семья выращивает виноград с 1750 года и разливает вина из поместья в бутылки, производит только шампанское Blanc de Blancs.

«Вы не можете уменьшить количество шампанского только до сорта винограда, - говорит Жимонне. «Великий блан де блан - это не просто шампанское Шардоне, а шампанское из великолепных виноградников».

Жан-Батисту Лекайону, исполнительному вице-президенту и хозяину погреба Шампанское Луи Родерер , blanc de blancs «сначала должно нести в себе все ароматы спелого Шардоне, но, поскольку это вино одного сорта, оно также должно отражать его происхождение и почву».

Blanc de Blancs 2010 года от компании Roederer производится компанией Avize. Когда он смешивает, Лекайон говорит, что ищет «элегантность и силу, пудровую текстуру, минеральную свежесть и соленость», которые исходят от сухих меловых почв этой деревни.

Слева направо: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut и Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs / Photo Мэг Бэгготт

Великие белые винные деревни шампанского

На 12-мильном участке престижного Кот-де-Блан находятся 13 деревень. Шесть из них - это деревни Гран Крю, что теоретически означает, что они являются лучшими винодельческими районами и предлагают самые высокие цены на выращенный там виноград.

Дорога к югу от Эперне, второго города Шампани, расположенного примерно в 90 милях к востоку от Парижа, поднимается на холмистые, меловые холмы, которые узнает каждый, кто видел знаменитые белые скалы Дувра в Англии. Слева широкая равнина Марны и далекая Гора Реймса , земля Пино Нуар. Справа крутые склоны виноградных лоз на высоте 700 футов увенчаны густыми лесами и лесами.

По мере того, как вы проезжаете Куи, деревню Премьер Крю в сердце Кот-де-Блан-Гран-Крю, темп ускоряется. Сначала идут Chouilly и Oiry Grands Crus, деревушки на равнине, на склонах которых растут виноградные лозы. Далее следуют виноградники Гран Крю в Краман, Авизе, Огер и Ле Мениль-сюр-Огер перед концом склона в деревне Премьер Крю в Вертусе.

Что на тарелках производителей?

Производители любят играть с сочетаниями блюд для шампанского блан-де-блан, особенно во время курортного сезона. Blanc de blancs действительно сияет в канун Рождества благодаря популярности традиционных рыбных блюд.
Дидье Депонд , из домов Salon и Delamotte Champagne, идет на приготовленных в духовке лобстеров или его любимый выдержанный сыр пармезан.
Жан-Батист Лекайон , шампанского Луи Родерер, предпочитает подошву или палку.
Дидье Жимонне , Pierre Gimonnet et Fils, выбирает гребешки, суши или другую сырую рыбу и моллюски.
Алиса вуар , шампанского Voirin-Jumel, любит свое винтажное шампанское с курицей в лимонном соусе или креветками.

Это тесные деревни с домами с шиферными крышами. Узкие улочки иногда превращаются в квадраты неправильной формы, поднимаясь и спускаясь по склонам. За высокими воротами у производителей шампанского есть свои винодельни и погреба.

На Кот-де-Блан много производителей. Многие разливают по бутылкам и продают собственное шампанское, в то время как другие продолжают продавать виноград великим, большим производителям шампанского в Эперне и Реймсе.

Каждая деревня Гран Крю производит свой собственный стиль вина, который, как утверждают, признают опытные блендеры и дегустаторы шампанского.

Среди виноградников Шуйи доминирует Бьют-де-Саран, который вдается в равнину. Эти виноградники производят самые богатые сорта вин в Кот-де-Блан, менее минеральные по характеру, чем в других деревнях.

Cramant, с его кремовым шампанским, известен своим стилем Crémant, ранее называвшимся Crémant de Cramant. Эти вина обычно отличаются низкой карбонизацией и гладкой текстурой.

Avize производит шампанское, которое является самым минеральным и изначально самым строгим из деревень Гран Крю.

Вина Огера сочетают в себе строгость и минеральность, присущие Авизу, с балансом Ле Мениль-сюр-Огер. Хотя они встречаются как самостоятельные вина, их чаще используют в качестве компонента купажа.

В Le Mesnil-sur-Oger самые сбалансированные шампанские. Элегантные и крепкие в молодости они могут взрослеть десятилетиями. Неудивительно, что в деревне производят два величайших шампанского Blanc de Blancs: Krug’s Clos du Mesnil , сделанный из обнесенного стеной виноградника прямо в деревне, и Salon, который производится только в больших винтажах.

Маленькая деревня, в которой находится лучшее шампанское в мире

Изящное старение

Все великие шампанские выдерживаются, но блан-де-блан делают это особенно хорошо. Меловая текстура, высокая кислотность и стальной характер, часто встречающиеся в молодых винах, обеспечивают долгосрочный потенциал.

Если вам просто не терпится открыть молодой блан-де-блан, оставьте его в стакане на 10–15 минут, как отличное красное или белое вино. Вы можете потерять пузырьки, но вино раскроется и станет намного лучше.

Дидье Депон, директор Салон шампанского и дома Delamotte Champagne , характеризует блан-де-блан как вино, «ожидающее выдержки… оно должно быть свежим, элегантным, с ароматом косточковых фруктов и всегда с легкостью в молодости.

Он проявляет себя от юности до пика зрелости, хотя на протяжении всей своей жизни развивается и радует по-разному.

«Постепенно по мере старения он должен приобретать тостовый вкус, аромат жасмина и белых цветов, и, наконец, через много лет он должен иметь ореховый характер».

Жимонне говорит, что вино должно быть очень соблазнительным и аппетитным в молодости, чтобы выдержать должным образом.

«Если вы забудете бутылку в задней части погреба, тогда это станет шампанским лучше», - говорит он.

Алиса Вуарэн из Шампанское Voirin-Jumel , производитель сухого шампанского из Краманта, говорит, что ей нравится, как «белые фрукты приобретают ореховый аромат и становятся богатыми с ароматом масла и свежего хлеба. И чем суше шампанское, тем лучше оно стареет ».

Все больше и больше производителей шампанского делают блан-де-блан. По словам Лекайона, оно легче, чем шампанское с преобладанием Пино Нуар, и к тому же оно изначально более сухое, потому что точка баланса Шардоне требует меньше сахара, чем Пино Нуар.

Из всех видов шампанского блан-де-блан имеет вкус места не хуже винограда. Он проявляет себя от юности до пика зрелости, хотя на протяжении всей своей жизни развивается и радует по-разному. Всегда свежий, элегантно текстурированный, никогда не слишком фруктовый и идеально сбалансированный - это воплощение великолепного шампанского.