Основы

Supra Natural: что подать (и налить) на традиционном грузинском застолье

Посетители Грузия часто поражаются широкому разнообразию предлагаемых свежих и приготовленных овощей, особенно на традиционном празднике, известном как супра. Ожидания от богатой мясом восточноевропейской кухни быстро заменяются реальным видением стола, заставленного искусно расставленными тарелками аппетитных растительных деликатесов, с мясом как почти гарниром. Супра дословно переводится как «скатерть», поэтому главное правило — застелить стол от края до края тарелками, тарелками и мисками. Вот некоторые из них, которые вы можете найти.

Бадриджани Нигвсит: жареные баклажаны с ореховым соусом

Нарезанные тонкими ломтиками и обжаренные небольшие баклажаны намазывают соусом «песто» из грецких орехов, оливкового масла, листьев базилика и петрушки, чеснока, паприки, соли и перца.

Пхали: паста из шпината и грецких орехов

Эти шарики размером с мандарин сделаны из бланшированного шпината, измельченного в кухонном комбайне со свежей кинзой, грецкими орехами, семенами кориандра, кайенского перца, растительным маслом и каплей уксуса и украшены зернами граната.

Чархлис Чоги: свекла в терпком вишневом соусе

Свекла-мандолина с вишневым соусом из жареного лука, чеснока и сушеной или свежей терпкой вишни в сливочном масле. Немного лимонного сока сделает ситуацию ярче. Украшается рубленой петрушкой, кинзой и свежей или сушеной вишней.

Грузинский салат с сыром

Нарезанные огурцы, длинный зеленый перец, помидоры, лук и листья фиолетового базилика заправлены растительным маслом, винным уксусом, молотыми грецкими орехами, чесноком, сушеным кориандром и солью, а также посыпаны нарезанным кубиками имеретинским сыром (подойдет моцарелла).

Жареная свинина с гранатовым соусом

Жареная свиная лопатка, обжаренная в соке и зернах граната с коричневым сахаром, бальзамическим уксусом, чесноком и солью. Нарезанная свинина поливается соусом и украшается зернами граната.

Не забудьте деревенский хлеб в деревенском стиле. Если в городе есть грузинская пекарня, принесите на стол хачапури — грузинский сырный хлеб.

Бутылки для стола

Мы обратились за рекомендациями к тем, кто находится в самом сердце растущей грузинской гастрономической сцены Америки, чтобы найти лучшие бутылки из Джорджии — духовного дома натурального вина — и добавить их к ассортименту.

Nekresi Estate 2019 Ркацители-Мцване (Кахетия)

«Квеври-ферментированная смесь двух любимых грузинских белых сортов. Он предлагает легкую танинную нотку в сочетании с мягким вкусом». — Крис Страк, директор по напиткам, ресторан ilili, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Вино Бая 2020 Цоликоури (Имеретия)

«Глубина вкуса, яркая кислотность и чайные танины дают вину широкие возможности сочетания с грузинским столом». — Кэролин Бити, менеджер и директор по напиткам, À Côté, Окленд, Калифорния

Марани Чоны 2020 Ркацители (Кахетия)

«Сделанный вручную и натуральный, Ркацители от Chona удивительно изыскан с легкими цветочными тонами, дополняющими нотки миндаля, меда и абрикоса, которые делают его идеальным сочетанием вкусов супры». — Джонатан Нелмс, владелец Supra and Tabla, Вашингтон, округ Колумбия.

Михо 2019 Саперави Розе (Торт)

«Это розовое вино, ферментированное квеври, обладает прекрасным балансом мягкости и легкой сочной кислинки — идеальное вино, способное противостоять множеству вкусов, обычно представленных на столе супра». —Эмили Гордон, генеральный директор Jet Wine Bar, Филадельфия, Пенсильвания.

ДоРеМи 2021 Саперави (с картой)

«Это сухое нефильтрованное вино, в котором гармонично сочетаются нотки ягодного джема и землистые танины, извлекаемые при контакте с глинистым материалом. Лучше всего сочетается с красными овощами, грецкими орехами и тяжелым мясом». —Марина Кардак, владелица ресторана Oda Mediterranean Cuisine, Чикаго, Иллинойс.

Эта статья первоначально появилась в октябрь 2023 г. выпуск Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!