Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Перепел

Ресторанный рецепт: жареный перепел с персиковым чатни и кисло-сладкими персиками

Ресторан: лабиринт (и Единственный Кейптаун)

Парящие окна от пола до потолка One and Only Cape Town’s лобби-атриум предлагает гостям захватывающий вид на символическую Столовую гору города. По задумке владельца Сола Керцнера, отель One and Only станет «тропическим курортом в городе». Он предлагает 131 со вкусом обставленный номер и люксы Island, расположенные вокруг красивого пейзажного бассейна с черным дном и спа. Лагуны, каналы, пальмы и протея дополняют экзотическую атмосферу этого роскошного курорта, который находится всего в нескольких шагах от набережной Виктории и Альберта. В этом шикарном городском отеле находятся единственные на африканском континенте два ресторана, которыми управляют знаменитые шеф-повара: Nobu и Лабиринт Гордона Рамзи .



Шеф-повар Гордон Рамзи разработал меню лабиринта, чтобы продемонстрировать блюда из местных и сезонных южноафриканских продуктов для международной клиентуры. Выдающиеся основные блюда включают филе Куду, баранину Кару и омара Кейп-Рок. Трехэтажный лофт Wine Loft, занимающий центральное место в Maze, украшен потрясающей экспозицией 700 этикеток и более 5000 бутылок. В этом «вертикальном погребе» находится самая впечатляющая коллекция южноафриканских вин на континенте. Представлены многие важные производители, включая Beyerskloof, Tokara и DeMorgenzon. Директор по напиткам Кент Шермейер с гордостью представляет вертикальную коллекцию Kanonkop Paul Sauer Estate Red, созданную в 1984 году. Среди примечательного множества широкоформатных бутылок - Imperial из элегантной, вдохновленной фруктами трилогии Warwick 2005 года. Vin de Constance 2005 года от Klein Constania, благоухающий персиковым нектаром и золотой смородиной, - прекрасный способ закончить трапезу.

Рецепт: жареный перепел с персиковым чатни и кисло-сладкими персиками

Это роскошное блюдо одновременно элегантно и живо на вкус.

Для персикового чатни:
2 1⁄2 фунта нарезанных кубиками персиков
6 унций нарезанных кубиками помидоров,
осушенный
1⁄4 фунта золотого изюма
2 стакана белого винного уксуса
3 щепотки шафрана
1 чайная ложка кайенского перца
2 чайные ложки молотого мускатного ореха
1 чайная ложка корицы
2 унции натертого на терке имбиря
1⁄2 чайной ложки соли
Сок и цедра 3-х апельсинов
1 большое яблоко, гр.
1 фунт сахара
1⁄2 фунта нарезанного лука



Для кисло-сладких персиков:
2 персика
1 стакан сахара
1 стакан белого винного уксуса
Для перепела:
4 перепела
2 палочки сливочного масла
4 столовые ложки оливкового масла

Для чатни смешайте все ингредиенты, кроме персиков. Сварить до сиропа, затем добавить персики. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, до консистенции джема. Это может занять несколько часов и может быть подготовлено заранее. Для кисло-сладких персиков нарежьте персики тонкими ломтиками на мандолине. Нагрейте сахар и уксус до полного растворения. Дать остыть, а затем окунуть каждый ломтик персика в сироп. Для перепелов разделите грудки и ножки, сохранив кожицу в целости. Положить ножки кожицей вниз на горячую сковороду с оливками и обжарить до золотистого цвета. Добавьте 1⁄2 сливочного масла, переверните и обжарьте до золотистого цвета. Слейте на бумажные полотенца. Обжарьте грудки кожицей вниз на теплой сковороде до золотистого цвета. Добавьте оставшееся масло и переверните, стараясь не пережарить грудку. Слейте на бумажные полотенца.

На тарелку: положите две перепелиные грудки и две ножки на каждую теплую тарелку, положив рядом столовую ложку чатни.
каждый. Уложить на перепела дольки персика. Посыпать морской солью и подавать. На четыре порции.

Рекомендации по вину:
Перепел с персиковым чатни прекрасно сочетается с ароматом черных фруктов, терпкой вишни и аниса Boekenhoutskloof 2005 Syrah или Kanonkop 2003 Paul Sauer, с его верхними нотами шоколада и жареного кофе, сбалансированными округлыми темными косточками.