Свекла стала основным продуктом меню салатов, она занимает доминирующее положение в продуктовом ряду и является краеугольным камнем повального увлечения соками. Довольно хороший отскок для бахромы, любимого или ненавистного овоща, вкус которого часто разделял семейный стол. Следующая остановка в большом турне по возвращению свеклы: ваша любимая водопой.

Неудивительно, что свекла стала популярным ингредиентом среди миксологов, - говорит Винсент Ли, бармен ресторана и бара Lucy в Юнтвилле, штат Калифорния. Рубиновый цвет поразителен, он сладкий, но также обладает землистым вкусом, который хорошо смешивается, и он имеет отличительный оттенок от фермы до стола.

Кроме того, напитки на основе свеклы легко продавать благодаря своему каламбурному названию. Собственное творение Ли называется, кхм, The Beetnik. В нью-йоркском ресторане Marble Lane Steak Joint & Bar коктейль Dr. Ward’s Cleanse сочетает в себе свежевыжатый свекольный сок, имбирь и сельдерей с водкой Stoli Gala Applik. «Это подход к популярной системе BluePrintCleanse, а также к спросу на свежевыжатые напитки, в которых овощи и фрукты объединены в один мощный, богатый витаминами напиток, - говорит Уильям Уорд, директор по напиткам.

Для других миксологов свекла дает возможность готовить глотки, вдохновленные шеф-поваром.

«Бары используют кулинарный подход к созданию коктейлей, а свекла - натуральный подсластитель», - говорит Эндрю Эмери, совладелец компании Victory в Новом Орлеане, которая предлагает изобретательный коктейль на основе темного рома и уменьшения содержания свеклы, получивший название Beetin. Лайм. «Это классический коктейль, в котором сладость свеклы контрастирует с терпким лимонным вкусом лайма», - говорит он.

Кухня также вдохновила нас на создание напитка We Got The Beet в Clover Club в Бруклине, - говорит Джули Райнер, основатель и директор по напиткам.

«Я начал говорить с нашим шеф-поваром Джилом Кальдероном о создании коктейльной секции в осеннем и зимнем меню, вдохновленной шеф-поваром, - говорит Райнер. «Какое-то время я хотел создать коктейль из свеклы и подумал, что текила и мескаль идеально подойдут для этого напитка, поскольку они оба обладают множеством растительных качеств».

wiki-BEET-i-a

• Основы: Мы едим (и пьем) свеклу, также известную как свекла огородная. Они отличаются от сахарной свеклы, промышленного продукта, используемого для производства сахара.
• Бум: Хотя Министерство сельского хозяйства США не отслеживает, сколько свеклы продано, аналитики и фермеры говорят, что продажи почти удвоились за последние пять лет.
• Повышение: Исследования показывают, что употребление свеклы, изобилующей витаминами и антиоксидантами, может снизить кровяное давление и снизить уровень холестерина ЛПНП.

---

Рецепты коктейлей из свеклы, которые можно смешать дома

Очищение доктора Варда

Рецепт любезно предоставлен Уильямом Уордом, директором по напиткам Marble Lane в Dream Downtown, Нью-Йорк.

1 ребро сельдерея, разрезанное на 2–3 части, толщиной примерно ¼ дюйма (оставьте верхнюю часть ребра сельдерея)
2 ломтика очищенного имбиря
2 ounces Stolichnaya Gala Applik Vodka
Унции свекольного сока
Унции нектара агавы
Унции лимонного сока
Тоник, наверх

В бостонском шейкере смешайте кусочки сельдерея с имбирем. Добавьте лед, водку, свекольный сок, нектар агавы и лимонный сок и энергично встряхните. Перелейте смесь в высокий стакан Коллинза. При необходимости добавьте льда, чтобы наполнить стакан. Сверху полейте тоником и украсьте ребрами сельдерея. Подавать с большой соломкой.

Мы получили свеклу

Рецепт любезно предоставлен Джули Райнер, совладельцем / директором по напиткам, и Гилом Кальдероном, шеф-поваром Clover Club, Бруклин, Нью-Йорк.

1 ½ унции белой текилы
½ унции Maguey Mezcal Vida
Унции свежевыжатого сока лайма
½ унции свекольного куста (рецепт ниже)
½ унции свекольного сиропа (рецепт ниже)
2 желтых ломтика свеклы, для украшения

Добавьте текилу, мескаль, сок лайма, куст и сироп в форму для смешивания, наполненную льдом, и хорошо встряхните. Процедите смесь в стакан Коллинза со свежим льдом и украсьте ломтиками желтой свеклы.

Свекольный кустарник
2 унции свежего свекольного сока
4 унции сахарного песка
2 ½ унции хересного уксуса
1 чайная ложка ягод душистого перца
1 палочка корицы

Смешайте все ингредиенты в сковороде среднего размера на среднем или медленном огне и тушите, пока сахар не растворится. Дайте смеси постоять 15 минут, а затем процедите ее в стеклянную банку. Накрытый и хранящийся в холодильнике, куст может храниться 1 неделю.

Смешайте все ингредиенты в сковороде среднего размера на среднем или медленном огне и тушите, пока сахар не растворится. Дайте смеси постоять 15 минут, а затем процедите ее в стеклянную банку. Накрытый и хранящийся в холодильнике, куст может храниться 1 неделю.

Свекольный сироп
2 крупные свеклы, очищенные, очищенные и нарезанные кубиками
1 большой кусок имбиря, очистить и нарезать небольшими кусочками
½ стакана воды
1 стакан мелкого сахара
15 листьев мяты

Смешайте свеклу, имбирь, воду, сахар и листья мяты в сковороде на сильном огне и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и дайте ему покипеть 15 минут. Снимите смесь с огня и дайте ей полностью остыть. Процедите сироп в стеклянную емкость и храните в холодильнике до одной недели.

Битник

Рецепт любезно предоставлен Винсентом Ли, барменом ресторана и бара Lucy, Юнтвилл, Калифорния.

10 ломтиков огурца, разделенных
3 листа базилика
2 унции джина Хендрикс
½ унции свежего свекольного пюре
Унции лимонного сока
Унции имбирного сиропа
½ унции имбирного ликера King’s
½ унции ликера St-Germain Elderflower
Газированная вода Fever-Tree, наверх

Смешайте 6 ломтиков огурца и листья базилика в стакане для смешивания. Добавьте джин, свекольное пюре, лимонный сок, имбирный сироп, имбирный ликер и сен-Жермен и хорошо взболтайте. Процедите смесь в заполненный льдом стакан с низким шаром и залейте газированной водой. Украсить оставшимися дольками огурца.