Тед Галлахер руководил программой прогрессивных напитков в Бостоне. Крейги на главной более двух лет. Попробуйте эту технику в следующий раз, когда будете готовить «Манхэттен» или «Old Fashioned» на основе мескаля или рома.

Один

Выберите апельсин для пупка или лимон с восковой толстой кожицей. Чем толще кожица, тем лучше содержание масла.

Два

Отрежьте овальный диск с закругленной стороны плода. Диск должен быть около 1 дюйма в диаметре с небольшой сердцевиной, но без мякоти плода.

Три

Держите диск между большим и средним пальцами сердцевиной к ладони. Зажгите спичку и держите ее на 3–4 дюйма над краем бокала для коктейля, нагревая кожуру в течение 5 секунд. Под углом 45 градусов в дюйме или около того над пламенем быстро сложите кожуру и выдавите масло.