Научитесь готовить жаркое, и вы сможете превратить сытный, деревенский кусок говядины в сытное и элегантное блюдо для друзей и семьи. Жареное мясо — один из самых доступных вариантов в мясной лавке, но оно может оказаться неподходящим, если его неправильно приготовить. К счастью, есть несколько вкусных вариантов, как приготовить жаркое в горшочке, чтобы оно получилось нежным, сочным и имело такой вкус, будто вы заплатили за мясо вдвое больше. Мы расскажем, как приготовить жаркое в горшочке на плите и усовершенствовать жаркое в духовке, а также научим вас освоить жаркое в мультиварке, а также как приспособиться к жаркому в скороварке. Ваш распорядок воскресного ужина скоро изменится.

BHG / Андреа Араиса

Какое мясо использовать для жаркого

Среди самых ароматных кусков для жаркого из говядины — те, которые получают из голени (между шеей и лопаткой) животного. К ним относятся отрубы с надписью «Жаркое из рук окорока», жаркое из плеч окорока и жаркое из семи костей. Из-за большого количества соединительной ткани (также известной как коллаген), эти куски могут оказаться жесткими, если их недоварить или поторопиться в процессе приготовления. Однако при приготовлении жаркого в мультиварке, жаркого в скороварке или тушения на медленном огне коллаген расщепляется, образуя нежное, сочное мясо.

Получить рецепт жаркого в горшочке Этот удивительный термометр для мяса уведомляет меня, когда мое мясо идеально приготовлено

Как приготовить жаркое на плите

Верный способ приготовить нежное и сочное жаркое — это тушить; то есть приготовление мяса в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой кастрюле при низкой температуре. Рецепты жаркого на плите можно разнообразить, добавив на ваш выбор травы, овощи, картофель и жидкие смеси для тушения. Приготовление жаркого на плите требует довольно небольшой практической подготовки и несложного (но длительного) времени приготовления, так что это может стать хорошим кулинарным проектом на выходных. Мы твердо убеждены, что жаркое на плите стоит того, чтобы подождать: классический метод приготовления жаркого на плите наполнит весь ваш дом соблазнительными ароматами, и его можно приготовить всего в одной кастрюле.

Здесь мы объясним, как приготовить жаркое на плите, а затем расскажем, как это сделать, если вы предпочитаете готовить то же самое, что и жаркое в духовке, жаркое в мультиварке или в скороварке. жарить.

1. Приготовьте жидкость для приготовления пищи.

BHG / Андреа Араиса

Большинство рецептов жаркого в горшочке требуют использования базовой смеси жидкости, жидкой приправы и трав. Пытаться ...

• Жидкость: Яблочный сок, говяжий бульон, клюквенный сок, томатный сок или красное вино.
• Жидкая приправа: Соус Вустершир, соус барбекю, дижонская горчица, соевый соус или соус для стейка.
• Травы: Базилик, прованские травы, итальянские приправы, орегано или тимьян.
  • Совет по тестированию кухни: Помогать сушеные травы высвободите их ароматы, раздавите их большим и указательным пальцами, прежде чем добавлять в жаркое на плите.

2. Подготовьте мясо

BHG / Андреа Араиса

В большинстве рецептов, рассчитанных на 6–8 человек, потребуется жаркое из говяжьей вырезки весом от 2,5 до 3 фунтов, жаркое из говяжьей лопатки или жаркое из говяжьей вырезки с семью костями. Острым ножом срежьте с мяса лишний жир. Посыпьте мясо солью и черным перцем по вкусу. В голландской духовке объемом 4–6 литров нагрейте 2 столовые ложки растительного или оливкового масла на среднем или сильном огне. Обжарьте мясо в горячем масле со всех сторон. Слейте жир.

3. Тушить жаркое на плите.

BHG / Андреа Араиса

Вылейте кулинарную жидкость на подрумяненное жаркое. Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Накройте жаровню и варите 1 час.

4. Добавьте картофель и овощи.

BHG / Андреа Араиса

Один фунт картофеля на один фунт овощей — это наше оптимальное соотношение, чтобы накормить большую семью. Нарежьте каждый кубиками размером 1–2 дюйма, прежде чем добавлять в жаровню.

• Мальки, красный, красновато-коричневый, желтый или сладкий картофель
  • Совет по тестированию кухни: Возьмите картофель среднего размера, очистите его и разрежьте на четвертинки перед тем, как положить в жаровню, чтобы он приготовился равномерно.

• Очищенная мускатная тыква
• Очищенная морковь или пастернак
• Сельдерей
• Обрезанная луковица фенхеля
• Нарезанный лук-порей или лук-шалот
• Грибы
• Лук дольками или очищенный жемчужный лук
• Очищенная репа или брюква

Как запечь овощи до идеальной нежности

5. Продолжайте готовить жаркое на плите.

Верните жидкость до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Накройте жаровню крышкой и варите около часа или пока мясо не станет мягким, если его проверить вилкой. (П.С. Наше полное руководство по запеканию мяса есть дополнительные советы о том, как долго готовить жаркое и как определить, что мясо готово.)

6. Бонус: приготовьте подливку для жаркого на плите.

Это необязательный, но настоятельно рекомендуемый шаг при приготовлении жаркого на плите. Вы можете подавать жаркое на плите как есть, но мы обожаем соус.

Чтобы приготовить подливку из капель, образовавшихся в результате тушения жаркого на плите, достаньте мясо и овощи из жаровни. Поместите их на сервировочное блюдо (10 долларов, Кровать, ванна и не только ) и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Отмерьте кулинарный сок и добавьте к соку достаточно воды, чтобы оно составило примерно 1½ стакана. Верните соки в жаровню. Смешайте ½ стакана холодной воды и ½ стакана муки. Размешайте эту смесь в соке сковороды. Варите и помешивайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Готовьте и помешивайте еще 1 минуту. По желанию приправьте молотым черным перцем. Подавайте соус с тушеным мясом на плите и овощами.

Как приготовить жаркое в духовке

Разогрейте духовку до 325°F. Приготовьте, как указано выше, за исключением шага 3: запекайте жаркое в горшочке под крышкой 1 час. (Кстати, если вам интересно, подходит ли та же голландская духовка для приготовления жаркого в духовке, ответ — да!) Добавьте овощи и картофель, как указано. Накройте крышкой и запекайте еще 45–60 минут или пока мясо не станет мягким. Приготовьте соус в кастрюле, как указано в шаге 6.

Как приготовить жаркое в мультиварке

Выполните шаг 1 выше; на шаге 2 просто подготовьте и обрежьте мясо (обжаривать его не нужно). Пропустите шаг 3. Выложите овощи на дно мультиварки; сверху выложить сырое, обрезанное жареное мясо и залить жидкой смесью. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне от 9 до 10 часов или на сильном огне от 4,5 до 5 часов. Приготовьте дополнительный соус в кастрюле, как указано в шаге 6.

Наши лучшие пикантные рецепты жаркого в мультиварке

Как приготовить жаркое в скороварке

Следуйте шагу 1 выше; на шаге 2 подрумяньте мясо в скороварке (например, в скороварке). Мгновенный горшок ) установите функцию тушения. Добавьте жидкую смесь в кастрюлю и установите решетку на плиту; поместите мясо на решетку, затем сверху выложите овощи. Зафиксируйте крышку на месте. Доведите до давления на сильном огне; немедленно уменьшите огонь, чтобы стабилизировать и поддерживать давление. Готовьте 15 минут. Дайте постоять 15 минут, чтобы естественным образом сбросить давление, затем сбросьте оставшееся давление. Вытащите овощи и вытащите мясо из кастрюли. Приготовьте соус, как указано в шаге 6, используя функцию тушения.

Используя любую из этих четырех стратегий приготовления тушеного мяса, вы получите полноценный обед, основное блюдо, крахмал и овощи — и все это в одном рецепте комфортной еды. Итак, настало время ужина, осталось только накрыть на стол и откупорить бутылку смелого красного вина.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить