Новости

Испанская тортилья в паре с темпранильо

Тапас северной Испании определяет винный ресторан, Стадион в Вашингтоне, округ Колумбия. Не пропустите это блюдо Tortilla Española - пример кулинарной философии Испании, где простые блюда готовятся из свежих ингредиентов.

Испанская тортилья

Рецепт любезно предоставлен Хайдаром Карумом, шеф-поваром Estadio, Вашингтон, округ Колумбия.

1 стакан оливкового масла
10 унций очищенного и тонко нарезанного желтого лука
1 фунт картофеля с юконским золотом, очищенного от кожуры и нарезанного дюйма полумесяцами
Соль и перец для вкуса
6 яиц

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавьте лук и картофель. Готовьте около 8 минут, пока картофель не прожарится, а лук не станет мягким, периодически помешивая. Приправить солью и перцем.

Разбейте яйца в большую миску, приправьте солью и перцем и взбивайте до полного перемешивания. С помощью шумовки переложите смесь лука и картофеля из сковороды в миску с яйцами и перемешайте, пока она еще теплая. Оставьте оставшееся оливковое масло в сковороде. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа (предпочтительно 8 часов).

Нагрейте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавив 2 столовые ложки зарезервированного масла. Вылейте смесь яиц, лука и картофеля в сковороду и готовьте 3–4 минуты, пока край не застынет, а середина не начнет застывать.

Поставьте тарелку на сковороду и переверните. Осторожно вставьте лепешку обратно в сковороду коричневой стороной вверх. Варить еще 3 минуты и снимать с огня. Оставьте лепешку на сковороде на 4 минуты.

Чтобы подать, переверните лепешку на разделочную доску и разрежьте на четвертинки. Поместите по одному клинку на каждую из четырех пластин. На 4 порции.

Рекомендации по вину: La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva, проведенная несколько лет в американском дубе, представляет собой мягкое, пикантное, но все же 100% живое темпранильо из Риохи. Ядро вина состоит из терпких фруктов вишни и легкой кремовой консистенции, которые подчеркивают текстуру и вкус тортильи.