В последнее утро моего недавнего визита в Турцию местная жительница спросила меня, могу ли я поделиться с ней ракией, алкогольным напитком со вкусом аниса, произрастающим в Турции. Турция . Я отказался — в конце концов, я не большой поклонник солодки. Но я понял, что это может быть мой последний шанс попробовать культовый дух на турецкой земле.

Официант смешал прозрачное вещество с водой, придав ему молочно-белый вид, и протянул мне чашку. Я был приятно удивлен тем, насколько он мне понравился — он оказался намного слаще, чем я ожидал, с легкой остротой. Пока мы пили и болтали о наших путешествиях, мой собеседник объяснил более глубокое значение нашего напитка: поделиться с кем-то стаканом раки — важная часть построения отношений и сообщества в турецкой культуре. Я, конечно, рад, что принял ее предложение.

Конечно, не обязательно ехать в Турцию, чтобы попробовать раки. Здесь мы обратились к нескольким экспертам по напиткам, чтобы они объяснили основы национальный напиток Турции и как привнести эту прекрасную традицию в свой дом, где бы вы ни жили.

Вам также может понравиться: Турецкое вино с тысячелетней историей продолжает развиваться

Что такое Раки?

Раки — прозрачный алкогольный напиток, похожий на бренди . Он сделан из дистиллированного винограда и аниса и содержит от 40% до 50% алкоголя. По вкусу напоминает солодку и имеет очень сильный аромат аниса.

Первое письменное упоминание о напитке, похожем на раки, датируется V веком. Восточная Римская империя , но вариации напитка распространились по Средиземноморью. Например, Греция имеет узо , в то время как на Ближнем Востоке есть арак, а другие балканские страны потребляют ракию.

Как делается раки?

Бурак Даль, менеджер по напиткам шикарный , курорт в Бодруме, говорит, что белый виноград Расаки и красный виноград Каледжик Карасы сегодня широко используются в производстве раки. «Оба это турецкий виноград», — говорит он. Раки также можно приготовить с другими фруктами, например, с инжиром и сливами.

Чтобы приготовить раки, фрукты сначала измельчают. Сок отделяют от кожуры, а полученные выжимки ферментируют и перегоняют. Это вещество, называемое сума, перегоняется как минимум еще раз с добавлением аниса, что придает раки характерный вкус. Некоторые раки производятся с исключительно с сумой , а другие сделаны из сумы, смешанной с этиловым спиртом.

«[Производители раки] делают его в медных кувшинах объемом обычно 500 литров, и оно хранится там от 20 до 120 дней», – говорит Дал. Чем дольше выдерживается раки, тем изысканнее становится ее вкус и вкус .

Как пить раки?

Раки подается охлажденным до температуры от 46°F до 50°F, - объясняет Джихан Шимшеколь, менеджер бара. Кая Палаццо Гольф Резорт в Анталии Белек, Турция. Его подают со стаканом воды, которая используется для разбавления раки. Часто добавляют лед.

Разбавление раки водой – это ситуация, когда вы сами выбираете приключение. Тем, кто хочет добиться менее интенсивного вкуса аниса, следует добавить больше воды, а затем льда. «По мере того, как лед тает, вкус раки меняется и кристаллизуется», — объясняет Шимшеколь.

Вам также может понравиться: Т. Лучшие способы употребления анисовых спиртных напитков по версии Drinks Pros

Эта кристаллизация приводит к интересным физическим изменениям в напитке. Раки — прозрачная жидкость, но как только в нее добавляют воду, она начинает белеть. Это потому, что анисовое масло не растворяется в воде. Чем больше воды добавлено, тем мутнее становится раки.

Наконец, пейте медленно и всегда с друзьями. «Когда ты сидишь за столом с раки, ты никогда не сидишь один — ты всегда сидишь в компании», — говорит Дал. «В США вы говорите «ура» — здесь мы говорим «серефе», что означает «уважение». Тогда все, что вы говорите за этим столом, остается за этим столом. Здесь вы должны уважать друг друга, потому что мы уважаем раки».

Бутылки раки, которые стоит попробовать

Йени Раки Лонг Брю

«Процесс дистилляции этой раки продлевается с 48 часов до 72 часов, и [она] перегоняется пять раз», — объясняет Наджи Кушадали, директор по продуктам питания и напиткам стамбульского отеля Ciragan Palace Kempinski. Это увеличивает содержание алкоголя и дополнительно удаляет примеси. «Это отличная ракия для начала, если у вас никогда не было с ней опыта», — продолжает Кушадали. «Легко пьется, мягкий, с элегантным послевкусием».

51 доллар США Тотальное вино и многое другое

Бейлербейи Гобек Раки

Эта ракия перегоняется из аниса из деревни Калинкоз и эгейского винограда. «Бейлербейи Гёбек Раки — мягкая и приятная раки по сравнению с другими раки», — говорит Шимшеколь. Он рекомендует подавать его вместе с рассыпчатым сыром, похожим на фету, и насладиться им с другом. «Если рядом с тобой любимый человек, тебе больше ничего не понадобится».

$ Варьируется Вин-Искатель

Грин Эфе Раки

Это подношение, приготовленное из свежего эгейского винограда, имеет сладкий и слегка кисловатый вкус, что резко контрастирует с некоторыми горькими подношениями раки, которые часто встречаются в Турции. «Он известен своей репутацией мягкого и приятного напитка», — говорит Шимшеколь, добавляя, что он хорошо сочетается с дыней.

28 долларов США Тотальное вино и многое другое

Часто задаваемые вопросы

Можно ли пить раки как коктейль?

Раки традиционно не употребляют в виде коктейля, но некоторые посетители, не являющиеся турками, проявили творческий подход. «Люди из других стран любят раки в своих коктейлях», — отмечает Даль. «Например, многие наши английские гости любят раки с вишневым соком, что, честно говоря, просто потрясающе. Я знаю некоторых немцев, которые тоже пьют ракию с фантой или колой».

Чтобы удовлетворить некоторые из этих запросов, Le Chic недавно начал подавать коктейли из раки вне меню, в том числе пока безымянный фирменный напиток, в котором раки сочетается с дынным, ананасовым и лимонным соками. В другом напитке раки сочетается с гранатовым и лимонным соками и простым сиропом.

Где можно купить раки?

Хотя в Турции существует огромное количество брендов раки, лишь немногие из них доступны в США. Самый популярный во всем мире бренд Yeni Raki можно найти в США во многих крупных алкогольных магазинах, особенно в тех, где представлен международный выбор спиртных напитков.

Те, кто ищет более широкий выбор раки, могут добиться успеха в местном турецком ресторане; поговорите с менеджером бара, если увидите в меню раки. Возможно, они смогут направить вас к продавцу.

Какая еда хорошо сочетается с раки?

В современной Турции раки обычно подают вместе с отдельным холодным мезе (турецкими соусами и небольшими тарелками) или раки софраси (большим блюдом из нескольких холодных мезе). Рыба, сладкая дыня и соленые сыры также являются распространенными сочетаниями.