5 советов для осенних глотков
Осень - любимый сезон вина Андре Компейра, потому что красные снова в игре. Как директор по напиткам The Regency Bar & Grill в Нью-Йорке , Compeyre курирует сезонно меняющуюся карту вин из 700 бутылок с акцентом на французские, американские и итальянские вина. И так как его родословная, разливающая вино, рекламирует некоторые из лучших ресторанов мира, включая Le Gavroche в Лондоне, Les Jardins de l'Opéra в Тулузе, Франция, и Алена Дюкасса в The Essex House в Нью-Йорке, кто лучше поможет нам отучить нас от этих летних розовых?
Вот пять основных советов Compeyre по открытию осенних вин.
Падение не означает, что нужно отказываться от газировки.
«Более холодная погода не помешает мне открыть шампанское, но я могу перейти от более легких блан-де-блан в цветочном стиле к более сложным бутылкам игристого с фруктовыми фруктами и поджаренными нотами», - говорит Компейр.
«Чтобы стать хорошим примером этого более богатого стиля, попробуйте этой осенью шампанское NV Brut Sous Bois от Billecart-Salmon», - говорит он. Уникальное кюве полностью ферментировано в дубе, что придает вину дополнительную сложность.
Точно так же любители пива могут заменить светлый пшеничный эль пивом с более полным содержанием ртути. «Попробуйте землистый, охмеленный и свежий сезон фермерского дома Ommegang's Hennepin из Куперстауна, штат Нью-Йорк, - говорит он.
Пусть пикантные сезонные ингредиенты станут вашим винным гидом.
«Белые грибы открывают осенние ароматы, и лисички тоже на подходе. Так что сейчас идеальный момент, чтобы открыть немного этих светлых, но все же насыщенных красных оттенков », - говорит Компейр.
«Так как сейчас время года, чтобы заняться горшечным пирогом, тушеным мясом и моим давним фаворитом, кассуле, любители вина должны присмотреться к спрятанным сокровищам с юго-запада Франции, которые могут выдержать, но не превзойти эти более сытные осенние блюда. ”
Compeyre рекомендует для этих блюд смеси на основе Танната, такие как Ален Брумон 2009 Château Montus, смесь Таннат-Каберне из Мадирана или вина на основе Кариньян-Сира из Лангедока. Другие любимые регионы Compeyre, где выращивают легкие, подходящие для осени, красные, включают Южную Рону и Прованс.
Выбери Гаме.
Поскольку это любимое вино, Божоле Нуво, не появится на прилавках до 19 ноября, Компейр советует пока поискать другие вина на основе Гаме.
«Лучший Gamay в моем списке прямо сейчас - это Evening Land Vineyard’s 2012 Seven Springs Vineyard Gamay, расположенный на холмах Эола-Амити в долине Уилламетт, штат Орегон», - говорит Компейр. «Гаме, в общем, нужно заново покорять любителей вина. Лучшие образцы этого недооцененного винограда по вкусу очень близки к великолепному Пино Нуар. Хотя вы все еще можете наслаждаться прекрасными солнечными днями, подавайте эти вина при температуре около 55˚F ».
В четырехдневном мероприятии, посвященном кулинарии Коннектикута, приняли участие 150 продавцов, предлагающих пикантные закуски, сладкие десерты, дегустации вин и многое другое.
В четырехдневном мероприятии, посвященном кулинарии Коннектикута, приняли участие 150 продавцов, предлагающих пикантные закуски, сладкие десерты, дегустации вин и многое другое.
Любители коктейлей вдохновятся знакомыми осенними фруктами.
«С момента открытия в 2014 году гриль-бар Regency каждый сезон представляет различный выбор фирменных коктейлей», - говорит Компейр. «У каждого бармена есть своя очередь. К осени мы начнем готовить новые напитки, добавив в него более прохладных фруктов, таких как яблоки, груши, клюква и гранаты ».
Compeyre предлагает обратиться к местным фермам и ликероводочным заводам, чтобы приготовить сезонные коктейли дома, но говорит, что водка и джин лучше всего сочетаются с осенними ароматами напитков.
Выбирая осенние бутылки, вспомните о своих летних путешествиях.
«Если вы этим летом отдыхали за границей, осень - отличное время, чтобы рассказать о своих поездках за вином из тех регионов, которые вы посетили, или с бутылками, которые вы привезли с собой», - говорит Компейр.
Или Compeyre предлагает попробовать вина из далеких винных регионов, чтобы помочь вам мечтать о следующем отпуске.
'Мне нравится Каберне Совиньон 2012 от Krsma Estates из Хампи-Хиллз в Индии или Особый резерв Джонатана Тишби 2007 Сде Бокер , смесь из Израиля с преобладанием Мерло и Каберне », - говорит Компейр. «Мои летние каникулы позволили мне побывать в Стране Басков, Гаскони и Лангедоке, но эти другие страны входят в мой окончательный список путешествий».
11 мест, где можно выпить вина и насладиться осенними видами
