Бэкъярд Бон Вивант

Джентльмен Фермеры

Брент Ридж и Джош Килмер-Перселл
Звезды телешоу Сказочные парни Бикман, Шарон-Спрингс, Нью-Йорк

Известные своим реалити-шоу Cooking Channel (и победой в The Amazing Race), Брент Ридж и Джош Килмер-Перселл - горожане, превратившиеся в джентльменов-фермеров, которые придали искушенное лицо движению локаворов. Их Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, 25 долларов США) - песня о любви к местным сезонным блюдам с использованием семейных реликвий, а их томатный соус Mortgage Lifter, названный в честь разновидности помидоров, из которых он сделан, помогает поддерживать маленькую семью собственные фермы. Джош и Брент разводят лам и коз вместе со своим незаменимым постоянным фермером Джоном Холлом, а также управляют различными продуктами Beekman 1802, включая линию по уходу за кожей, сыр и мед.

Летний бриз - худший кошмар чистой салфетки (и гермафоба). Чтобы стильно закрепить белье на коленях, прикрутите старые ручки ящиков к деревянному столу для пикника рядом с каждым местом, чтобы гости могли закрепить их.

Сцена

Джош и Брент празднуют День независимости на городской площади Шарон-Спрингс, пострадавшей во время урагана Айрин в 2011 году. Этой весной они и их соседи помогли восстановить исторический парк. Когда дело доходит до стола, эти стильные фермерские руки, как никто другой, работают в стиле шебби-шик. Ключ: их завидная коллекция старинной керамической посуды и столовых приборов из разных материалов, собранных в антикварных магазинах и на блошиных рынках по всей стране.

Если вы посадили свой сад достаточно рано, все стороны этого меню с овощами могут исходить прямо с вашего заднего двора. Все, кроме Bar B Q Chicken, можно приготовить на день вперед, чтобы сосредоточиться на развлечениях и семье. Если они кормят только нескольких друзей, Джош и Брент будут использовать своих собственных цыплят, но для большой толпы они полагаются на фермы Black Willow Pond Farms в Коблскилле, штат Нью-Йорк.

Салат из кукурузной похлебки
Курица Bar B Q с ипотечным подъемником
Соус Бурбон
Зеленая фасоль
Маринованная цедра арбуза
Салат из огурцов и арбузов
Вишневый Клафути

Напитки

Джош и Брент любят ставить традиционные напитки с ног на голову и всегда используют духи и ингредиенты кустарного производства. Первым идет Beekman Boys Bourbon Slush, морозный коктейль из бэби-бурбона Hudson Whisky’s, сделанный из 100% нью-йоркской кукурузы. Sharon Springs Sling - это напиток в стиле мохито с добавлением мяты, свежего имбирного сиропа и водки Star. В настоящее время Star производится в Орегоне с использованием только кукурузы без ГМО, но в настоящее время в Шарон-Спрингс строится новый завод, и в производстве будет использоваться кукуруза из местных семейных реликвий. Чтобы добавить немного городского стиля, старый добрый джин с тоником завершает барное меню с использованием Brooklyn Gin и Q Tonic, миксера без фруктозы из самого модного пригородного района страны.

Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 стакана апельсинового сока
2 & frac12 стакана лимонного сока
2 чашки заваренного темного чая
2 стакана сахара
2 чашки Hudson Whisky Baby Bourbon

Смешайте все ингредиенты и заморозьте на ночь в стеклянном кувшине или графине с широким горлом.

Достаньте из морозильной камеры и дайте оттаять в течение 5 или минус 10 минут, чтобы его можно было легко размять вилкой с длинной ручкой.

Разлейте / разлейте в отдельные стаканы с сахарной оправой. Сверху это ледяное угощение посыпьте веточкой мяты и долькой лимона или лайма. Подавайте, пока он не растаял!

Шеф

Шон Сиркиэль
ИЛИ ЖЕ Wner и шеф-повар parkside, оливковый + июнь и обратное пространство в Остине, Техас

Шеф-повар Шон Сиркиэль учился в Кулинарном институте Америки и готовил на одних из лучших кухонь Америки, но его корни с фермы проявляются, когда приходит время устраивать вечеринку. Помимо гастропаба в Остине, Техас, парковка , Шон - владелец двух других выдающихся людей Остина, обратное пространство, его пиццерия, и оливковое и июнь , семейный южно-итальянский город, который берет свое начало в Бронксе, штат Нью-Йорк, его отца. Шон не просто произносит слово «экологичный» в своем меню: он является шеф-поваром-основателем и членом правления Фермерского рынка Центра устойчивого питания в центре Остина.

Секрет стейка летней юбки Шона: замариновать говядину в крепком пиве.

Комаров привлекает тепло, поэтому одевайтесь прохладно - и сожгите цитронеллу!

Комнатная температура никогда не должна быть 90˚F. Не бойтесь охладить красное вино в жаркий летний день.

Сцена

Когда приходит Четвертый, Шон и его жена Брия загружают свой красный пикап Ford 1951 года и направляются на ранчо друга и ферму с орехами пекан в соседнем Сан-Сабе. У них есть скатерти от бабушек, которыми они любят накрывать стол для пикника, они используют тканевые салфетки и складывают еду на старинных сине-белых тарелках. Июль - сезон лаванды в Техасе, поэтому они украшают стол веточками лаванды в старых бутылках и позволяют детям добавлять веточки, чтобы почувствовать, что они помогают. Дети также бродят по деревьям, чтобы собрать орехи пекан, которые Шон жарит на огне, а затем служит в качестве закуски. Каким бы жарким ни был день, праздник всегда завершается у костра.

Шон работает с дистрибьютором John Lash из Farm to Table, который курирует каждый ингредиент из местных магазинов. Итог: Если вам нужна лучшая местная жратва, познакомьтесь со своими фермерами.

Стейк из пропитанной пивом юбки Convict Hill Stout
Пресная вода с персиком и базиликом
Летний картофельный салат
Копченая курица в маринаде с гуахильо-сальсой
Жареный сладкий картофель и мед
Салат из обугленной кукурузы с фетой и жареным перцем
Салат из дыни и лемонграсса
Салат из сладких маринованных огурцов и кускуса
Техасские персики на гриле, мороженое с корнем медведя

Салат из дыни и лемонграсса
2 чашки медовой дыни, измельченной в шарики
2 чашки дыни, нарезанной на шарики
2 стакана черники
& frac14 стакана пальмового сахара
2 стебля лимонной травы, измельченные
1 чайная ложка тайского перца чили, нарезанного ломтиками
1 чайная ложка нарезанного ломтиками имбиря
& frac14 стаканов очищенных листьев тайского базилика
& frac 14 стаканов очищенных листьев мяты
Соль и перец для вкуса

Смешайте все ингредиенты и приправьте по вкусу. Дайте мариноваться не менее 2 часов перед подачей на стол.

Напитки

Это обычная повседневная жизнь Hill Country, так что не ищите серебряного ведра вина. Лучше всего на весь день - это гигантский винтажный сундук с кока-колой, подаренный дядей Шона. Bending Branch NV Tannat - выбор для любителей красных напитков. Насыщенный ягодно-сливовый вкус с нотками табака и мескита сочетается с острым стейком на гриле, копченой курицей и салатом из обугленной кукурузы. Solaro Estate 2010 Arancia, апельсиновый мускат с высокогорных равнин Техаса, обладает чистым ароматом тропических фруктов и цитрусовых, который хорошо сочетается с кисло-сладкими нотами салата из дыни и лемонграсса, а также салата из огурца и кус-кус.

Кустарный поставщик

Тело Gildersleeve
Владелец, Компания Flying Fish, морепродукты и рынок в Портленде, штат Орегон

Рыбная хижина Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, специализируется на 100% экологически чистых морепродуктах, местном мясе травяного откорма, свежих фермерских яйцах и домашних продуктах. Лиф и его жена Натали проводят 4 июля на заднем дворе со своими двумя маленькими детьми и множеством друзей и соседей, которые приходят сюда, чтобы насладиться дневным романом.

Хотите гребешки без химикатов? Так и думал. Тогда покупайте только бренды в сухой упаковке.

После того, как гриль нагреется, смажьте решетки оливковым маслом для рыбы без палочек.

Сцена

Шлепанцы и шорты - это повседневная одежда, а столы и стулья расставлены по всему обширному двору. Пока взрослые играют в кукурузную яму, дети играют в жетоны. Пластиковые тарелки и столовые приборы запрещены - все, что нельзя переработать или переработать в компост, на этой вечеринке не приветствуют. Здесь используются брошенная вручную керамика и деревянные доски, а любимым напитком является крафтовое пиво.

Лиф крадет рецепты гриля у своего приятеля, шеф-повара Эрики Рейгор, которая управляет фургоном с едой Thrive Pacific. Лиф привозит из «Летучей рыбы» почти все, кроме овощей, которые они с Натали выращивают во дворе. Устрицы происходят из моллюсков Невора и моллюсков Тейлора, и даже соус Da Sauce является породистым, поступающим из Sok Sab Bai, местной камбоджийской тележки с едой.

Гамбургеры Rosse Posse из лося, украшенные фетой из местной козы и свежим васаби
Безглютеновые стальные торты от шеф-повара Эрики, татарский соус, жареная кукуруза с острова Сови, кинза и жареный побланос
Жареные гребешки из аляскинского флюгера, завернутые в домашний копченый свиной бекон
Местные Орегонские и Вашингтонские устрицы на полушарии с соусом Да
Кедровая доска Орегонский лосось чавычи с соусом Чимичурри
Тако из орегонского морского окуня с яблоком и капустой напа
Свежесобранная малина и ежевика с ванильным мороженым

Напитки

Портленд - неофициальная пивная столица США, в черте города работает более 50 пивоварен. Лиф предлагает своим гостям микс из небольших партий крафтового пива и нескольких из более крупных предприятий. Overcast Espresso Stout от Oakshire Brewing с богатым вкусом и кофейными нотками - его выбор с гамбургерами из лося. Характерные особенности специй и трав органического лагера HUB (Hopworks Urban Brewery) сочетаются с пряными стальными лепешками. Морские гребешки и бекон с их сочетанием морской соли и сладости вызывают терпкие и цветочные ноты Serious Scrump Dry Cider от 2 Towns Ciderhouse. Устрицам с острым соусом нужно что-то, чтобы потушить огонь, и 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale подойдет. Radiant Summer Ale от Ninkasi Brewing Company обладает легким ореховым привкусом и приятными цитрусовыми нотами, которые идеально сочетаются с лососем на кедровых досках и чимичурри с травами.

Морские гребешки в беконе от шеф-повара Эрики
12 ломтиков нарезанного натурального бекона
12 морских гребешков
& frac12 чайных ложек кошерной соли
1 чайная ложка копченой паприки
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки несоленого сливочного масла в комнате
температура
2 столовые ложки нарезанной петрушки

Разогрейте духовку до 350˚F. Выпекайте бекон на противне, пока полоски не станут золотистыми по краям, но останутся мягкими. Это должно занять 12 и минус 15 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Замочите 12 6-дюймовых бамбуковых шпажек в теплой воде на 30 минут. Разогрейте гриль до среднего или сильного огня и смажьте решетку маслом.

Гребешки со всех сторон приправить солью и копченым перцем. Оберните каждый кусочек бекона, закрепляя по центру шпажкой. Поместите гребешки на решетку, часто переворачивая в течение 5-7 минут. Переложить на блюдо и посыпать свежемолотым черным перцем по вкусу. Украсить каждый гребешок небольшим количеством масла и щепоткой петрушки. Подавать немедленно. На 6 порций.

Винодел

Эмили Ходсон Пелтон,
Виноградник и винодельня Веритас, Афтон, Вирджиния

Плиний Старший дал нам часто слышную фразу: «In vino veritas», или в вине есть правда. Винодел Эмили Ходсон Пелтон и ее родители, Эндрю и Патриция Ходсон, считают, что правда кроется в винограде. После окончания Университета Эмори со степенью в области нейробиологии и поведенческой биологии Эмили помогла своей семье основать Veritas, а затем переключилась и получила степень магистра энологии в Технологическом институте Вирджинии. Патрисия ухаживает за лозами, а Эмили специализируется на создании вин с использованием терруара, в том числе совиньон блан, шардоне, вионье и купажей в стиле бордо.

Сцена

Эмили и ее семья раскладывают простор под ясенями на ферме Veritas, их отеле типа «постель и завтрак», построенном примерно в 1836 году. Виноградники у подножия гор Голубого хребта идеально подходят для проведения изысканных, но комфортных развлечений на свежем воздухе. Столы покрыты хрустящим постельным бельем, а сочетание семейного фарфора и недавно приобретенных предметов закладывает основу для традиционных блюд Вирджинии, которые подаются в элегантном винном стиле кантри. Смешанные букеты добавляют яркости сдержанному вкусу белого и розового.

Эмили может сказать вам, откуда берутся все ее блюда и рецепты. Хотя ей нравится жареный цыпленок, она придерживается традиций Вирджинии и жарит птиц с фермы Timbercreek Organic по рецепту, предоставленному шеф-поваром Уиллом Ричи из The Whisky Jar в Шарлоттсвилле. Ее ветчина и колбаса андуилле доставляются из Rock Barn в Свупе, шевр - из Caromont Farms ее подруги Гейл Хоббс Пейдж в Эсмонте, а овощи - из Planet Earth Diversified Produce из Стандардсвилля. Эмили использует местную кукурузу Silver Queen Corn, а шеф-повар Veritas Джонатан Берроуз создает восхитительный десерт из персиков с семейной фермы Сондерс.

Шашлык из курицы в банке для виски
Свежий копченый окорок Rock Barn с глазурью из смелого сидра Rock Hard
Салат из картофеля и огурцов
Жареная кукуруза с нарезанной кубиками копченой колбасой Андуй
Фамильные помидоры и фермы Caromont Chevre Short Stack
Арбуз
Жареные персики Сондерс с сорбетом из мяты Вионье

Жареная кукуруза с колбасой Rock Barn Andouille
6 початков кукурузы
1 и 12 столовых ложек оливкового масла
& frac12 фунтов копченой колбасы Andouille Rock Barn, нарезанной кубиками
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Сок лайма & frac12
1 & frac12 лайма, нарезанного шестью дольками

Разогрейте духовку до 400˚F. Нарежьте ядра из кукурузных початков. Зерна кукурузы смешать с оливковым маслом, нарезанной колбасой, солью и перцем. Равномерно распределите на большом противне с бортиками и запекайте в течение 15 и минус 20 минут, соскребая и переворачивая ядра и колбасу один или два раза. Кукуруза должна быть нежной и слегка карамелизированной.

Выложите кукурузу и колбасу в миску и добавьте сок лайма. Подавать с дольками лайма. На 4 и минус 6 порций.

Напитки:

Эмили делится с гостями своими винами Veritas. Вкус ягод и перца Каберне Фран от Veritas 2012 прекрасно сочетается со сладко-пряными нотами курицы барбекю. Она рекомендует сделать небольшой обходной путь с ветчиной Rock Barn, сочетая твердый сидр Crimson Ridge Vat № 1 с дымной сладостью ветчины и ее твердой сидровой глазурью. Розовое вино Veritas 2012 года, смесь Каберне Фран и Мерло, имеет мягкий вишневый вкус с мягкими цветочными нотами, которые дополняют баланс сладких, ярких и сливочных нот помидоров и шевра. С жареными персиками и сорбетом из мяты Вионье Эмили сочетает вино Veritas 2012 Viognier, чьи персиковые и цитрусовые ноты идеально сочетаются с этим освежающим десертом. А поскольку ни одна летняя вечеринка на юге не обходится без мятного джулепа, Эмили готовит свою с виски John J. Bowman Bourbon из Фредериксбурга.