Он не сладкий, кислый, соленый или горький. Он какой-то пикантный, тонкий и определенно восхитительный, и его сложно сочетать с вином. Мы говорим об умами (произносится оо-мам-иэ) - таинственном пятом аромате, который мы ощущаем на наших языках.

Обнаруженный в 1908 году профессор Икеда из Императорского университета Токио впервые выделил этот загадочный вкус, когда ел традиционный японский бульон с морскими водорослями, который содержит активный ингредиент глутаминовую кислоту или глутамат. В отличие от любого другого известного вкуса, он назвал эту интересную кислоту «умами» от японского слова Умай , «Вкусно» и мне, 'сущность.'

Мисо и соевый соус обладают этим пятым вкусом, равно как и грибы, вареные помидоры, вяленое мясо и выдержанные сыры. Вы когда-нибудь задумывались, почему эта разбрызгивание пармезана имеет такой великолепный эффект? Теперь ты знаешь.

Но каким бы вкусным ни был умами, сочетать его с вином непросто. Идеальные наливки - это те, которые не подавляют ощущение среднего неба, но имеют достаточную текстуру, чтобы соответствовать ему. Вот несколько выдающихся вариантов.

Эти натуральные пикантные вина идеально подходят к тонким японским блюдам со вкусом даси:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Этна)
Pieropan 2013 La Rocca (Соаве Классико)

Слои умами, содержащиеся в грибах шиитаке и блюдах из морских водорослей, прекрасно сочетаются с этими зрелыми шампанскими:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (шампанское)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (шампанское)

Испанские тапас, такие как Хамон и выдержанное манчего идеально сочетается с этими богатыми бутылками хереса, которые ломятся от умами:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Херес)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Херес)

Попробуйте эти красные вина, приготовленные с неббиоло, вместе с вареными грибами:
Сперино имение 2010 (Урок)
Кооперативная винодельня Немеа Резерв Немея (Гаттинара)

Анчоусы или соленая рыба подходят к этим сухим минеральным Рислингам:
Малат 2014 Зильбербихль Резерв Рислинг (Кремсталь)
Виттманн 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

Составьте еженедельный список покупок на любой случай, подписавшись на #BestWinesFor на Twitter и Instagram >>>