Что такое натуральный вкус? Вот что это означает на этикетках продуктов питания
Натуральный ароматизатор указан в качестве ингредиента во всех видах продуктов, таких как газированные напитки, сухие завтраки, модная газированная вода и даже мясо растительного происхождения. Но что именно входит в создание этих натуральных ароматизаторов и что означают натуральные ароматизаторы?
Термин натуральный ароматизатор или натуральный ароматизатор определяется FDA как вещество, экстрагированное, перегнанное или полученное аналогичным образом из природных источников, таких как растения (фрукты, травы, овощи, кора, корни и т. д.) или животные (мясо, молочные продукты, яйца и т. д.), методом нагревания с его Основная функция в пище – вкусовая, а не питательная.
Чего ждать? Это казалось настолько обширным и запутанным, что мы решили узнать больше о том, как создаются натуральные ароматизаторы, используемые почти во всех продуктах питания и напитках, которыми мы регулярно наслаждаемся. С помощью Мари Райт, главный мировой флейворист (да, это работа) для Арчер Дэниелс Мидленд (ADM) , часть загадки того, что означает натуральный вкус, раскрыта.
Почему популярность натуральных вин растет и где их взятьЧто такое вкус?
Прежде чем мы перейдем к составу ингредиентов с натуральным ароматизатором, важно знать, что делает ароматизатор. Каждый вкус, который мы ощущаем, состоит из молекул. «Людей пугает слово «химическое вещество» или «молекула», хотя мы состоим из химических веществ, говорит Райт.
Чтобы лучше понять ситуацию, говорит Райт, в следующий раз, когда вы пойдете есть какой-нибудь натуральный продукт (например, кусочек фруктов, овощей или мяса), зажмите нос и положите что-нибудь в рот, чтобы не обмануть себя. и немного пожуйте, прежде чем отпустить нос. Райт называет это волшебным свистом. Здесь происходит следующее: высвобождаются ароматические молекулы, и ваш мозг распознает, что вы едите, скажем, клубнику. И эта единственная клубника состоит примерно из 250–300 молекул, которые создают специфическую вкусовую композицию.
Истетиана / Getty Images
Что такое натуральные ароматизаторы?
Как химик и художник по деталям, работа Райта как флейвориста заключается в том, чтобы перевести волшебный свист, чтобы ваш мозг осознал, что то, что вы едите или пьете, имеет такой вкус, как вы думаете. Именно здесь в игру вступают эти молекулы, и это становится немного научным с точки зрения науки. Гарвардское исследование .
«Клубничная газировка, например, содержит клубничную эссенцию со вкусом клубники, а не свежий клубничный сок», — говорит Райт. Это связано с тем, что свежий клубничный сок не имеет длительного срока хранения. Кроме того, добавляет Райт, экстракт необходимо сочетать с другими ароматизаторами (например, жасмином, ванилью или малиной), чтобы сделать его достаточно интенсивным для ароматизации продукта. Ароматический компонент (обычно в форме экстракта, такого как ваниль) разбавляется (маслами, водой и т. д.) перед добавлением в газировку, йогурт, фруктовую закуску или что-то еще.
4 продукта, которые не дадут вам уснуть по ночам (и 3, которые помогут вам заснуть)Безопасны ли натуральные ароматизаторы?
Создание натурального ароматизатора всегда осуществляется в соответствии с правилами, гарантируя, что каждый используемый ингредиент считается безопасным. (Райт говорит, что большинство ароматизаторов относятся к категории натуральных ароматизаторов.) Все натуральные ароматизаторы, созданные командой Райта и всеми другими ароматизаторами, регулируются Ассоциация производителей ароматических экстрактов (FEMA) . FEMA является авторитетным органом по оценке безопасного и ответственного использования ароматизаторов. Он также следит за государственные и законодательные нормы это может потребовать изменения этикетки.
Райт говорит, что натуральные ароматизаторы никоим образом не вредны для вашего здоровья, не имеют никакой пищевой ценности и калорий. То, что там написано «натурально», не означает, что есть какая-то польза для здоровья.
Часто задаваемые вопросы
- Каковы недостатки натуральных ароматизаторов?
Натуральный вкус смеси могут содержать более 100 химических веществ, включая растворители, эмульгаторы, усилители вкуса и консерванты. Фактически, некоторые натуральные ароматизаторы, классифицируемые как безопасные, более чем на 90% состоят из других веществ, используемых для усиления создаваемого вкуса.
- Являются ли натуральные ароматизаторы искусственными?
Да и нет. Натуральные ароматизаторы являются искусственными, потому что они создаются не только из продуктов, которые они воспроизводят, но и смешиваются с другими продуктами для создания вкуса. Искусственные ароматизаторы производятся исключительно из химических веществ, имитирующих аромат.
