Этот рецепт из главы «Вилла в Тоскане» нашей будущей книги «Поваренная книга Огненного острова», которая появится в магазинах в апреле и доступна для предварительного заказа в Barnes & Noble. Это коллекция из 14 оригинальных меню для ужинов, по одному на каждые выходные летом. Этот рецепт - простой и стильный фаворит. Мы впервые столкнулись с этим классическим флорентийским блюдом, когда арендовали виллу в Тоскане с друзьями и по очереди готовили ужин. На вилле росли лимонные деревья, гигантские кусты розмарина и большая каменная решетка на террасе, так что Bistecca была естественным выбором, когда у нас была ночь для приготовления пищи. Блюдо в кулинарной книге - это часть меню, в том числе пенне с прошутто и горохом, а также салат из бритого фенхеля, но этот стейк настолько хорош, что мы едим его самостоятельно.

Для стейка:
2 стейка портерхаус, 3–3 фунта каждый *
Соль и черный перец молотый
& frac14 стаканов оливкового масла первого холодного отжима
Сок 3 лимонов
8 маленьких веточек свежего розмарина для украшения

Чтобы приготовить бистекку:
Разогрейте гриль до высокой температуры (или тлеющих углей, если используете древесный уголь). Приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем. Готовьте на гриле 8–10 минут с первой стороны, переверните и готовьте еще 8–10 минут. Проверка степени готовности: для средней прожарки термометр для мяса, вставленный в центр, показывает 135 ° F. Переложите на большую деревянную разделочную доску и дайте мясу постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать. Когда мясо остынет, отрежьте обе стороны портера - филе и вырезку - от костей, а затем нарежьте очень острым ножом на ломтики толщиной 14 дюймов.

Служить:
Выложите по одной порции стейка на каждую тарелку (убедитесь, что каждому гостю достается изрядная доля вырезки и филе). Смешайте масло и лимонный сок и сбрызните каждую порцию небольшим количеством. Сверху каждую веточку розмарина. На 8 порций.

* При покупке стейков портерхаус убедитесь, что у вас есть хороший баланс филе и вырезки. Филе будет более длинной и крупной частью с одной стороны кости, а филе - более короткой и круглой частью с другой стороны. Не стесняйтесь попросить мясника показать вам несколько стейков, чтобы выбрать самые лучшие.

Рекомендации по вину:
В Таурази отеля Feudi di San Gregorio царит богатый вкус вишни, малины, лакрицы и выпечки. Вина Таурази из Кампании, Италия, отлично подходят к стейку на гриле. Или попробуйте полнотелое Кьянти, такое как Chianti Classico Riserva от Carpineto из Тосканы, оно предлагает сбалансированные, малиновые и ванильные вкусы и вознаграждает вас бархатистым послевкусием.

---

Попробуйте это дополнительное Поваренная книга Огненного острова (Atria / Emily Bestler Books, 2012) рецепт:

Карамелизированные ньокки с корицей

Согласно семейным преданиям Дезимоуна, прабабушка Майка, Вита Дженнаро Десимоун, подавала это (или его версию) на рождественский ужин во время Великой депрессии. В некоторых рассказах рассказывается, что она ела равиоли или тортеллини, но рикотта, вероятно, была изрядной натяжкой за год, когда почти не было десерта.

2 упаковки (по 1 фунту) свежих картофельных или манных ньокков
12 фунтов (2 палочки) сливочного масла
& frac12 стакана коричневого сахара
& frac12 стаканов сахарного песка
2 чайные ложки молотой корицы
100 грамм белого шоколада, крупно тертого

В большой кастрюле с толстым дном залейте & frac12 на 2/3 водой, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Вмешайте ньокки и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Ньокки всплывают, когда они прожарены шумовкой, удалите клецки и выложите на тарелку.

Тем временем в сковороде с высокими стенками растопите масло на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сахар, постоянно помешивая. Когда сахар растает, добавьте корицу. Затем добавьте клецки, помешивая деревянной ложкой, пока они не будут покрыты карамелизированным маслом и сахарной смесью.

Перед подачей разделите горячие ньокки на 8 тарелок для супа или пасты и полейте каждую небольшим количеством белого шоколада. На 8 порций.
Рекомендация по вину: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Италия
Изготовлен из 100% винограда сорта Бракетто, этот сладкий игристый красный вкус ягод перемешан с лепестками роз и цветами миндаля.

Из готовящейся к выходу книги Джеффа Дженсена и Майка Дезимоуна «Поваренная книга огненного острова». Будет опубликовано издательством Emily Bestler Books, подразделением Simon & Schuster, Inc. Авторское право © 2012 World Wine Guys, LLC. Распечатано с разрешения.