Возможно, вас не пригласят на блестящий Губернаторский бал - давний праздник еды после церемонии вручения премии Оскар, - но это не значит, что вы не можете есть как первоклассник. Чтобы помочь вам принести домой кусочки мяча, Энтузиаст вина предложил первоклассному шеф-повару Вольфгангу Паку рецепты, которые он подаст на самом крутом званом ужине в этом году. Эти три пары, которые легко приготовить и определенно восхитительны, гарантируют, что в это воскресенье, 24 февраля, ваших гостей угостят и пообедают как знаменитости.

Запеченные макароны и сыр с черными трюфелями

Любезность рецепта Вольфганг Пак

1 чайная ложка кошерной соли и еще немного воды для приправы пасты
Растительное масло в масленку
8 унций макарон
6 столовых ложек сливочного масла, разделенного
3 столовые ложки универсальной муки
3½ стакана молока
½ среднего белого лука, нарезанного
3 столовые ложки мелко нарезанного черного трюфеля (замените 3 столовые ложки мелко нарезанных свежих лесных грибов, если трюфели недоступны)
1 лавровый лист
10 унций выдержанного острого белого чеддера, тертого, разделенного
3 унции натертого на терке сыра Грюйера
30 г тертого пармезана
1 чайная ложка черного перца
2 капли масла черного зимнего трюфеля
1 щепотка кайенского перца 2 ломтика булочки, измельчить в кухонном комбайне до 1 стакана панировочных сухарей
2 столовые ложки нарезанной петрушки
Нарезанные свежие черные трюфели для украшения (по желанию)

Разогрейте духовку до 350˚F.

В большой кастрюле с соленой кипящей водой готовьте макароны до состояния al dente примерно 7 минут. Процедите макароны и выложите на слегка смазанный маслом противень.

В отдельной кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла на медленном огне и добавьте муку. Готовить на медленном огне 4 минуты, постоянно помешивая. Добавьте молоко, лук, трюфель и лавровый лист. Варите на медленном огне 10 минут, затем удалите и выбросьте лук и лавровый лист.

Выключите огонь и добавьте чеддера, а также все грюйер и пармезан. Приправьте смесь по 1 чайной ложке соли и черного перца, а также трюфельного масла и кайенского перца. Выложите макароны в сырный соус и вылейте содержимое в форму для запекания на 2 литра. Сверху выложите оставшийся чеддер.

В сотейнике, установленном на средний огонь, растопите оставшиеся 3 столовые ложки масла. Добавьте в сковороду панировочные сухари и петрушку и перемешайте ингредиенты, чтобы они равномерно покрылись маслом. Посыпьте макароны смесью из хлебных крошек. Поместите форму для запекания в разогретую духовку и запекайте 30 минут. Выньте блюдо из духовки и дайте ему постоять около 5 минут перед подачей на стол. Украсить свежо выбритыми черными трюфелями. На 4 порции.

За: Chétillons Blanc de Blancs 2005 года Пьера Петера достаточно роскошен, чтобы соответствовать богатству этого сырного блюда, но при этом имеет достаточно кислую нарезку, чтобы сохранить свежесть вкуса. Его поджаренный аромат оттеняется посыпкой макарон из панировочных сухарей.

Мини-бургеры Prime с сыром чеддер и ремуладом

Любезность рецепта Вольфганг Пак

¾ фунтовый говяжий фарш, например, Кобе
Кошерная соль и черный молотый перец по вкусу
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
12 маленьких кусочков чеддера
12 мини-булочек бриоши с кунжутом
Ремулад, по вкусу (рецепт ниже)
12 листьев рукколы, для украшения
6 помидоров черри, нарезанных 12 ломтиками, для украшения
3 корнишона, нарезанные 12 ломтиками, для украшения

Разогрейте гриль или сковороду примерно до 350–400 F.

Выложите говяжий фарш в миску среднего размера и приправьте солью и перцем. Смешайте руками. Возьмите небольшое количество (около 2 столовых ложек) говяжьего фарша и раскатайте его в ладони, чтобы получились тефтели. Слегка приплюсните верх фрикадельки, чтобы получилась котлета для мини-бургера, а затем поместите ее на тарелку. Повторяйте, пока весь говяжий фарш не будет сформирован. Сбрызните котлеты оливковым маслом и приправьте верх и низ котлет солью и перцем.

Выложите гамбургеры на разогретый гриль и готовьте 3 минуты. Переверните гамбургеры щипцами и положите ломтик чеддера поверх каждого бургера, чтобы он растаял. Пока сыр тает, выложите булочки на решетку. Дайте им слегка поджариться с обеих сторон, всего около 2 минут. Удалите булочки и гамбургеры на отдельные тарелки.

Выложите поджаренные булочки на блюдо. На верхнюю половину каждой булочки положите небольшую ложку ремулада. На нижнюю половину булочки положите бургер, затем лист рукколы, ломтик помидора и ломтик корнишона. Закройте бургер верхней половиной булочки. На приготовление 12 мини-бургеров.

Ремулад:

¾ заправка Тысячи островов, купленная в магазине или дома
2 столовые ложки соуса для барбекю
Красный лук нарезанный кубиками, по вкусу
Смешайте соус Тысячи островов с соусом барбекю и нарезанным кубиками красным луком. Перемешайте.

За: Зинфандель из сказки «Восточные экспозиции 2009» из долины Напа отличается пикантными ароматами индийских специй и дымного сандалового дерева, которые перекликаются с элементами барбекю в ремуладе, а во вкусе достаточно тела, чтобы выдержать силу жареной говядины.

Шипучки с арахисовым маслом из молочного шоколада

Любезность рецепта Вольфганг Пак

8 унций качественного молочного шоколада, нарезанного
½ стакана сливочного арахисового масла комнатной температуры
1 чашка воздушно-рисовой каши

Покройте поверхность противня вощеной бумагой и разложите на ней 24 палочки леденцов на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

Поместите шоколад в сухую миску для смешивания, которую можно использовать в микроволновой печи, и поместите в микроволновую печь. Установите мощность микроволновой печи на 50% и нагревайте в течение 30 секунд. Повторяйте, пока шоколад не растает, примерно 3 минуты.

Сухой резиновой лопаткой или ложкой размешайте шоколад до однородного состояния. Добавьте арахисовое масло и хлопья и аккуратно перемешайте, пока смесь не станет однородной.

Выложите 1 столовую ложку шоколадной смеси на 1 конец каждой палочки для леденцов. Охладите леденцы на противне в холодильнике, пока шоколад не застынет, не менее 1 часа.

Оберните каждый кусок по отдельности в полиэтиленовую пленку или целлофан и храните в прохладном месте до подачи на стол. Делает 24 хлопка.

За: Вкус шоколада и арахисового масла в этих вкусных напитках должен сочетаться с декадентским и ореховым десертным вином. Попробуйте натуральное вино, например NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge от Mas Amiel’s Maury в Лангедок-Руссильоне.