Шампанское вступило в эпоху «где угодно и когда угодно»
Молодого пьющего можно познакомить с Шампанское Билькар-Сальмон , как я был у одной из моих теток, когда мне было чуть больше двадцати, и сказал, что ей следует приберегать его только для особых случаев. Два десятилетия спустя поездка в этот регион помогла мне увидеть ошибочность действий моей тети. Там шампанское пьют ежедневно, как пиво во время обеда, с купе по шесть евро. Тэттингер украшая меню в простых бистро и дайв-барах по всему городу.
«Это всего лишь вино, и его следует пить в любое время», — официант в ресторане. Священный бургер в Реймсе мне сказали. Мой разум был несколько взорван.
В последние годы восприятие шампанского резко изменилось, что привело к появлению новых потребительских привычек и отношения самих брендов. Возьмем, к примеру, шампанское пятого поколения Charles Dufour, чье Counter Bubbles #10 Чин Тчин может похвастаться этикеткой с изображением мультяшного человека в чем-то похожем на меховой костюм. Модная бутылка выделяется на Роял Шампань Отель Цельностеклянный винный погреб в Шампийоне.
В то время как Шампань связана строгими географическими параметрами и правилами, новое поколение воротил и шейкеров — из больших домов, таких как Шампанское Николя Фейятт , мелким производителям, которых трудно найти в Соединенных Штатах, — прилагают все усилия, чтобы избавиться от репутации этой категории. Их цель? Чтобы сделать его более доступным для более широкой аудитории в более широком круге случаев.
«Мы можем воплотить менее формальный, более непринужденный и непринужденный подход», — говорит Гийом Роффиен, главный винодел компании. Шампанское Николя Фейятт . «Мы искренне верим, что когда дело доходит до наслаждения шампанским, повод не нужен».
Из магазина
Найдите своему вину дом
Наш выбор бокалов для красного вина — лучший способ насладиться тонким ароматом и ярким вкусом вина.
Купить все бокалы для винаШампанское, в любое время
Цель не в том, чтобы подражать Champére, вымышленной вечеринке шампанского, созданной для праздничного разбрызгивания в сериале Netflix «Эмили в Париже». Скорее, цель состоит в том, чтобы реконтекстуализировать бывшее вино, предназначенное только для особых случаев, для современной аудитории, которая с такой же вероятностью будет употреблять его с жареной курицей или картофельными чипсами, как и с дегустационными меню, отмеченными звездами Мишлен. Это может означать начало нового ритуала, как это сделал друг этого писателя из Чарльстона, Южная Каролина. фондю и открываю бутылку Шампанское Oudiette x Girls в случайный вечер вторника. Или это может выглядеть как спаривание Шампанское Этьен Кальсак Л'Эшаппе Бель с потрясающим гамбургером в неизменно популярном Sacré Burger в Реймсе.
Бургерная, которой руководит Виктор Алье, может похвастаться длинным списком шампанского и олицетворяет то, как престижный бенгальский огонь переходит в непринужденную обстановку. Алье вручную отбирает бутылки, все из которых изготовлены производители-производители Многие из них — мои личные друзья, которые выращивают виноград и контролируют каждый аспект процесса винификации. Эти производители шампанского, на долю которых приходится менее 5% общего количества шампанского, импортируемого в НАС. , находятся в центре этого движения.
Вам также может понравиться: Почему производитель шампанского должен быть на вашем радаре
Шарль Дюфур и его дерзкие ярлыки — одни из самых известных. Чуть более десяти лет назад, после того как он приобрел свое семейное поместье Робер Дюфур и впоследствии разделил его между другими членами семьи, он получил 15 акров виноградных лоз в Ландевиле, сертифицированных как органические. Те Пино-Нуар , Шардоне и Пино Блан Виноград является основой для его ежегодных выпусков «Bulles de Comptoir», или «барных пузырей», и пользуется популярностью среди мелких производителей-энтузиастов с момента их первого выпуска в 2010 году. Миссия проста: одно вино, один купаж и один год выдержки. прежде чем его разлить по бутылкам. Производство ограничено, но бутылки можно увидеть в некоторых величайших ресторанах и винных барах мира, таких как Или в Копенгагене и Бар Брутальный в Барселоне.
Энтони Лавирон, сомелье ресторана Роял Шампань Отель , выставляет его на видном месте в ресторане. Как и Алье из Sacré Burger, он ищет производителей, которые создают эксклюзивные кюве в небольших количествах и нарушают устоявшиеся нормы в попытках изменить привычки потребителей.
Лавирон ценит дома, которые идут вразрез с традициями известных домов, которые чаще всего производят невинтажные бенгальские огни, изготовленные из купажей тихих вин (vin clairs) разных лет для достижения постоянного вкусового профиля. Что восхищает Лавирона, так это специальные кюве, подчеркивающие уникальный винтаж (миллесим) или новые методы виноделия, такие как некоторые поздние выпуски Жаксон и Филс , который «производил исключительные старые миллезимы… [как] Миллезим 2002 года, разлитый в бутылки в 2004 году и выпущенный только в 2021 году», — говорит он. «У вас есть сложность, как у старого вина, но вино было защищено и по-прежнему сохраняет свежесть благодаря тому, как оно хранилось».
В Jacquesson & Fils, одном из старейших и наиболее почтенных домов в регионе, братья Лоран и Жан-Эрве Шике внедрили философию без гербицидов, основанную на терруаре, после того как они переняли дом у своего отца в 1980-х годах. Они присоединяются к другим детям из давних домов шампанского, которые последовали их примеру, изменив привычки своих семей.
Из магазина
Найдите своему вину дом
Наш выбор бокалов для красного вина — лучший способ насладиться тонким ароматом и ярким вкусом вина.
Купить все бокалы для винаПузыри, которые рассказывают историю
Марго Лоран — винодел в третьем поколении. Шампанское Oudiette x Girls , поддерживаемая ее сестрой Шарлоттой и их матерью Флоренс. Лоран, подобно модельеру, производит органическое шампанское одного сорта, одного урожая, которое рассказывает историю места и времени.
«Наши разные сюжеты привлекают нас особой привлекательностью, мы культивируем их и адаптируем свои действия в соответствии с каждым», — говорит она. «Винификация партий позволяет нам открыть для себя наши терруары, сорта винограда и почвы».
Это желание подчеркнуть прохладный климат и известковые почвы региона выходит за рамки отдельной винификации отдельных участков. На ходу четвертого поколения Шампанское Андре Хьюк В Валле-де-ла-Марн Андре Хьюк и его дочь Фанни экспериментируют с различными сосудами для выдержки, чтобы производить совершенно уникальные, 100% органические продукты. Пино Менье Шампанское.
Вам также может понравиться: Что означает «Блан де Блан» в вине?
Андре в основном использует дерево для достижения баланса, но его эксперименты с бетонными яйцами и глиняными амфорами дали уникальные результаты. Для его Blanc de Meunier Œuf кюве винифицируется и выдерживается в чане яйцеобразной формы из глины и бетона, что позволяет дрожжам циркулировать и питать вино во время выдержки. В результате получается шампанское, которое по-прежнему элегантно, с приятной соленой минеральностью и легким меловым привкусом.
«Терруар остается прежним, но новые производители и виноделы находят новые способы выращивания винограда, а также новые способы винификации, чтобы просветить терруары», — говорит Фанни, которая также владеет парижским бутиком шампанского. Пещера дилетантов в шампанском . «Новые типы вин безграничны».
В магазине
Набор из графина и стаканов для виски «Три в одном» Wine Enthusiast
В наличии | $ 19.99
Купить сейчасНовое шампанское для нового потребителя
В то время как новое поколение, управляющее этими легендарными домами, с нетерпением ждет возможности опробовать новые способы ведения дел и оставить свой след в семейном бизнесе, новая волна любопытных потребителей дает им возможность сделать это. Жюли Вуарен, производитель шампанского в пятом поколении Шампанское Вуарен Жюмель , которая работает вместе со своей сестрой Полиной и отцом Патриком, заметила, что все больше любителей вина и шампанского хотят знать историю бутылки.
«Теперь шампанское начинает восприниматься как вино, и потребители находят время, чтобы узнать философию производителя», — говорит она. «Они хотят знать все детали: сорт винограда, наименование, время выдержки».
Вуарен отмечает этот сдвиг в культуре шампанского, говоря, что новые подходы приводят к переменам. «Мы больше не делаем шампанское, чтобы угодить всем, вместо этого мы позволяем природе проявить себя, и каждый производитель находит свой стиль, свое выражение, свою подпись», — говорит она. «Мы все больше получаем от классики, методы меняются, потребление тоже».
Дело не только в том, что мелкие производители-производители меняют ситуацию. Крупные известные бренды, такие как Nicolas Feuillatte, также пытаются представить напиток другими, более демократичными способами.
«Хотя в отношении шампанского действуют строгие правила, потребитель по-прежнему хочет искать новизну», — говорит Роффиен. «Большая регулярность наших кюве является обнадеживающим моментом, [однако] наши клиенты также стремятся получить новые впечатления, заставить их вибрировать».
Вам также может понравиться: 8 лучших шампанских напитков в канун Нового года
Хотя методы производства остались прежними, бренд предлагает клиентам новые впечатления, такие как недавно дебютировавшее интерактивное образовательное пространство, Бутик Николя Фейятта , в 8-м округе Парижа. В его потрясающем новом центре для посетителей в самом сердце Кот-де-Блан гости могут совершить экскурсию и увидеть работающие роботизированные машины, которые разливают около 20 000 бутылок в час, или пройти обучающий курс слепой дегустации.
«Одна из наших самых больших задач — предложить любителям шампанского новые и оригинальные впечатления, всегда подчиняясь и оставаясь верными правилам наших предков, а также соблазнить следующее поколение любителей вина королей — и короля вин», — говорит Роффиен. .
Если вы осмотрите модные винные бары с обширной картой шампанского, от Sacré Burger в Реймсе и Bar Brutal Barcelona до Кокодак в Нью-Йорке и чистая доска в Лос-Анджелесе, похоже, эти усилия принесли свои плоды. Этот последний урожай производителей добавлял шампанское в свой напиток в любое время и в любое время, и многие потребители явно готовы отказаться от этого.
