Выбор идеального вина для приготовления пищи — это скорее искусство, чем наука, как и поиск идеального заменителя белого вина после того, как вы выпили свой запас.

Когда Джойс Лин, сертифицированный сомелье Выпейте с Джойс , выбирает для приготовления белое вино, она стремится «усилить вкус блюда, не доминируя над ним». Для многих блюд она предпочитает легкие, яркие и сухие сорта, такие как Совиньон блан , Пино Гриджио и Шенен Блан .

Вам также может понравиться: Что такое приготовление вина и как его выбрать

Но что происходит, когда вы готовы приготовить рецепт, требующий белого вина, а его нет в наличии? винный холодильник ? Чтобы помочь вам найти подходящую замену для вашего блюда, мы составили руководство по лучшим предметам кладовой, которые могут заменить белое вино в кулинарии.

Чем можно заменить белое вино ?

Если у вас совсем нет белого, уксус и лимонный сок могут повысить кислотность вина. Но будьте осторожны: они обладают гораздо более сильным ударом.

«В рецепте, требующем сухого белого вина, в качестве замены можно использовать немного белого винного уксуса», — объясняет Лин. «Но очень важно разбавлять его водой или бульоном, чтобы он не перебивал блюдо». Если цель состоит в том, чтобы добавить больше жидкости, а не кислотности, рассмотрите возможность использования вместо этого бульона или даже воды.

Вам также может понравиться: Лучшее белое сухое вино для кулинарии по мнению профессионалов

Другой вариант — обыскать тележку для бара. «Если рядом со мной нет вина, моя первая мысль — пойти в винный шкаф и посмотреть, что может сработать», — предлагает Джо Кэш, шеф-повар и владелец ресторана. негодяй в Гринвилле, Южная Каролина, полуфиналист премии Джеймса Берда 2024 года за Лучший новый ресторан . «Водка всегда является отличным средством для удаления глазури, особенно в крайнем случае».

В сценариях замены вина немного творчества может иметь большое значение. «Поскольку я вырос на Тайване, я больше знаком с использованием в кулинарии [рисовых вин] Мичжиу Тоу [и] Шаосин и [байцзю] Гаолян», — говорит Линь. «Замена вина другими спиртными напитками для меня не является чем-то странным».

У вас нет ни одного из этих вариантов? «Иногда вы можете просто пропустить [их], и изучение блюда в любом случае никогда не понадобится», — говорит Кэш.

Чем можно заменить белое вино при приготовлении пищи?

Не все заменители белого вина одинаковы. Некоторые лучше подойдут к тому или иному блюду. Чтобы избавиться от шума, мы попросили Кэша и Линн выбрать их любимые замены полдюжины классических блюд с акцентом на белое вино.

Грибное ризотто

Первый выбор Линн для ризотто с грибами — Шардоне из-за его «округлого маслянистого вкуса», который «гармонирует с землистым, насыщенным умами вкусом грибов». Хотя результаты разные, фино Шерри из Испании придает этому классическому блюду ризотто такой же уровень глубины и сложности. Сухие, ореховые и минеральные ноты крепленого вина «дополняют землистый вкус грибов», говорит она, улучшая общий вкусовой профиль блюда.

Винный любитель рекомендует:

Альвеар 2014 Фино и Рама Педро Хименес (Монтилья-Морилес)

Это сухое вино из шерри из Монтилья-Морилес недалеко от Кордовы имеет ароматы поднимающегося хлебного теста, зеленой груши, грейпфрута и соленого кешью. Утонченные ноты мандарина, яблока Голден Делишес, свежеиспеченной фокаччи, провансальских оливок и белого шоколада сочетаются с яркой кислинкой, которая сохраняется во вкусе с нотками солености. 94 очка — Майк Дезимоун

22 доллара США Юнион-сквер, вино и спиртные напитки

Лингвини и моллюски

В идеальном мире Кэш взял бы Совиньон Блан и Вердехо смешайте, чтобы придать травяную и цитрусовую нотку этому яркому блюду из макарон, усыпанному моллюсками. Но когда это невозможно, высушите вермут является отличным дублером. Крепленое вино имеет некоторые общие характеристики с традиционными белыми винами, такие как свежесть и кислотность. Это делает его отличной альтернативой лингвини и моллюскам, говорит Лин: «Его тонкие травяные ноты гармонируют с пикантными вкусами, создавая более сложный и округлый вкус».

Винный любитель рекомендует:

Вермут Del Professore Традиционный классический вермут

Этот золотой сорт достаточно крепкий, чтобы его можно было использовать в коктейлях с виски, требующих сухого вермута, с мягким, поджаренным, слегка маслянистым ароматом. Он удивляет сладостью вкуса, раскрывая ноты сочного апельсина, меда, ванили и золотистого изюма. 90 очков — Кара Ньюман

$ Варьируется Виноискатель

Мидии на пару с белым вином и чесноком

Чтобы «дополнить соленость мидий и усилить насыщенный чесноком бульон», Лин берет Совиньон Блан из региона Мальборо в Новой Зеландии. Но хотя вино является одним из основных ингредиентов блюда, другие напитки для взрослых являются привлекательными суррогатами.

Текила По словам Кэша, «хорошо сочетается с чистым, но пряным вкусом мидий». Пиво был бы еще одним отличным сабвуфером, говорит он: «Я бы начал с хорошего бельгийский или Хефевайцен , но возможности безграничны».

Винный любитель рекомендует:

Текила Тапатио Репосадо

Хотя в бокале он светло-соломенный, почти без цвета, вкус крепкий и сложный. Вкус, наполненный острым черным перцем и специями, перекликается с перцем в начале, за которым следует мимолетная мясистая нота умами в середине неба и долгое послевкусие с искрами имбиря и кайенского перца. Возраст восемь месяцев. 93 очка — К.Н.

$ Варьируется Вино.com

Классическое фондю

Когда Кэш готовит классическое сырное фондю, он предпочитает открыть бутылку Шампанское. Пузырьки пробиваются через насыщенность плавленого сыра, и, по его словам, «мне очень нравится то, что делают эти дрожжевые нотки, наложенные на сыр».

Белый винный уксус, возможно, не имеет таких же хлебных ноток — и вы, конечно, не захотите пить его вместе с блюдом, — но, по словам Лин, «он не только придает фондю острый и слегка кисловатый вкус, но и уравновешивает вкус». кремообразная текстура плавленого сыра не позволяет блюду стать слишком тяжелым».

Куриные грудки с соусом из белого вина

Лин любит приправлять соусы для сковороды Пино Гри , особенно примеры из Эльзас , Франция, из-за освежающей кислотности, которую он придает. Это дополнение не дает блюдам казаться слишком тяжелыми на вкус, добавляя спелые, цитрусовые и пряные ноты, которые «дополняют вкус курицы и соуса», — говорит она.

По тем же причинам Кэш рекомендует в крайнем случае обратиться к дополнительному сухому вермуту, поскольку «ботанические свойства потрясающие», — говорит он. «Обычно я добавляю немного сливок, дижона и эстрагона, а [ингредиенты] так хорошо сочетаются с вермутом».

Винный любитель рекомендует:

Rockwell Vermouth Co. Экстра Сухой

Слабые запахи пикантного сушеного орегано и сочной груши переходят в сухой вкус. Свежескошенная трава и отголоски груши создают сухое цитрусовое послевкусие. Лучшая покупка. 95 очков — К.Н.

15 долларов США Вино.com

Нарезанная курица

Рубленая курица — это насыщенный и яркий итало-американский вариант, который прекрасно сочетается с сухим шипучим белым, таким как Vinho Verde. Кэшу нравятся «легкие, веселые нотки» этих вин, которые могут похвастаться ароматами зеленого яблока и цитрусовых. Вы знаете, какой еще распространенный ингредиент имеет цитрусовый вкус? Настоящие цитрусовые — вот почему лимонный сок является идеальным заменителем этого блюда.

«Кислотность помогает сбалансировать насыщенность курицы и маслянистого соуса, помогая всему гармонировать», — говорит Лин. Бонус: лимонный сок помогает смягчить курицу, обеспечивая сохранность каждого кусочка.

сочный.