Скажем прямо: кошерное вино не означает вино, благословленное раввином. Скорее, этот термин означает, что это сделано в соответствии с еврейским законом. С более чем 300 винодельнями, Израиль долгое время была крупным производителем кошерного вина, но теперь вы можете найти его по всему миру.

Некоторые винодельни производят только кошерное вино, в то время как другие производят ограниченное кошерное вино, особенно в Калифорния , Франция и Италия .

Виноградники Бартенура / Фото Цви С. Коэн

Разница между кошерным и обычным вином

Правила, регулирующие кошерное вино, вступают в силу после измельчения винограда. С этого момента, пока вино не будет разлито по бутылкам, только ортодоксальные евреи, соблюдающие субботу, могут обращаться с вином. А Машгиах , или кошерный руководитель, следит за соблюдением религиозных законов на протяжении всего процесса.

Причина кошерного вина кроется в доудейских обычаях. Большинство раввинов связывает вино с языческими ритуалами, что привело к его использованию в еврейских ритуалах, таких как кидуш , или благословение вина каждую субботу, а также свадьбы и праздники. Поскольку вино стало неотъемлемой частью этих ритуалов, оно стало подчиняться строгим религиозным законам.

Большинство кошерных вин продается перед главными еврейскими праздниками Рош ха-Шана (еврейский Новый год) и Пасхой. И то, и другое предполагает изысканную трапезу, а на Пасху евреи выпивают четыре чашки вина во время ритуальной трапезы, называемой седер. Многие неортодоксальные евреи употребляют в эти праздники кошерное вино.

Другое правило еще сложнее. Поскольку многие официанты, разливающие вино, не являются евреями, некоторые эксперты говорят, что вино должно быть подвергнуто быстрой пастеризации или разрядке перед розливом в бутылки. Эти два процесса изменяют духовную сущность вина, которую затем следует рассматривать мевушал , или приготовленные.

В США все кошерное вино, подаваемое в кошерных ресторанах и залах общественного питания, должно быть месвушальным. В Израиле большая часть вина не проходит эту процедуру. Виноделы спорят о том, влияет ли флэш-пастеризация на качество или потенциал выдержки вина.

Израиль: вина нового света с бордоскими связями

Кошерное вино дорого?

На недавнем винном мероприятии в Тель-Авиве Шмулик Зур, владелец В мир вин , представлены кошерные вина со всего мира. Было представлено более 150 вин из 40 израильских виноделен, а также более 70 виноделен со всей Европы. Некоторые кошерные вина Бордо даже были выставлены впервые.

«Я должен купить все вино заранее и использовать [винодельню] на полную мощность», - говорит Зур. «Я посылаю [виноделов] надсмотрщиков за кошерностью, которые подобны его рукам [только они могут прикоснуться к вину]. Это тот же виноград, тот же винодел и одно и то же вино ».

Единственная разница, конечно, в цене. Габриэль Геллер, директор по связям с общественностью и винному просвещению Королевская винная корпорация , которая импортирует кошерное вино в США, говорит, что дополнительная рабочая сила может удвоить цену вина.

Но в некоторых случаях доступное кошерное вино стало популярным среди населения. Показательный пример: игристая версия Bartenura Москато из Италии в культовом синем флаконе. Сладкий и игристый, он продается 500 000 ящиков в год по цене 12–14 долларов за бутылку.

Подавляющее большинство покупателей Бартенуры не евреи и даже не подозревают, что это кошерное вино.

Во всем мире изобилуют кошерные вина во время пасхи

На противоположном конце - кошерные бутылки от Шампанское Barons de Rothschild , которые продаются по цене более 120 долларов за бутылку. Ежегодно здесь производится около 30 000 бутылок кошерного шампанского.

«В кошерных винах мы используем тот же виноград, что и в некошерных винах», - говорит Фредерик Майрес, управляющий директор Champagne Barons de Rothschild. «Сначала мы делаем кошерный вариант, а затем, через два-три дня, переходим на некошерный».

Напротив, Эльви Винодельня в Испании производит кошерные вина в шести местах, всего произведено 130 000 бутылок. Его флагманское вино Clos Mesorah включает Кариньян, изготовленный из лоз, которым более 50 лет.

Месячные священные дни евреев часто совпадают с разгаром сбора урожая в сентябре. На многие праздники все работы приостанавливаются. Даты еврейских праздников различаются, так как они приходятся на еврейский лунно-солнечный календарь. Но когда они случаются в начале сентября, это может быть сложно.

Эли Готье, владелец и винодел Винодельня Джулиано в Италии, говорит, что нанимает рабочих-ортодоксальных евреев из Франции, чтобы они помогали собирать виноград и делать ему вино. Готье, который также управляет кошерным рестораном на своей винодельне, говорит, что его посетители готовы платить за хорошее кошерное вино. Это даже популярно среди нееврейских жителей небольшой деревни, где находится его винодельня.