Когда Рекс Халфпенни представил идею сочетания ремесленного пива с изысканными шоколадными конфетами на Epicurean Classic в Траверс-Сити, штат Мичиган, один из зрителей заметил: «Почему люди этого не знают?»

«Мы не говорим здесь о легком пиве и M&M», - говорит Халфпенни, издатель Michigan Beer Guide и сертифицированный пивной судья. Он представил идею поесть шоколадных конфет с высоким содержанием какао с глотком хорошего пива на кулинарной феерии северного Мичигана в 2007 году.

В течение пяти лет Halfpenny проводил семинары по пиву и шоколаду по всему Мичигану для аудитории из 100 человек. Читайте дальше, чтобы узнать, как Полпенни стал гуру в том, какое пиво сочетается с шоколадом, и как самому составить вкусную пару.

---

Wine Enthusiast: Как вы вообще соединили пиво и шоколад?

Рекс Халфпенни: Идея принадлежит писателю о пиве из Орегона Фреду Эккерту. Он сделал дегустацию во Франкенмуте, штат Мичиган, под названием «Вкус Великих озер», [где он подавал] пиво с конфетами. Нам понравилось, но мы были поражены его последней парой, Bells Expedition Stout с ванильным мороженым Стро. Все в комнате спрашивали: «Пиво и мороженое?» И во всей комнате стало тихо, потому что все были поражены великолепной комбинацией.

МЫ: Как вы перешли на шоколад?

RH: Я начал расследование - только я повысил его. Мы делаем пиво высшего качества, сваренное вручную, поэтому я искал шоколад более высокого качества, с более высоким содержанием какао и какао-маслом.

МЫ: Как узнать, какой шоколад к какому пиву?

RH: Посмотрите на стауты и портеры - у них есть жареный вкус, как шоколад или кофе. Мы используем это как ступеньку, точку взлета. Например, бельгийский триллер с цитрусово-апельсиновым вкусом, [с] Green & Black’s Maya Gold. Это пряности, чили и апельсиновый вкус.

МЫ: Как можно начать?

RH: Сходите и найдите множество высококачественных шоколадных конфет, а затем купите множество ремесленных и импортного пива. Сядьте с друзьями, общайтесь, сопоставляйте и открывайте.

МЫ: А как насчет людей, которые уже много знают о пиве или шоколаде, или о том и другом?

RH: Сочетайте более четкое и легкое пиво с конфетами [и] более легкими шоколадными конфетами. Выбирайте темный шоколад и крепкое, ароматное пиво.

WE: Вы можете предложить несколько хороших пар?

РХ: С хмелевым пивом используйте пряный шоколад. Фундучный коричневый эль Rogue Brewery с шоколадными конфетами с фундуком или крем-брюле. Портер хорош с молочным шоколадом. Стаут имеет кофейный аромат, полученный в виде кофейных зерен в шоколаде. Еще одно хорошее сочетание - карамель в шоколаде с пивом Октоберфест.