На вопрос, как долго вы можете хранить открытую бутылку вина, прежде чем она истечет, есть два ответа: «Что? Открытые бутылки? Тебе стоит выпить это! » Или: «Да, я часто задавался вопросом!» Вот практическое руководство, чтобы узнать, когда пора говорить, когда.

Тихие вина

Джон Белшем, международный консультант и основатель / винодел Лисий остров в Новой Зеландии, говорит: «Решающим фактором является качество. Чем лучше вино, тем дольше оно хранится в открытой бутылке. Это независимо от методов, используемых для защиты вина, будь то закачка газа или вакуумирование ... Суть в том, что как только вы открываете бутылку, вводится кислород, который поглощается вином. На самом деле, разница не в том, что находится в пространстве над вином, а в том, что поглощается вином в момент открытия '.

Белое вино

«Вино не будет быстро окисляться, если оно сделано хорошо», - говорит Белшем. «Я ожидаю, что качественной бутылки Шардоне, Рислинга, Семильона или Совиньона Блан достаточно, чтобы хватило на три-четыре дня в наполовину полной бутылке. По моему собственному опыту, действительно высококачественные вина из одного виноградника с высокой степенью наполнения хранятся в холодильнике не менее недели. Даже при небольшой потере аромата он все равно будет приятным на вкус. Простые белые и розовые вина массового производства, вероятно, лучше всего [наслаждаться] в течение двух дней ».

Красное вино

«Точно так же с красным вином оно будет в хорошей форме в течение трех-четырех дней», - говорит Белшем. «Чем крепче красное вино, тем больше танинов в нем для защиты от кислорода. Итак, чем плотнее красное вино, тем лучше оно будет выглядеть. Например, элегантному Божоле я бы отдал три-четыре дня, а крепкому южному Роне или Примитиву - пять-шесть дней ».

Getty

Игристые вина

Игристые вина защищаются собственным углекислым газом, но для открытых бутылок нужны специальные специальные пробки, которые плотно закрывают бутылку. Марчелло Лунелли, совладелец итальянской Подвалы Феррари в Тренто, говорит: «Все зависит от того, насколько полна бутылка. Если не хватает только стакана, бутылка с повторно закрытой пробкой будет храниться от трех до четырех дней, пока пробка полностью поддерживает давление. Держите флакон полностью закрытым. Каждый раз, открывая его, вы теряете давление.

«Если бутылка наполовину заполнена, лучше всего два дня. После этого у вас не будет идеального перляжа. Тем не менее, вино внутри все равно будет хорошим, только с меньшим давлением. То, что остается, когда пузыри исчезнут, остается выдающимся вином. Если вино было открытым дольше указанного срока, оно идеально подходит для приготовления ризотто. Кислотность вина идеально уравновешивает сладость риса ».

Свежие способы сохранить вино

Крепленые вина

Шерри

Джордж Сандеман, продюсер Sherry and Port Сандеман , советует заморозить стили фино и мансанилья и употребить их в течение одной недели. Стили Амонтильядо и Олоросо будут оставаться свежими в течение восьми недель после открытия. Он отмечает, что это касается этих двух стилей, независимо от их уровня сладости.

Порт

Пол Симингтон, управляющий директор Symington Family Estates , группа, стоящая за Graham’s, Dow’s и Warre’s, утверждает, что качество и стиль имеют значение.

Рубиновый порт и LBV ( поздний винтаж в бутылках ) стили «будут оставаться в хорошем состоянии до недели после открытия», - говорит он. «После этого они пострадают от обычного процесса окисления, присущего всем винам. Хранение открытой бутылки в слегка охлажденном состоянии и использование Vacu-Vin или аналогичного продлевают качество.

«Портвейн Tawny Port выдерживался в дубовых бочках, поэтому его хорошо используют для контакта с воздухом. Следовательно, прекрасный 10- или 20-летний Тони будет оставаться в отличном состоянии в течение двух-трех недель после открытия, особенно если хранить его в холодильнике ».

Мы Рекомендую:

• Набор для консервирования вина из частного заповедника Wine Enthusiast (2 банки и 6 пробок для бутылок)
• Система хранения вина Coravin Model Three

Что касается вершины портвейна, Саймингтон говорит: «Как и все великие вина бутылочной выдержки, Vintage Port был полностью изолирован от воздуха на протяжении многих лет. Великолепная элегантность этого вина при открытии - настоящий апогей, но его неземная красота исчезнет через несколько дней. Поэтому его следует употребить в течение трех-четырех дней после открытия. Vacu-Vin поможет продлить качество еще на несколько дней ».

Sandeman, которая также производит портвейн, недавно установила повторно запечатываемые крышки Vinolok на своих 20-, 30- и 40-летних портах Tawny Ports. По словам Джорджа Сандемана, их можно хранить «до трех месяцев», особенно в холодильнике.

дерево

Мадейра уже подверглась воздействию тепла и представляет собой окисленный стиль. Может ли время все еще разрушать его? «Вы хотите знать правду?» говорит Крис Бленди, директор Компания Madeira Wine . «Никто не знает, как долго хранятся эти вина после открытия, но мой собственный опыт показывает, что на Рождество 2011 года я выпил с женой половину бутылки винтажной Мадейры 1976 года. идеально.'

Вина крепятся и намеренно окисляются, поэтому природе нечего им бросить. «Пока вы держите бутылку в вертикальном положении вдали от прямых солнечных лучей, она может прослужить очень долго», - говорит Бланди.