Мужу и жене Эрику Стори и Эллисон Смит Стори пришлось отказаться от своего самого ценного имущества на три мучительно долгих месяца в этом году. Соучредители Винные погреба Smith Story производить вина в специализированном цехе, где двери закрыты ставнями из-за новой пандемии коронавируса. С марта по июнь 2020 года вино Smith Story Wine Cellars находилось под замком в ресторане Sonoma’s. Гран Крю Custom Crush .

Это еще одна проблема для винодельческой отрасли эпохи пандемии: как и традиционные винодельни, специализированные предприятия по дроблению являются частью продовольственного / сельскохозяйственного сектора, важного бизнеса, которому разрешено оставаться открытым. Однако, чтобы сохранить безопасность собственного персонала, многие предприятия по переработке продукции в этом году резко изменили производственный процесс.

«Я серьезно отнесся к закрытию Covid, - говорит Роберт Моррис, генеральный менеджер и партнер Grand Cru Custom Crush. «Но мы не хотели просто сказать, что мы ясны и делаем то, что хотим. Мы хотели оставаться активными, но при этом не хотели, чтобы все были свободны ».

Поэтому он решил, что его команда из четырех штатных сотрудников погреба возьмет на себя повседневную работу, ограничив посещения клиентов виноделами «критически важными» потребностями.

Калифорнийская винодельческая промышленность приспосабливается к новому ненормальному

Это было общей темой для заказных компаний. Рональд Дю Пре, генеральный директор и партнер Сахарная голова , и Джастин Латтанцио, владелец и генеральный директор Vinify Wine Services - оба расположены в округе Сонома - на своих предприятиях следовали аналогичным протоколам.

«Для безопасности нашей небольшой команды мы закрывали двери для наших клиентов, если они не занимались розливом в бутылки», - сказал Дю Пре. Даже тогда виноделам-клиентам разрешалось находиться на территории предприятия только в определенное время.

Во время «фазы 2» Sonoma, которая позволила некоторым предприятиям возобновить работу с середины мая, предприятия смогли ослабить ограничения. «У нас большое здание с производственной площадью 48 000 квадратных футов… поэтому мы можем намного превзойти требования шести футов», - говорит Дю Пре. «Но мы все же просили [виноделов] не приходить, если это не является абсолютно необходимым». Это разочарование для многих, но жизненно важно для сохранения здоровья и безопасности как персонала погреба, так и клиентов.

Для связи со своими удаленными клиентами каждое предприятие использует Innovent, облачное программное обеспечение для управления, которое позволяет удаленно размещать заказы на работу. «Или они могут позвонить или написать мне по электронной почте», - говорит Моррис. «Все, что им нужно сделать, будет сделано».

К счастью, с марта по май Латтанцио называет «сезоном затишья», а большая часть работы в подвале - это «стандартное обслуживание».

«По мере того, как мы приближаемся к лету, у винодельни появляется больше клиентов, - говорит Дю Пре. «Мы делаем все возможное, чтобы ограничить взаимодействие с клиентами / персоналом, ошеломляющую загруженность в различных областях». При входе каждому пользователю предоставляются защитные маски.

Когда дело доходит до продаж, многие виноделы по индивидуальному заказу представляют собой небольшие предприятия, зависящие от внутренних каналов. «Некоторым удается добиться продаж DTC, но сейчас это затронутый сегмент», - добавляет Дю Пре.

Могут ли виртуальные дегустации вин когда-либо заменить реальное взаимодействие?

И в Sugarloaf, и в Grand Cru есть зоны гостеприимства, которые сейчас используются некоторыми клиентами на продвинутых этапах открытия дегустационных залов. Но Дю Пре признает, что некоторые все еще оценивают общее снижение продаж и планируют сократить производство винтажей 2020 и 2021 годов.

Один нестандартный винодел, пожелавший остаться неизвестным, рассказал Энтузиаст вина что им пришлось продавать часть своих вин 2018/2019 на оптовом рынке, чтобы не отставать от производственных затрат, штрафов за просрочку платежа и других коммерческих долгов.

«Для некоторых это их хлеб с маслом. Мы должны быть способны и гибко работать с ними, когда дела идут плохо », - говорит Дю Пре, отвечая на вопрос о финансовых возможностях его клиентов продолжать работать с Sugarloaf.

Латтанцио также отмечает, что ему удавалось работать с клиентами Vinify на расширенных условиях или с планами платежей при необходимости. «Винодельни, которые находятся на передовой, чувствуют боль. Если они попадут в слишком много неприятностей, это перерастет в индивидуальную влюбленность ».