На первый взгляд может показаться странным применять к вину ту же текстурную оценку, что и к печенью с шоколадной крошкой. Но если вино может быть хрустящий , это тоже может быть жевательным.

«Жевательное вино было бы откровенно структурированный и/или концентрированные», — говорит Крис Флэдвуд, винодел из Сотер Виноградники в Карлтоне, Орегон . «Я думаю о молодом Каберне Совиньон , где юный (и обильный) дубильные вещества будет подавляющим для вашего неба и, следовательно, заставит вас двигать ртом, как будто вы жуете».

Андреа Ванни, винный педагог в Поджо Торселли в Тоскана , согласен.

«Она относится к мясистый и густая консистенция вина, как будто его нужно жевать», — говорит он.

Ванни обеспечивает высокоурожайный урожай Тосканы. Санджовезе виноград как пример жевательного вина. Теплая Тоскана климат , очень дубильный виноград и дубовые бочки все они способствуют густой и мясистой консистенции Санджовезе.

Но что на самом деле делает вино жевательным? Как намекает Фладвуд, это связано с танинами.

Танины — это группа вяжущих химических соединений, содержащихся в красных и некоторых белых винах. Их получают из кожицы и косточек винограда, а также из деревянных бочек, иногда используемых во время старение . Концентрация танина варьируется в зависимости от сорта винограда и климата, что определяет целый ряд характеристик как вкуса, так и вкуса. текстура .

Во время глотка красного вина дубильные вещества взаимодействуют с белками, содержащимися в слюне. В высоких концентрациях это лишает рот влаги и приводит к сухости. ощущение во рту , создавая интуитивное желание жевать.

Другие сорта, часто описываемые как «жевательные», включают: Неббиоло , Сира/Шираз , Темпранильо а также Мерло .

Пышный или худой? Винные профи о том, что на самом деле означают их любимые дегустационные термины

Эта характеристика также может отражать возраст вина.

Флэдвуд подчеркивает важность терпения и «не пить эти вина, пока они молодые». Танины со временем теряют свою терпкость, часто делая молодое вино «более жевательным», чем вино того же сорта более раннего урожая. «Подождите, пока вино немного осядет», — говорит он.

Итак, если терпение — это добродетель при обращении с этими мясистыми красными винами, то хорошо ли жевать? Как идеальное печенье с шоколадной крошкой, это зависит.

«Каждому свое», — говорит Флэдвуд. «Это зависит от стиля вина и художника, который его делает».

Но даже с правильным сортом винограда слишком много танинов может иметь резкий эффект сушки.

Ключевым моментом является поиск правильного баланса. Хотя эти смелые вина сами по себе восхитительны, их сочетание с правильной едой может создать еще более богатый опыт.

«Я полагаю, вы могли бы соединить что-то с кислотность чтобы помочь избавиться от чрезмерных дубильных веществ или жирной пищи, такой как красное мясо», — говорит Флэдвуд. Жирные, богатые белком продукты, такие как мясо и сыр, часто используются в качестве очистителей вкуса для ярких красных. В качестве вегетарианской альтернативы Ванни рекомендует баклажаны с пармезаном. «Блюдо с сильным, вкусным вкусом и важной стойкостью» — как жевательное вино.