Традиционный пряный ром - это больше, чем просто ароматный спирт. Это кусочек карибской культуры.

«У каждого острова, а точнее, почти у каждой семьи в Карибском бассейне есть свой рецепт пряного рома», - говорит Эд Гамильтон, импортер рома из Министерство рома часто приписывают игру большая роль популяризировать дух в США

Гамильтон путешествовал по Карибскому морю на протяжении 1980-х и 1990-х годов. В 1997 году он опубликовал Полное руководство по рому: авторитетное руководство по ромам мира (Triumph Books, 1997) в то время, когда в магазинах спиртных напитков в США, как правило, было лишь небольшое количество спиртных напитков.

Стивен Феррейра, бармен доминиканского происхождения в Нью-Йорке Ленты для заливки - говорится о местном пряном роме, мамахуане, производном от местных Люди таино .

«[Они] заваривали чай из коры, корней, трав, меда и, по слухам, пениса черепахи. Гаити [гаитянское креольское название Гаити ] », - говорит Феррейра. «Это использовалось во многих случаях для лечения болезней или для повышения сексуальной активности».

По словам Феррейры, мамахуана готовится как бабушкин суп, причем рецепт каждого дома уникален. По его словам, единственными постоянными ингредиентами являются мед и ром, красное вино или и то, и другое.

Ром появился на Карибах в начале 17 века, и, вероятно, в то же время родился и пряный ром. Подобно тому, как можжевельник и другие растения добавляли в вина и водочные спиртные напитки в их раннем происхождении, чтобы замаскировать резкий вкус, как гласит легенда, пряный ром родился по тем же причинам.

Сегодня вы найдете заветный дух по всему Карибскому морю. На Сент-Люсии и на многих Карибских островах местные жители называют его «пряным ромом». На французских Карибских островах, Гваделупе и Мартинике, а также на Маврикии и Реюньоне, которые расположены по всему миру в Индийском океане, местные жители называют свой ром-аранже.

Их всех объединяет пряность, хотя это бывает по-разному. Обычно используемые специи включают корицу, имбирь, стручок ванили, ломтики лайма, лавровый лист, изюм, мускатный орех и многое другое. На Сен-Мартене Гамильтон говорит, что он посетил магазин рома, в котором продавались всевозможные приправленные специями ромашки из Гваделупы, похожие на ром аранже, с сахаром, специями и местными фруктами.

Тепаче - ваш проект летнего брожения

«Один из моих любимых пряных ромов был смесью рома« Тринидад »двухлетней выдержки с манго, корицей и небольшим количеством сахара-сырца», - говорит Гамильтон. «Бочка рома упала с островного грузового судна и плыла на якорной стоянке, поэтому я принес ее на свою лодку. При крепости 160 ром был немного горячим прямо из бочки. Но, когда он был приправлен, он был фаворитом на борту моей лодки в течение нескольких лет ».

В Сент-Люсии «секретный» ингредиент, используемый во многих пряных ромах на острове, - это перевязанное дерево кора, что переводится как растянутое дерево и считается афродизиаком.

«Сегодня пожилые жители Сент-Люсии вспоминают, что ром со специями был запрещен, когда они росли», - говорит Сергин Джон Батист, менеджер по маркетингу компании Сент-Люсия Дистиллерс . Здесь производят шоколад со специями от Chair’s Reserve, который многие считают одним из лучших напитков со специями на рынке.

«Запрещенный напиток имел должное кодовое название« Энба Контвере , ’[Под прилавком] и подавался в небольших стаканах из-за его высокой прочности и очень заряжающего эффекта», - говорит Джон Батист.

К 1770-м годам сахарный тростник широко выращивали в Розо, где сегодня находится компания St. Lucia Distillers. А из растения производили ром, который варили рабы, и эти рецепты пережили эмансипацию. Но власти начали запрещать эти рецепты, потому что базовый ром, а также некоторые из используемых ингредиентов были признаны небезопасными для употребления.

Но «в 1980-х годах эти пряные ромы стали свидетелями совершенно нового возрождения: продавцы продавали свои смеси по всему острову как местным жителям, так и туристам, поскольку богатые традиции местных настоев стали более приемлемыми в обществе», - говорит Батист.

Сегодня этот пряный ром продают туристам в качестве сувениров. Но они также служат физическим и эмоциональным средством. Они могут стать важной частью праздничных мероприятий. Ярким примером является пряный ром, продаваемый на знаменитых вечеринках Friday Night Jump Up в Сент-Люсии.

Если вы экспериментируете с семейным рецептом или впервые пробуете спирт, домашний пряный ром - отличный способ поджарить тосты по карибским традициям. Пряный ром представляет собой связь с различными культурами на островах, что является одной из самых прекрасных составляющих крепких напитков.

Ингредиенты для пряного рома / Фото Катрин Бьорк

Как приготовить пряный ром

Важно отметить, что спирт является растворителем. Не все ингредиенты безопасны или разрешены для приготовления настоев. Прежде чем приступить к приготовлению рома с пряностями, ознакомьтесь с Cocktailsafe.org чтобы убедиться, что любые специи и растения, которые вы используете, безопасны для употребления.

Кроме того, пряный ром - это не точная наука. Это больше похоже на исследование вкуса, поэтому примите участие в творческом процессе и доверяйте своему вкусу.

Приведенный ниже рецепт - это всего лишь шаблон, поэтому вы можете сделать его самостоятельно. Вот несколько шагов и советов, чтобы начать работу.

1. Начните с белого рома с содержанием алкоголя 45-50% по объему (abv). White Label трехлетнего или председателя правления компании Doorly - хороший выбор, поскольку в них еще не добавлен сахар.
2. Хорошее соотношение тростникового сахара к спирту составляет от 15 до 25 граммов сахара на литр рома, или от 1,5 до 2,5% от жидкого объема рома. Например, на одну бутылку рома (750 мл) вы должны добавить 15 граммов сахара, что немного меньше 4 чайных ложек.
3. Начните с добавления меньшего количества рома на случай, если вам не нравится смесь специй. Хорошее место для начала - 1 чашка. Через 1 или 2 дня вы поймете, нравится вам вкус или нет. Другой метод - приготовить несколько однокомпонентных настоев, таких как ром с корицей или ананасовый ром, а затем смешать их вместе, чтобы вы могли определить, какой вкус вам нравится. Это требует больше времени, но оно того стоит, чтобы избавиться от нежелательных привкусов.
4. Когда вы добьетесь желаемого вкуса, вы можете процедить ром в отдельную бутылку или оставить его вместе со специями.

Пряные ингредиенты рома

• 1 бутылка белого рома (750 мл) (например, Chair’s Reserve White)
• ½ стакана нарезанного кубиками ананаса
• ½ банановой кожуры
• 2 палочки корицы, разломанные на кусочки
• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль
• 3 целых гвоздики
• ½ звездочки аниса
• ¼ чайная ложка тертого мускатного ореха
• 3 небольших кусочка нарезанного имбиря
• 3 полоски апельсиновой цедры
• 15 граммов (или чуть меньше столовых ложек) тростникового сахара

Направления

Фото Катрин Бьорк

Добавьте все ингредиенты в инертный контейнер (лучше всего подходит камбро).

Перемешайте, чтобы растворить большую часть сахара.

Фото Катрин Бьорк

Дать настояться 2 дня, затем проверить и перемешать. Проверяйте каждый день, пока он не приобретет желаемый вкус. Процедить в бутылки и хранить. Вы можете оставить некоторые специи в бутылке для визуальной привлекательности.