Что такое мед? Путеводитель по самому старому алкогольному напитку в мире
Когда семь лет назад Остин Корриган попал в серьезную автомобильную аварию, он начал делать алкоголь.
«У меня было много простоев, и я начал экспериментировать с ферментацией», — говорит он. Корриган начал Мид открытого моря в 2020 году в Санта-Барбаре, Калифорния.
Несмотря на то что медовуха может показаться новичком на алкогольной сцене, он имеет древние корни и даже предшествует вину. В древние времена считалось, что он обеспечивает бессмертие. Конечно, в наши дни мы знаем, что употребление медовухи не поможет вам жить вечно, но долговечность популярности напитка неоспорима.
Краткая история меда
“ Мед — старейший алкогольный напиток, известный человеку, и существует с тех пор, как медоносные пчелы производят мед», — говорит Джери Картер, владелица Награда королевы Медоварня в Тупело, Миссисипи .
Картер предполагает, что медовуху готовили сами до того, как в дело вмешались люди: в природе для ее брожения не нужны люди. Когда пчелы покидают улей, солнечное тепло медленно плавит воск, запечатывая ингредиенты внутри. Дождевая вода и дрожжи завершить необходимые trifecta для производства медовухи.
«Ученые обнаружили следы медовухи в ходе археологических раскопок на всех обитаемых континентах земного шара», — добавляет Картер.
Самый старый из известных свидетельство медовухи был обнаружен в провинции Хэнань на севере Китай и, по оценкам, около 9000 лет. Мед также появляется в скандинавской мифологии и был основным продуктом питания в Скандинавии во времена Эпоха викингов (775 г. н.э. – 1050 г.). Называемый древними греками «нектаром богов», он также приобрел популярность во времена Средний возраст (476 г. н.э. – 1300 г.), когда его в изобилии производили по всей Европе.
«Пиво делает нас людьми»: как пиво повлияло на человечество во всем мире«Казалось, что многие домохозяйства делали медовуху дома», — говорит Ру Клайн, который занимается производством медовухи небольшими партиями с 2018 года и основал Медоварня Равенвуда в 2021 году в Хантсвилле, Алабама. Она также отмечает, что люди в средние века добавляли в медовуху ингредиенты, начиная от тостов с маслом и заканчивая сырыми яйцами.
В наши дни медовуха ассоциируется у людей с ярмарками эпохи Возрождения и викингами. Однако Клайн, написавший Добро пожаловать Мед , в котором представлено более 100 рецептов медовухи 17-го и 18-го веков, а также атрибуты медовухи. рост популярности на HBO Игра престолов , в котором напиток занимал видное место.
Что такое мед?
«Солнечный свет светит, растения и деревья создают нектар в цветах, пчелы собирают этот нектар и превращают его в мед», — говорит Эрик Боссик, основатель и производитель медовухи в Злой Путь Мед в Токио. Отсюда потребуются три ингредиента.
«Медовуха — это алкогольный напиток, приготовленный в результате ферментации меда, воды и дрожжей», — добавляет Джон Толкингтон, владелец Медоварня «Наполненный рог» в Милтоне, Делавэр. Вы тоже заметите, что нет в медовуху: любые зерна.
«Мид — это удивительный альтернативный алкогольный напиток без глютена», — говорит Корриган.
Что касается содержания алкоголя, то здесь тоже есть выбор на любой вкус. Клайн говорит, что крепость алкоголя по объему (ABV) может варьироваться от 6% до 20%, но в среднем крепость медовухи составляет от 12% до 16%.
Как делают медовуху?
Помимо того, что мед иногда встречается в природе в природе — и удачи вам, если вы наткнетесь на какой-нибудь случайный мед! — люди усовершенствовали традиционные методы его производства.
Традиционная медовуха делается просто из меда и воды. Несмотря на то, что нефильтрованный, сырой мед содержит натуральные дрожжи и поэтому может начать ферментацию самостоятельно, это не предпочтительный путь большинства производителей.
«Хотя это может быть и интересно, и весело, результаты могут быть непредсказуемыми», — говорит Клайн. Он отмечает, что единообразие жизненно важно при продаже медовухи. Вместо этого современные производители добавляют в мед коммерческие дрожжи.
Каков вкус медовухи?
Добавление меда не всегда означает слишком сладкий напиток. Толкингтон подчеркивает, что медовуха, которая может быть газированной или негазированной, имеет вкус от очень сухого до десертно-сладкого. «У медовухи много вариаций рецептов и стилей, — отмечает Боссик.
Производители также могут добавлять дополнительные ингредиенты — специи, цветы, кору, коренья, фрукты или овощи — для улучшения цвета и вкуса своего пива. Эти добавки обычно добавляют до того, как партия начнет бродить, и обычно удаляют после замачивания в течение двух недель.
Эти добавки также могут увеличить время производства, а это означает, что потребуется гораздо больше времени, прежде чем медовуха будет готова к употреблению.
«Думайте об этом как о тушеном мясе, которое становится намного вкуснее после того, как оно простоит несколько дней, чтобы вкусы соединились и развились», — объясняет Клайн. Она выдерживает эти медовухи около года, прежде чем они будут готовы к розливу.
Отличные медовухи для поиска
Maxwell Wines (McLaren Vale, Южная Австралия)
Если и есть человек, который хорошо разбирается в медовухе, так это Марк Максвелл, владелец Максвелл Вайнс в Южной Австралии. Он занимается изготовлением медовухи с 1966 года. Кен Максвелл, его отец, любил читать об истории и первым познакомил младшего Максвелла с этим напитком.
«Мой отец начал экспериментировать с разным медом и дрожжами, пока не усовершенствовал рецепт», — говорит Максвелл, открывший свое дело в 1979 году. Хотя он также занимается производством вина, Максвелл рад видеть, что медовуха переживает возрождение популярности, особенно в Австралии. .
Maxwell Wines предлагает оригинальную медовуху, пряную медовуху и ликерную медовуху.
Культурное сотрудничество, преднамеренное стирание и история американского сидра 
Медоварня Queen’s Reward (Тупело, Миссисипи)
До медоварни Картер владелец Награда королевы Медоварня был учителем. «Я вела детский сад и первый класс, поэтому начала делать алкоголь дома», — вспоминает она.
Картер впервые экспериментировала с винными наборами и переключилась на медовуху в 2012 году, когда наткнулась на рецепт. «В Миссисипи, возможно, нет хорошего винного винограда, но у нас есть великолепный мед, и именно здесь началось наше путешествие в производство медовухи», — говорит Картер, которая закупает весь свой мед в штате Миссисипи.
Медоварня Queen’s Reward открылась в 2018 году. Здесь производят традиционные медовухи и варианты, такие как вишня в шоколаде и мед хабанеро.
Wicked Way Mead (Токио, Япония)
Любовь Эрика Боссика к медовухе началась, когда он помогал своему деду разводить пчел. Позже он наткнулся на этот напиток, когда путешествовал по Чешской Республике, но напиток не был доступен в Японии, где он жил.
«Я вернулся в Японию и жаждал романтики медовухи, — говорит Боссик. Он начал экспериментировать с производством медовухи в 2010 году и открыл Злой Путь Мед в 2018 году.
Боссик также полагается на местных поставщиков и покупает мед напрямую у пчеловодов. В настоящее время Wicked Way доставляется только в Японию, но мы рекомендуем заглянуть, если вы находитесь поблизости.
Медоварня Brimming Horn (Милтон, Делавэр)
Talkington начал экспериментировать с производством алкоголя дома в 1996 году, когда он был несовершеннолетним и еще учился в старшей школе. Помимо законности, Толкингтон видел в медовухе окно в мировую историю. «Я заинтересовался приготовлением медовухи, читая книги о древних культурах», — говорит он.
Помимо того, что он наслаждается глубокой историей и знаниями напитка, он также ценит напиток за его вкус, сложность и универсальность. «Это может быть все, что вы захотите, — говорит Толкингтон. Он продолжил эксперименты с изготовлением медовухи и открыл Медоварня «Наполненный рог» в 2017 году.
Сегодня медоварня Brimming Horn продает более 15 сортов медовухи, в том числе Golden Tears, которая завоевала золотую медаль на Международном конкурсе медовух Mazer Cup 2020 года.
Вдохновились погрузиться в мир медовухи? С такими подборками вам никогда не будет скучно.
Мы Рекомендовать:
