В Marshall Wharf Brewing В Белфасте, штат Мэн, владелец Дэвид Карлсон мечтал производить хмелевые эли, мясистые ячменные вина и громоздкие стауты, все с богатым вкусом и высоким содержанием алкоголя. Однако у его плана был один сбой - для рецептов требовалось больше зерен, чем он мог втиснуть в слишком маленький заторный чан пивоварни.

Однако ограничения могут стимулировать творчество. Чтобы сварить Хаос Хаос, Карлсон был вынужден разделить зерна имперского стаута на две партии. Но после того, как он осушил сусло - сладкий бульон, на котором питались дрожжи, - в зерне содержалось множество оставшихся сахаров. Он во второй раз погрузил оставшиеся зерна в горячую воду и вытащил сусло более низкой крепости, чтобы создать родственное пиво Little Mayhem.

В то время как Chaos Chaos набрал 11,2%, Little Mayhem показал легкие 5%. Этот процесс известен как повторный запуск или «мелочь».

«Это более слабое пиво, но не более слабый по вкусу», - говорит Карлсон. «Необходимость - мать изобретений, и при повторных запусках вы получаете все, что только можете, из своих ресурсов и ингредиентов».
Собранные вкусы от дальновидных пивоваров
Сегодня базовое эмпирическое правило пивоварни таково: одна зерновая засыпка - одно пиво. Однако в Британии XVIII и XIX веков пивовары практиковали частичное пивоварение, при котором из одного зерна готовили несколько сортов пива.

В каждом прогоне отбирали все более слабое сусло до тех пор, пока не были удалены все остаточные сахара. Это была бережливая практика, сродни завариванию второй чашки кофе из исходной гущи или завариванию чая во второй раз.

Оригинальный Юджин Портер из Revolution / Фото предоставлено Revolution Brewing, Facebook

«Это отличный способ использовать зерно, потому что в противном случае вы выбросите все эти приятные сахара в канализацию», - говорит Джим Сибак, главный пивовар в Chicago’s Revolution Brewing . «Мы более ответственно относимся к нашему сырью».

Каждый раз, когда Cibak варит высококлассные стауты, портеры или ячменные вина - лучше всего подойдет более крепкое пиво - он проводит дополнительную пробу для экспериментов.

«Вторая разливка может стать отличной основой для более легкого пива», - говорит Цибак.

Так имперский носильщик HuGene (9,1 процента) породил Ви Джина (4,7 процента), носильщика в лондонском стиле. Это также то, как шелковистый шоколадный олдераанский имперский овсяный стаут ​​(10 процентов) привел к созданию Small ’n Oats - не такие уж и маленькие 7,3 процента.

«Я предпочитаю называть их второсортным пивом, потому что они не обязательно маленькие, - говорит Цибак.

Список кранов дегустационного зала пивоварни Hermit Thrush, специализирующейся на кислом пиве / Фото предоставлено Hermit Thrush, Facebook

Тенденция изобретательности набирает обороты, хотя методы пивоваров часто расходятся. Некоторые держат родственное пиво в одном и том же стилистическом доме, например, как на Аляске. Полуночное солнце пивоварение Berserker Imperial Stout компании породил SOB Stout (то есть Сына Берсерка).

В отличие от Вермонта Пивоварня Hermit Thrush превратили свое Jolly Abbot Barley Wine (13 процентов) в Party Guy (3 процента), лимонный кислый эль. В Миннесоте Surly Brewing трансформировал вторые потоки Тьмы, ее имперское крепкое состояние, в Дэмиена, a k a, «дитя Тьмы». Он напористо охмелен, как IPA, раскаленный цитрусовыми и сосновыми нотами.

В Погребальное пиво В Эшвилле, штат Северная Каролина, главный пивовар Тим Гормли часто выбирает вторые попытки в неожиданных направлениях. Базой для их выпуска Love’s Easy Tears послужил бывший имперский стаут, позже добавленный лавандой и цедрой сладкого апельсина.

Богатый, колоссальный квадрупель привел к созданию Matchstick Petite Abbey Ale, легкого бельгийского эля, приправленного золотистым изюмом.

«Вы можете полностью охмелить пиво по-другому, использовать разные дрожжи и приготовить два разных сорта пива», - говорит Гормли.

Если второй выпуск пива имеет очевидный экономический и экологический смысл, почему все больше пивоваров не делают его?

«Для этого вам нужно сварить сразу два пива», - говорит Гормли. «Это может быть сложно, если у вас нет большого штата сотрудников».

Работа с резервуарами в Burial Beer / Фото любезно предоставлено Burial Beer Co., Facebook

Пивоварням также необходимо дополнительное оборудование, чтобы это произошло. Burial варится по системе с 10 стволами (один ствол равен 31 галлону), но его меньшая пилотная система составляет всего один ствол.

«Дело в том, чтобы подготовить необходимое количество емкостей и штаммов дрожжей», - говорит Цибак из Revolution, у которого есть два варочных цеха и много сотрудников.

Небольшая кружка пива также может показаться изощренной тактикой, направленной на то, чтобы запугать клиентов, а это клеймо, которое необходимо преодолеть.

«У людей может возникнуть ощущение, что это более слабая версия того, что вы делаете», - говорит Гормли. «Это как:« Зачем мне это пить? »»

Другая проблема заключается в том, что второе пиво может продаваться не так быстро, как базовое пиво. Карлсон из Маршалла Уорфа мог бы продать больше ящиков своего имперского стаута Sexy Chaos, пропитанного ванилью, но пытается ограничить выпуск, чтобы рынок не затопил его маленький Little Mayhem.

«Я не зарабатываю на Mayhem», - говорит он о стауте, который стоит около 40 долларов за ящик банок на 16 унций (Sexy Chaos стоит 96 долларов за ящик). «Мы оцениваем это соответственно. Я рассматриваю Mayhem как добавленную стоимость ».

С небольшими порциями пива пивовары выжимают все свои силы и проявляют творческий потенциал, чтобы создать ароматное пиво с низким содержанием алкоголя. Это беспроигрышный вариант для всех, за исключением одного печального контингента.

«Коровы, вероятно, немного разочарованы, - говорит Сибак, который отправляет отработанное зерно Revolution фермерам Индианы, - потому что они хотели бы заполучить все эти богатые сахаром зерна».